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Como hacerlo
Paso 1
Caliente un horno holandés a fuego medio-alto. Espolvoree la carne con 1/2 cucharadita de sal. Agregue aceite a la sartén. Agrega la mitad de la carne; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la carne dorada a un plato. Repita el procedimiento con la carne restante.
Paso 2
Agrega el ajo a la grasa en la sartén; cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Agregue 3 tazas de caldo, raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Regrese la carne a la sartén; agregue el comino, el orégano y las hojas de laurel. Llevar a fuego lento a fuego medio. Cubrir parcialmente; cocine a fuego lento 1 hora.
Paso 3
Mientras se cocina la carne, hierva las 3 tazas restantes de caldo en una cacerola a fuego medio-alto. Trabajando con 1 chile a la vez, sostenga sobre una licuadora; tire suavemente del tallo para quitarlo, dejando que las semillas caigan en la licuadora. Deseche los tallos; coloque los chiles en la licuadora. Vierta el caldo hirviendo sobre los chiles. Cubra con la tapa de la licuadora; Deje reposar 30 minutos. Procese hasta que quede suave, aproximadamente 1 minuto. Ponga a un lado hasta que la carne haya terminado de hervir a fuego lento.
Paso 4
Agregue la mezcla de chile, la calabaza y la cucharadita de sal restante a la carne en el horno holandés. Cocine a fuego medio, parcialmente cubierto, hasta que el líquido se espese y la carne esté muy tierna, aproximadamente 45 minutos. Espolvoree con cilantro, si lo desea.
