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Crema CUSTARD (Crema de Vainilla)

Crema CUSTARD (Crema de Vainilla)


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Poner la crema de leche en una cacerola.

Mientras tanto, batir las yemas con el azúcar hasta que espesen y se pongan pálidas.

Poner la esencia de vainilla en la crema batida. Vierta esta mezcla, poco a poco, en las yemas, revolviendo constantemente. Después de haber vertido toda la leche, vuelva a poner la composición obtenida en la sartén y cocine, revolviendo constantemente, hasta obtener la crema. espesa lo suficiente como para cubrir el dorso de la cuchara de madera, no la dejes hervir porque de lo contrario se cortará.


Conos tiernos caseros con crema de vainilla

Mezclar con las manos hasta obtener una masa arenosa.
Agrega 125 gramos de crema.

Amasar vigorosamente con las manos durante unos 4-5 minutos.

Obtendrás una masa elástica y no pegajosa. Hacer una bola de masa, cubrirla con papel de aluminio y meterla en el frigorífico durante 30 minutos.

En un tazón grande, mezcle 200 g de azúcar con 60 g de almidón.

Luego agregue 2 yemas de huevo y 500 ml de leche.

Revuelva de nuevo hasta que quede suave.
Vierta la composición en una cacerola y cocine a fuego lento.

Revuelva constantemente con una espátula de silicona o un batidor, teniendo cuidado de no pegarse al fondo de la sartén. Cuando la nata esté cuajada, apaga el fuego y añade la esencia de vainilla. Revuelva hasta que se incorpore.

Transfiera la crema a un bol y cubra con film transparente (para evitar la formación de costras) y deje enfriar. Refrigere durante 2-3 horas (idealmente refrigerado durante la noche).

Corte de papel de 14 a 15 formas cuadradas de 13 y # 21513 cm.

Forme un cono de cada cuadrado de la hoja.

Doble los bordes del cono ligeramente hacia adentro para hacerlo más firme.

Envuelve cada cono con fuerza en papel de aluminio para que puedas usarlos en el horno.

Sacar la masa de la nevera, forrar la mesa de trabajo con harina y utilizar una bandeja de horno para extender una hoja rectangular de 2 mm de grosor.

Corta tiras de unos 2 cm.

Tome cada tira de masa y, comenzando desde la parte superior de la forma de cono, enrolle la masa en espiral a lo largo de la forma.

Coloca los conos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.

Coloque la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante 20-22 minutos, hasta que esté bien dorado. Retire la sartén del horno y deje que los conos se enfríen.

Saca la crema de vainilla de la nevera y mezcla un poco con la batidora hasta que vuelva a estar cremosa.

Luego agregue la mantequilla fría del refrigerador y mezcle nuevamente hasta que quede suave.

Ponga la crema en forma de estrella o pos normal. Rellena los conos con crema.

Preparar en un bol pequeño de pistachos finamente picado con un cuchillo. Espolvorea pistachos en cada cono para cubrir la crema.

Los conos se mantienen fríos en el frigorífico.


Historia Crema de vainilla Crema pastelera Crema de huevo

Las composiciones con leche y huevos, espesados ​​por preparación térmica, forman parte de la cocina francesa desde hace mucho tiempo. Las tartas de crema de huevo fueron muy populares en la Edad Media. El nombre "natillas" que los ingleses dan a esta crema deriva del francés "croustade" - que originalmente significaba corteza agria y que proviene del término italiano "crostata" - a su vez originario del latín "corteza". Hoy en día, la crema de huevo a veces se llama "leche de pájaro". Añadiendo mantequilla batida a la crema de huevo, se obtiene la "crema de mantequilla alemana" o la "crema de muselina".

La receta de crema de vainilla que les presento hoy es la receta que utilizan los pasteleros franceses. Yo prefiero usar almidón, por tener un alto poder espesante, se disuelve muy bien en la composición (no forma grumos) y le da a la crema una textura más fina. www.simonacallas.com Si se sustituye por harina se debe aumentar la cantidad para obtener la misma densidad (aproximadamente el doble de harina que el almidón) y se debe hervir más tiempo y el riesgo de que se formen grumos es mucho mayor. Al final, se agrega mantequilla (yo uso mantequilla con 80-82% de grasa), lo que también contribuye al espesamiento de la crema y además la hace más agradable al paladar.


Crema de vainilla con nata montada para tartas

Conozco y hago muchas cremas de vainilla, ya sea a base de nata hervida, combinada con mascarpone o nata montada, o con chocolate blanco o leche condensada, pero crema de vainilla con crema batida para los pasteles es DIVINO! ¡Aireado, esponjoso, fragante, cremoso y extremadamente bueno!

Funciona muy bien para rellenar canutillos, panecillos o para un pastel con galletas, para rellenar un pastel, en postres por copa o para comer con cuchara :)))

De las cantidades dadas, llene con éxito un pastel (va bien con una tapa de vainilla simple o en 3 filas de tapa de cacao / tapa de vainilla / tapa de cacao). Pero no garantizo que sea suficiente para la decoración. Terminé llenando una ración doble de canutillos, así que bastantes, unos 50. Aproximadamente sale 1 kg de crema.

Ingredientes Crema de vainilla con nata montada para tartas

  • 4 yemas
  • 300 g de queso mascarpone o crema, Filadelfia
  • 14 cucharadas de azúcar
  • 50 ml de leche
  • 350 ml de crema agria fermentada con 32% de grasa
  • 350 ml de crema batida (Pilos, LaDorna & # 8211 eso es lo que recomiendo o Hulala, Megle, si lo usa)
  • 2 sobres de endurecimiento para crema batida
  • 3 sobres de azúcar de vainilla o una barra de vainilla o 2 cucharaditas de esencia concentrada de vainilla (tenía algo alemán, muy fragante y bueno)

Elaboración Crema de vainilla con nata montada para tartas

Ponga las yemas junto con la mitad de la cantidad de azúcar y leche en un bol de doble fondo.

Poner la olla a fuego lento y mezclar con una pera continua, para que no se pegue a la olla y ahumar. Revuelva durante 3-4 minutos, vigorosamente, hasta que el azúcar se diluya y la mezcla esté espumosa, fina y cremosa.

Coloca el bol en otro en el que pones agua fría y mezcla suavemente, de vez en cuando, hasta que la crema se enfríe por completo. Cuando esté frío, agregue el mascarpone y mezcle hasta que quede suave. Ahora agregue la vainilla.

En otro bol, que previamente has guardado en la nevera, junto con las palas de la batidora, ponemos la nata montada, la nata ácida y el resto del azúcar y mezclamos hasta que coja consistencia, se ponga firme. Agrega gradualmente, en 3 etapas, la crema de huevo.

Cuando agregue el último paso, ponga los sobres con el endurecedor de la nata para montar y mezcle bien hasta que la nata quede esponjosa, bien unida y homogénea.

Déjelo enfriar durante 20 minutos, luego puede usarlo para lo que necesite, en caso de que no pueda resistirse a comerlo del tazón & # 8230 :)))


Recetas y secretos de la nata para cocinar.

Las natillas son una comida delicada con un sabor ligeramente aireado. Se combina perfectamente con diferentes tipos de masa, incluido el plumón y la nata. Además, es muy multifuncional: incluso puede ser helado y servirse como postre, similar a la apariencia del helado.

El proceso de preparación no requiere mucho tiempo ni dinero, ni habilidades culinarias especiales. Basta utilizar productos frescos y de calidad y también observar cuidadosamente las proporciones recomendadas.

Hay muchas recetas. Queremos contarte cómo preparar la crema de la mejor manera y probada.

Receta clásica

La receta clásica de la crema, comúnmente utilizada para rellenar eclairs o impregnaciones "Napoleón", tiene una larga historia. Se ha ganado el respeto de más de una generación de maestros y chefs famosos. Entonces, refresquemos esta receta en su memoria.

  • 0, 5 litros. Leche a temperatura ambiente
  • 100-150 gr. Azúcar al gusto)
  • 4 yemas frías
  • 50 gr. Harina de altísima calidad
  • 1 gr. Vainillina (4 gramos de azúcar de vainilla).

Hervir la leche al fuego. Mientras tanto, en otro recipiente refractario, frote bien las gallinas con azúcar y vainilla, convirtiéndose poco a poco en harina.

Agregue las yemas y vierta lentamente la leche caliente. No detenga la mezcla, lleve la mezcla a ebullición.

Para hacer la crema más espesa, cocine a fuego lento durante unos 7 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Luego déjelo enfriar. ¡Todo, la crema clásica está lista para usar!

Natillas con requesón

La leche cuajada tiene un sabor original. Se complementa a la perfección con todo tipo de tartas y puede servir como relleno para tortitas dulces. ¡Aprendamos a cocinar lo antes posible!

Todos los ingredientes necesarios:

  • 0, 5 litros. Leche
  • 150 gr. Azúcar granulada
  • Media bolsa de azúcar de vainilla
  • 6 cucharadas. l. Harina
  • 200 gr. Petróleo
  • 100-200 gr. Queso de vaca.

Mezclar la leche con la harina tamizada y dejar hervir a fuego lento hasta obtener una consistencia suficientemente densa. Luego envíalo a enfriar en el refrigerador. Cortar el aceite con el azúcar, reservar para que se ablande.

Empuje la mezcla de azúcar y aceite con una batidora. Combina lentamente la mantequilla batida con la leche hervida, agrega el azúcar de vainilla y el queso de vainilla (la cantidad depende de tus gustos). Mezclar bien.

Crema de caramelo con leche condensada

Cuando quieres algo dulce para una galleta o un hígado, una crema de leche condensada puede convertirse en un descubrimiento inesperado y agradable.

  • 200 ml de leche
  • 1 cucharada. l. Azúcar
  • 1 gr. vanilina
  • 3 cucharadas. l. Harina de alta calidad
  • 1 lata de leche condensada (se puede hervir)
  • 200 gr. Grasa grasa o mantequilla blanda.

Disuelva el azúcar en leche tibia. Poco a poco vierte la harina en la leche, mezcla la mezcla con una escoba para evitar la aparición de trozos. Coloque la sartén en la estufa y cocine hasta que espese un poco.

Si tiene miedo de que la crema no se queme, hiérvala al baño maría.

Retirar del fuego una masa cremosa y mezclar ligeramente con la leche condensada hasta que quede absolutamente homogénea.

Mientras la nata está fría, la nata o la mantequilla se mezcla con la masa de aire. En varios enfoques, vierta la crema en el aceite, revolviendo bien. ¡Mira lo increíblemente delicioso que se vuelve el postre de crema de caramelo!

Crema de proteína persistente

La receta de la crema de proteínas merece una atención especial. Es este dulce manjar en forma de todo tipo de bebés, primeras rosas maduras en la superficie de pasteles y pirozhenok. Sin embargo, esta crema es tan buena para decorar como para impregnar pasteles.

  • 0, 5 cucharadas. El agua
  • 1 cucharada. Azúcar
  • 0, 5 cucharadita. Ácido cítrico
  • 4 proteínas refrigeradas
  • Salta sobre la punta del cuchillo.

Disuelva el azúcar y el limón en agua, traiga los primeros signos de ebullición. Agrega fuego y unos 40 minutos de almíbar hervido a las “muestras de bolas blandas” (un bol lleno de agua fría, vierte un poco de almíbar, y si resulta rodar la bola, el almíbar está listo).

Además, es necesario enfriar un poco.

Las proteínas con una pequeña pizca de sal se mezclan en picos pronunciados para que la espuma se vuelva fuerte y densa. No dejes de batir, vierte el almíbar (caliente, pero ligeramente bloqueado).

Batir continuamente durante un cuarto de hora. La crema proteica creada correctamente resulta esponjosa y mantiene su forma a la perfección.

Receta sin huevo

¡Prepara una crema sin huevo lo mejor posible! Esta receta ayuda especialmente a los huevos en la nevera, y la crema se necesita con urgencia. Resulta no menos sabroso que el clásico. ¡Cocinar!

  • 660 ml de leche
  • 1, 5-2 cucharadas. Azúcar
  • 1 gr. vanilina
  • 6 cucharadas. l. Cáscaras de harina
  • 200 gr. Aceite moderadamente suave.

Mezcle medio litro de leche con azúcar y cocine a fuego lento. En los 160 ml restantes agregue la harina, batiendo con una batidora o batidora. Cuando la leche hierva, mezcle ambas mezclas de leche y envíelas de regreso a la estufa. Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que espese.

Cuando la mesa hierva lo suficiente, agrega la vainilla y retira del fuego. Terminar la nata fría y mezclarla con la mantequilla batida.

Crema de chocolate

Para pasta de dientes de chocolate dulce, ¡solo un dios! La cocción no es más difícil que la tradicional, pero el sabor es particularmente refinado.

  • 1 cucharada. Leche
  • 2 yemas de huevo
  • 150 gr. Azúcar
  • 1 cucharada. l. Harina de patata y almidón
  • 50 gr. (medio plato) de chocolate amargo
  • 3 cucharadas. l. Cacao
  • 100 gr. Manteca.

Primero que nada, necesitas derretir el chocolate. Esto se puede hacer tanto en el microondas como en el baño María: romper el chocolate en rodajas en un cazo con leche, calentarlo. También necesitas agregar cacao allí.

En el otro bol, revuelva hasta obtener una espuma generosa, yemas con azúcar. Agregue la harina de almidón, revolviendo vigorosamente. Mezcle las yemas de huevo con la mezcla de chocolate con leche a fuego lento hasta obtener el grosor deseado (¡no olvide remover todo el tiempo!).

Enfriar la nata y batir con mantequilla. ¡Tastes está listo!

Crema rápida del microondas

En la preparación de cremas, lo principal es no perder el mismo momento en que comienza a espesarse y a poder arder. Para evitarlo, no es necesario que abandone el tablero ni un solo paso, intervenga, interfiera o vuelva a intervenir. Y puedes usar otra forma perezosa de preparar la crema con un microondas. ¡Y no durará más de 5 minutos! ¿No me crees? ¡Vamos a revisar!

  • 1 cucharada. Leche
  • Yema
  • 1-2 cucharadas. l. Azúcar
  • 1, 5 cucharadas. l. Harina.

Pon la yema de huevo con el azúcar en un recipiente apto para microondas. En pequeña medida, cambie a la misma harina y vierta la leche lentamente. ¡Es importante que no haya piezas!

¡Eso es todo! Enviar al microondas, poniendo la máxima potencia, exactamente durante un minuto. Interferir. Otro enviar por un minuto y revolver de nuevo. Dependiendo de la capacidad de su horno microondas, puede tardar entre 3 y 5 minutos.

Por lo general, sí, también será necesario ponerse de pie y temblar. ¡Pero se prepara rápidamente y ciertamente no se quemará!



Comentarios:

  1. Yozshum

    No entendí muy bien.

  2. Sigwalt

    SI, la variante es buena

  3. Attila

    Le sugiero que visite el sitio, con una gran cantidad de información sobre un tema de su interés.

  4. Bana

    ¡¡¡¡¡¡¡¡¡Me gusta!!!!!!!!!

  5. Nelmaran

    ¡Exactamente! Me gusta tu forma de pensar. Te invito a arreglar el tema.



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