Nuevas recetas

Rotación de pera-arándano

Rotación de pera-arándano



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de peras Bosc maduras (aproximadamente 3), peladas, cortadas en cuartos, sin corazón, cortadas en cubitos
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 16 hojas de hojaldre de trigo integral fresco o congelado o hojaldre regular de 17x12 pulgadas (descongelado si está congelado)
  • 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida

Preparación de recetas

  • Precaliente el horno a 375 ° F. Forre 2 bandejas para hornear grandes con borde con pergamino. Combine las peras, los arándanos, 1/4 taza de azúcar, la maicena y la cáscara de limón en un tazón grande; revuelva para cubrir.

  • Apile hojas de hojaldre en la superficie de trabajo; cúbralo con una envoltura de plástico y luego un paño de cocina húmedo. Coloque 1 hoja de hojaldre en la superficie de trabajo. Unte con un poco de mantequilla derretida. Cubra con la segunda hoja; untar con mantequilla. Doble el filo por la mitad a lo largo, formando una tira de 17 pulgadas de largo. Coloque 1/2 taza de mezcla de pera en una tira de pasta filo, aproximadamente 2 pulgadas hacia adentro desde 1 lado corto y en el centro. Dobla 1 esquina de la tira sobre la mezcla de peras, luego dobla filo hacia adelante y hacia atrás (como una bandera), encerrando el relleno. Unte la parte superior con mantequilla después de cada doblez hasta que toda la tira esté doblada, formando un triángulo.

  • Transfiera el volumen de negocios, con la costura hacia abajo, a 1 bandeja para hornear. Unte la parte superior con mantequilla. Repita con la mezcla restante de filo, mantequilla y pera. Coloque 4 empanadas en cada hoja.

  • Hornee las empanadas hasta que estén doradas, aproximadamente 35 minutos. Transfiera a platos. Tamiza el azúcar en polvo ligeramente sobre las empanadas; sírvalas tibias oa temperatura ambiente.

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 309.0% Calorías de grasa 38.9 Grasa (g) 13.4 Grasa saturada (g) 7.6 Colesterol (mg) 30.0 Carbohidratos (g) 45.3 Fibra dietética (g) 3.2 Azúcares totales (g) 19.2 Carbohidratos netos ( g) 42,0 Proteína (g) 3,0 Sodio (mg) 184,4 Sección de revisiones

Obsesión por hornear

Este es un curso de postre y queso en uno. Aunque mi hijo declaró que eran los mejores cuando se comían con sopa de hongos silvestres como sustituto del pan. Tiene un gran gusto por un niño de 8 años.

Ingredientes:

  • 1 libra de hojaldre casero o de buena calidad comprado en la tienda
  • 2 peras grandes, peladas, sin corazón y finamente picadas
  • 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
  • ¼ de taza de azúcar sin refinar
  • 1/3 taza de arándanos secos
  • 1/3 taza de avellanas finamente picadas
  • 3 oz de gorgonzola, desmenuzado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco finamente picado
  • 1 huevo batido con 1 cucharada de agua para batir huevo
  • Azúcar en bruto grueso para espolvorear

Preparación:

Centre la rejilla del horno y precaliente el horno a 375F. Forre dos bandejas para hornear grandes con tapetes de silicona o papel pergamino.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del relleno.

En una superficie ligeramente enharinada, extienda la mitad de la masa de hojaldre (mantenga la otra mitad refrigerada) en un cuadrado de aproximadamente 11 & # 21511 pulgadas. Recorta los bordes para obtener un cuadrado perfecto de 10 & # 21510 pulgadas. Con una rueda de pizza, haga dos cortes verticales y dos horizontales a través de los intervalos iguales para obtener 9 cuadrados más pequeños. Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada cuadrado, cepille dos bordes con un poco de huevo batido y doble la masa para formar un triángulo. Presione bien los bordes para sellar. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Enfríe durante unos 20 minutos antes de hornear. Mientras tanto, trabajar la otra mitad del hojaldre. Una vez enfriado, cepille los triángulos con el huevo batido teniendo cuidado de no gotear ningún exceso en la bandeja para hornear (evitará que suba), espolvoree con un poco de azúcar gruesa, haga pequeños agujeros en la parte superior de cada rollo para que escape el vapor, y hornee por unos 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté tibio y sirva.


Bueno, como probablemente puedas imaginar, se trata de hornear para principiantes. Hornear intimida a mucha gente, pero este libro tiene como objetivo ayudar a aquellas personas que quieren empezar a sumergirse en el mundo de los postres. Está repleto de consejos, trucos y técnicas (¡y una TONELADA de recetas! ¡Más de 130!) Para que pueda comenzar a dominar el horneado en su propia cocina.

El libro de cocina estará disponible oficialmente el 24 de diciembre. ¡Pero ya está disponible para preordenar!


B & # x27stilla, una receta tradicional marroquí, fue la inspiración para este sabroso pastel. El plato consiste en un relleno de pollo condimentado intercalado entre capas de hojaldre crujiente.

Si estos caprichosos entremeses te saben algo familiar, es porque resultan ser una versión fantástica de bourek, Rollos de pasta filo rellenos de queso feta turco.

Desde 1995, Epicurious ha sido el mejor recurso alimenticio para el cocinero casero, con consejos de cocina diarios, videos de cocina divertidos y, oh sí, más de 33,000 recetas.

© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Epicurioso puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios


Patatas fritas de pera balsámica y arándanos rojos

Agregue los arándanos y el vinagre y cocine por 1 minuto. & # 160 Agregue 1 cucharada azúcar morena y cocine por 1 minuto o hasta que las peras estén glaseadas. & # 160 Agregue las nueces. & # 160 Retire la sartén del fuego y deje enfriar la mezcla durante 30 minutos.

Revuelva la harina, la avena, la mantequilla, la canela y el azúcar morena restante en un tazón mediano.

Cuchara aproximadamente 1/3 taza mezcla de pera en cada cáscara de pastelería. & # 160 Top cada con aproximadamente 1 cucharada mezcla de avena. & # 160 Coloque las conchas rellenas en una bandeja para hornear.

Hornee por 15 minutos o hasta que la mezcla de avena esté dorada. & # 160 Sirva con el helado.

Nota de ingrediente: Las peras Bosc son de color marrón cálido y tienen una pulpa más firme que algunas otras variedades. & # 160 Están en temporada desde finales de septiembre hasta abril o mayo.


Receta de tarta de arándanos y peras

Es hora de darles a las peras lo que les corresponde. Por alguna razón, las peras se pasan por alto por manzanas en tantas recetas, cuando las peras pueden tener mucho más que ofrecer. El asombroso color, fragancia y sabor suave de una pera perfectamente madura es materia de poesía. En esta tarta, la acidez intensa y el color vivo de los arándanos son una combinación perfecta con la dulzura sutil y la textura tierna de las peras. Un toque de naranja y una cobertura de streusel dulce y desmenuzable hacen de este un pastel de otoño perfecto.

Relleno
5 tazas (1,2 l) de peras peladas, cortadas en trozos de una pulgada (2,5 cm)
1 ½ tazas (360 ml) de arándanos
¾ taza (180 ml) de azúcar
3 cucharadas (45 ml) de maicena
1 cucharada. (15 ml) de jugo de limón
1 cucharada. (15 ml) de ralladura de naranja
1 huevo batido con 1 cucharada. (15 ml) de agua
¼ de taza (60 ml) de mantequilla, cortada en trozos de ½ pulgada (1,25 cm)
½ taza (120 ml) de azúcar
½ taza (120 ml) de harina para todo uso
Prepara la masa como se indica, dejando a un lado el disco más pequeño.

Precaliente el horno a 400ºF (200ºC).

En un tazón grande, combine las peras, los arándanos, ¾ de taza (180 ml) de azúcar, la maicena, el jugo de limón y la ralladura de naranja. Dar la vuelta a la base preparada, dejando espacio en los bordes para sellar y rizar la masa.
En una tabla ligeramente enharinada, extienda el disco restante de masa en un círculo de 0,3 cm (1/8 de pulgada) de grosor. Córtelo en tiras de 2 cm (10 ¾ de pulgada) con un cuchillo o un rizador decorativo. Teje una celosía, comenzando en el centro del pastel. Recorta las tiras, sella y estría los bordes. Cepille con el huevo batido.
En un tazón pequeño, combine la mantequilla, ½ taza (100 mL) de azúcar y la harina. Con las yemas de los dedos, desmigaje hasta que la mezcla se asemeje a una comida gruesa (o combínela con un procesador de alimentos). Espolvorea la cobertura sobre el pastel.
Si el tiempo lo permite, enfríe durante 30 minutos. Hornee por 10 minutos y luego reduzca la temperatura del horno a 350 ° F (175 ° C) y hornee por 50 a 60 minutos o hasta que esté burbujeante en el centro. Servir tibio o a temperatura ambiente. Almacene ligeramente tapado a temperatura ambiente hasta por 2 días.

Recetas Básicas de Pastelería

Hojaldre de masa simple
Prepara masa para una tarta de masa simple de 25 cm (10 pulgadas)

Este es un pastel para todo uso & # 8212 perfecto para pasteles, tartas y empanadas, así como para artículos salados como quiche o pasteles de carne.

1 ½ tazas (360 ml) de harina para todo uso
¼ de cucharadita (1,2 ml) de sal
1/3 taza (80 ml) de mantequilla fría, cortada en trozos de ½ pulgada (1,25 cm)
1/3 taza (80 ml) de manteca vegetal, cortada en trozos de ½ pulgada (1,25 cm) y congelada durante 15 minutos
¼ de taza (60 ml) de agua fría

Asegúrate de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible. Usando un procesador de alimentos o un cortador de masa y un tazón grande, combine la harina, la sal, la mantequilla y la manteca vegetal. Procese o corte hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y comience a agruparse. Espolvorea con agua, deja reposar 30 segundos y luego procesa muy brevemente o corta con unos 15 golpes del cortador de masa, solo hasta que la masa comience a pegarse y a desprenderse de los lados del bol. Gire sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione juntos para formar un disco. Envuelva en plástico y enfríe durante al menos 20 minutos. Deje que la masa se caliente un poco a temperatura ambiente si es demasiado difícil de enrollar. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle el disco hasta que tenga un grosor de 0,3 cm (1/8 de pulgada). Corta un círculo aproximadamente 1 ½ pulgada (3.8 cm) más grande que el molde para pastel. Transfiera la masa al plato doblándola por la mitad o girándola sobre el rodillo. Voltee la masa hacia abajo, dejando un borde que cuelgue aproximadamente ½ pulgada (1,25 cm) sobre el
plato. Flauta los bordes. Use como se indica en la receta.

Hojaldre de doble corteza
Prepara masa para una tarta de masa doble de 25 cm (10 pulgadas)

2 ¼ tazas (540 ml) de harina para todo uso
¼ de cucharadita (1,2 ml) de sal
½ taza (120 ml) de mantequilla fría, cortada en trozos de ½ pulgada (1,25 cm)
½ taza (120 ml) de manteca vegetal, cortada en trozos de ½ pulgada (1,25 cm) y congelada durante 15 minutos
1/3 taza (80 ml) de agua fría

Asegúrate de que todos los ingredientes estén lo más fríos posible. Usando un procesador de alimentos o un cortador de masa y un tazón grande, combine la harina, la sal, la mantequilla y la manteca vegetal. Procese o corte hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa y comience a agruparse. Espolvorear con agua, dejar reposar durante 30 segundos y luego procesar muy brevemente o cortar con unos 15 golpes del cortador de masa, solo hasta que la masa comience a pegarse y a desprenderse de los lados del tazón. Gire sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y presione juntos para formar un cilindro corto. Divida en 2/3 y 1/3 y presione en discos. Envuelva en plástico y enfríe durante al menos 20 minutos. Deje que la masa se caliente un poco a temperatura ambiente si es demasiado difícil de enrollar. En una tabla ligeramente enharinada, enrolle el disco más grande hasta que tenga un grosor de 0,3 cm (1/8 de pulgada). Corte un círculo aproximadamente 1 ½ pulgada (3.8 cm) más grande que el plato para pastel y transfiera la masa al plato doblándola por la mitad o girándola sobre el rodillo. Voltee la masa hacia abajo, dejando un borde que cuelgue aproximadamente ½ pulgada (1,25 cm) sobre el plato. Enrolle el segundo disco como se indica en la receta.

Pastelería de masa ciega
Prepara masa para una masa de 25 cm (10 pulgadas)

Consulte los ingredientes y el método para la tarta de masa simple.
Precaliente el horno a 400 ºF (200 ºC). Enfríe la corteza preparada durante 30 a 45 minutos. Cubra la corteza con papel de aluminio y rellénela con pesas metálicas para pastel o frijoles. Hornee de 15 a 20 minutos y luego retire con cuidado el papel de aluminio y continúe horneando de 10 a 15 minutos hasta que esté dorado. Déjelo enfriar completamente antes de llenarlo. Rellene como se indica en la receta.


Pastel de pera y arándanos rojos

Caliente el horno a 375 & # 176F. & # 160 Batir el huevo y el agua en un tazón pequeño con un tenedor o batidor.

Revuelva las peras, los arándanos, el azúcar, la ralladura de naranja y la semilla de anís en una fuente para hornear poco profunda de 8x8 pulgadas & # 160 (2 cuartos). & # 160 Deje reposar durante 15 minutos.

Desdoble la hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. & # 160 Enrolle la hoja de hojaldre en un cuadrado de 11 pulgadas. & # 160 Unte los bordes de la masa con la mezcla de huevo. & # 160 Invierta la masa sobre la fuente para hornear. & # 160 Presione el hojaldre hasta el borde para sellar. & # 160 Recorte el exceso de hojaldre. & # 160 Si lo desea, corte hojas u otras formas festivas de los & # 160 restos de hojaldre y decore la parte superior del hojaldre. & # 160 Cepille el hojaldre con el & # 160mezcla de huevos.

Hornee durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. & # 160 Deje enfriar el pastel en el plato sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.

Propina: Para hacer pasteles individuales, prepare la mezcla de peras como se indica arriba y divida entre 6 (8 onzas) moldes. & # 160 Roll & # 1602 descongelar & # 160 láminas de pastelería en cuadrados de 12 pulgadas. Corte cada dentro 3 (6 pulgadas) círculos, haciendo 6 en todo. Coloque los círculos de masa en los moldes. & # 160 Presione la masa contra los bordes para sellar. & # 160 Recorte el exceso de masa. & # 160 Coloque los moldes rellenos en una bandeja para hornear. & # 160 Hornee como se indica arriba.


Rotaciones de pera y arándano - Recetas

Caliente el horno a 375 & # 176F. & # 160 Batir el huevo y el agua en un tazón pequeño con un tenedor o batidor.

Revuelva las peras, los arándanos, el azúcar, la ralladura de naranja y la semilla de anís en una fuente para hornear poco profunda de 8x8 pulgadas & # 160 (2 cuartos). & # 160 Deje reposar durante 15 minutos.

Desdoble la hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. & # 160 Enrolle la hoja de hojaldre en un cuadrado de 11 pulgadas. & # 160 Unte los bordes de la masa con la mezcla de huevo. & # 160 Invierta la masa sobre la fuente para hornear. & # 160 Presione el hojaldre hasta el borde para sellar. & # 160 Recorte el exceso de hojaldre. & # 160 Si lo desea, corte hojas u otras formas festivas de los & # 160 restos de hojaldre y decore la parte superior del hojaldre. & # 160 Cepille el hojaldre con el & # 160mezcla de huevos.

Hornee durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada. & # 160 Deje enfriar el pastel en el plato sobre una rejilla de alambre durante 20 minutos.

Propina: Para hacer pasteles individuales, prepare la mezcla de peras como se indica arriba y divida entre 6 (8 onzas) moldes. & # 160 Roll & # 1602 descongelar & # 160 láminas de pastelería en cuadrados de 12 pulgadas. Corte cada dentro 3 (6 pulgadas) círculos, haciendo 6 en todo. Coloque los círculos de masa en los moldes. & # 160 Presione la masa contra los bordes para sellar. & # 160 Recorte el exceso de masa. & # 160 Coloque los moldes rellenos en una bandeja para hornear. & # 160 Hornee como se indica arriba.

Vea una demostración práctica de esta técnica de receta.

Mire la demostración para ver cómo hacer este tipo de receta, luego consulte su receta para obtener instrucciones específicas.

Evite presionar con demasiada fuerza al extender los extremos y los bordes; debe evitar presionar las capas de los bordes, ya que eso evitará que la masa se levante.

Puede cepillar un glaseado de huevo (1 huevo más 1 cucharadita de agua) sobre la masa de hojaldre para crear un brillo rico y dorado cuando se hornee.

Si aparecen burbujas en la superficie mientras hornea Hojaldre, pinche con un tenedor para desinflarlas.


Pastel de calabaza con azúcar moreno y crema agria

Durante muchos años, durante las vacaciones, los clientes de nuestra panadería nos suplicaban que hiciéramos un pastel que pudieran llevar a casa y hornear, obtendrían el sabor (y todos esos excelentes aromas) de un pastel casero sin tener que hacer eso.

Comencé a probar y pronto se me ocurrieron métodos para congelar nuestros pasteles más populares, sin hornear, sin comprometer su calidad. Como resultado, cuando Cocina fina llamé para ver si tenía una solución para lectores con poco tiempo que realmente disfrutan el proceso de hacer un pastel, pero que prefieren no tener que hacerlo el mismo día que todas las otras comidas navideñas, tenía algunos buenos consejos para ofrecer , sin mencionar algunas deliciosas recetas también.

Los tres postres que ve en estas páginas (tarta de manzana con cerezas secas escalfadas, azúcar morena y tarta de calabaza con crema agria, tarta Linzer de pera y arándanos) no son difíciles de preparar. Más bien, solo requieren un par de trucos para suavizar la transferencia al congelador y luego, finalmente, al horno. Y su conveniencia es difícil de superar: prepare estos pasteles hasta seis semanas antes de las vacaciones, congélelos y luego hornéelos en el gran día. Las cortezas estarán tiernas y escamosas, no empapadas, los rellenos estarán llenos de sabor y su entretenimiento festivo será mucho más fácil.

¿Quieres más ideas avanzadas? Visite las Guías de cenas de Acción de Gracias y Navidad para obtener más ideas para pasteles y cientos de recetas navideñas.

Congele pasteles de frutas completamente ensamblados, pasteles de natillas en dos partes

La forma en que elijo congelar un pastel o una tarta depende de si el pastel está relleno de fruta o natilla. Los pasteles de frutas navideños son más indulgentes que los pasteles de natillas, porque las frutas de textura firme como las manzanas y las peras retienen un poco de su propia humedad mientras se hornean, lo que evita la humedad que puede afectar a algunos pasteles de frutas (las bayas me vienen a la mente) y los pasteles de natillas. Monto estos pasteles de frutas por completo, los congelo inmediatamente y luego, estoy listo para hornear, los transfiero directamente del congelador a un horno caliente. Al no descongelarlos primero, los estoy protegiendo aún más contra la humedad porque la corteza comienza a hornearse y endurecerse antes de que la fruta comience a emitir jugos. Estos pasteles congelados tardan un poco más en hornearse que uno recién ensamblado, pero la recompensa vale la pena.

Congelo tartas de natillas en un "kit" compuesto por el relleno y la base de la tarta.. Me parece que mantener la crema pastelera y la cáscara de la tarta separados es la mejor protección contra la humedad. El día antes de que planee hornear el pastel de calabaza, saco la crema pastelera del congelador que necesita descongelar en el refrigerador, no a temperatura ambiente. Al día siguiente, horneo a ciegas la base de la tarta, es decir, la horneo sin el relleno para que la masa se dore y quede ligeramente crujiente, luego agrego el relleno y termino de hornear. (Para obtener más consejos, consulte a continuación). Al manejar los dos elementos de esta manera, evito que las natillas se derramen.

Pastel de calabaza con azúcar moreno y crema agria.

Consejos para congelar:

La tarta de frutas y la tarta:

  • Congele inmediatamente después de ensamblar. Es importante congelar las tartas de frutas tan pronto como termine de prepararlas. Una vez que la fruta se mezcla con el azúcar, comienza a exudar humedad. Esto puede hacer que se formen cristales de hielo durante la congelación, que derretirían y humedecerían la corteza durante el horneado.
  • Envuelva las tartas con fuerza en varias capas de plástico y etiquételas. Envolver bien evitará que entre la humedad y evitará que se formen cristales de hielo. (Si se congela durante más de una semana, agregue también una capa exterior de papel de aluminio). Para recordar dónde encontrar las instrucciones para hornear las tartas, etiquete la tarta con el número de página y el número de Horneado navideño de Fine Cooking—Y la fecha también.

El pastel de calabaza:

  • Congele inmediatamente las natillas para evitar sabores desagradables. Coloque la mezcla de natillas terminada en un recipiente limpio y hermético y colóquelo en la parte más fría de su congelador. Si se deja reposar incluso durante la noche en el refrigerador, la calabaza puede comenzar a fermentar, espesando la natilla y eventualmente dándole un sabor amargo.
  • Congele inmediatamente la base del pastel. La masa congelada evita rápidamente que la mantequilla se derrita, lo que significará una textura tierna y escamosa cuando se hornee la cáscara.

Consejos para hornear:

La tarta de frutas y la tarta:

  • Vaya directamente del congelador al horno. No descongele el pastel primero. Desenvuélvalo y póngalo en el horno caliente para que la corteza comience a hornearse antes de que la fruta tenga la oportunidad de comenzar a descongelarse.
  • Use una bandeja para hornear calentada o una piedra para pizza para obtener la corteza más crujiente. Para cocinar los pasteles congelados de manera uniforme, recomiendo hornearlos en la rejilla inferior del horno en una bandeja para hornear calentada. Esta configuración imita el fuerte calor inferior del horno de mi panadería. Usar una piedra para pizza o pan es aún mejor. Una piedra hace un trabajo maravilloso al irradiar calor y hacer crujiente la cáscara del pastel a un hermoso color marrón dorado.

El pastel de calabaza:

  • Descongele las natillas con un día de anticipación.. Descongelo la crema pastelera de calabaza en el refrigerador durante la noche y luego la batir bien para que quede suave e incorporar cualquier trozo de hielo que pueda estar flotando en el líquido.
  • Hornear a ciegas la cáscara. Para obtener una corteza crujiente, hornee la cáscara primero (vea las instrucciones de la receta) y luego rellénela con la crema de calabaza y termine de hornear.

¿Quieres saltarte el congelador?

Si quieres saltarte el congelador e ir directamente al horno, solo mira el reloj. Si bien estos pasteles son lo suficientemente versátiles como para soportar el estrés de la congelación, también puede hornearlos inmediatamente después de ensamblarlos. Hornee las tartas de acuerdo con las instrucciones de las recetas, pero comience a verificar que estén cocidas aproximadamente media hora antes de los tiempos indicados. En promedio, estos postres deberían tardar unos 15 minutos menos en hornearse que los congelados.


Ver el vídeo: ENSALADA CON PERA, NUEZ u0026 ARÁNDANOS - Recetas fáciles Pizca de Sabor (Agosto 2022).