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Este delicioso platillo a base de vegetales presenta berenjenas carnosas y un aderezo herbáceo fresco y sabroso. El método para hacer crujiente el prosciutto es más fácil (y menos complicado) que sacar una sartén, y los resultados ofrecen un toque concentrado de sabor que hace que este plato sea especial. Omita el prosciutto para hacer de esta una comida completamente vegetariana o, alternativamente, use tocino. Puede usar guisantes frescos o congelados para la cobertura, pero si elige usar frescos, blanquéelos durante un par de minutos para que se ablanden.
Como hacerlo
Paso 1
Pele las tiras a lo largo de la berenjena con un pelador, dejando un patrón alternando berenjenas peladas y sin pelar. Corta la berenjena transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite a la sartén; remolino para cubrir. Agrega la mitad de la berenjena; cocine hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera a un plato y repita con la berenjena restante y 1 cucharada de aceite.
Paso 2
Mezcle los guisantes, el tomate, el pepino, el perejil, el jugo de limón, la pimienta, la sal y las 2 cucharadas de aceite restantes en un tazón mediano. Coloca la berenjena en una fuente pequeña y espolvorea con la mezcla de guisantes.
Paso 3
Coloque la rebanada de prosciutto entre 2 capas de toallas de papel. Cocine en el microondas a potencia ALTA durante 1 1/2 minutos o hasta que estén crujientes. Desmenuza sobre la berenjena. Servir inmediatamente.
Totalmente de acuerdo con la frase anterior.
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