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Como hacerlo
Paso 1
Precaliente el horno a 350 ° F.
Paso 2
Caliente el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Espolvoree el asado con 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Agrega el asado a la sartén; cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Retire el asado de la sartén; dejar de lado. Agrega el ajo a la sartén; cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Agregue vino; cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados.
Paso 3
Batir el caldo y la harina en un tazón pequeño. Agrega la mezcla de caldo a la mezcla de vino; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que espese. Agregue la pasta de tomate, el tomillo, las hojas de laurel, la 1 1/2 cucharadita de pimienta restante y la 1 cucharadita de sal restante. Coloque el asado en la mezcla de caldo. Tape y hornee a 350 ° F 1 hora y 30 minutos.
Paso 4
Retire la sartén del horno. Agregue nabos, zanahorias, raíz de apio, cebollas y 1 taza de agua; revuelva con cuidado con salsa. Cubra y hornee a 350 ° F hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espesa y glaseada, aproximadamente 1 hora. Carne de res desmenuzada; deseche el tomillo y las hojas de laurel. Cubra con perejil.
Paso 5
Método de cocción lenta Omita el paso 1. Prepare como se indica en el paso 2, sustituyendo el horno holandés por una sartén. Coloque la mezcla de asado y vino en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Omita los pasos 3 y 4. Mezcle el caldo y la harina; verter sobre el asado. Agregue verduras y 1 taza de agua. Tape y cocine a BAJO hasta que el asado esté tierno, aproximadamente 7 horas.
