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Paso 1
Precaliente el horno a 325 ° F. Cubra un molde para pan de 9 x 5 pulgadas con aceite en aerosol. Batir 1 1/4 tazas de harina para todo uso, harina integral, jengibre molido, bicarbonato de sodio, canela, sal, pimienta y clavo en un tazón. Batir la melaza y el agua hirviendo en un segundo tazón.
Paso 2
Batir la mantequilla y el azúcar morena en un bol con una batidora a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso. Batir el huevo y la ralladura. Con la batidora funcionando a baja velocidad, agregue la mezcla de harina alternativamente con la mezcla de melaza. Mezcle el jengibre cristalizado y la cucharadita de harina restante; doblar en masa. Vierta la mezcla en el molde preparado.
Paso 3
Hornee a 325 ° F hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Deje enfriar en una sartén sobre una rejilla.
