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Esta comida rápida y llena de productos es vegana, sin gluten, cargada de proteínas y absolutamente deliciosa. Dos tipos de tomates hacen su magia veraniega en el pisto: los filetes de ternera finamente picados se disuelven hasta obtener una consistencia picante y los tomates cherry se mantienen regordetes y jugosos. Desplegamos un poco de miso en la mezcla para profundizar el sabor salado. Si está cuidando su consumo de sodio, reduzca un poco el miso.
Como hacerlo
Paso 1
Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y la grasa. Saque 1 taza de agua de cocción de la pasta y reserve. Escurrir la pasta; mantener caliente.
Paso 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; sofríe 2 minutos. Agrega la berenjena y el calabacín; sofríe 5 minutos. Agregue los tomates bistec, el orégano y el tomillo; sofríe 5 minutos. Agregue suavemente los tomates cherry.
Paso 3
Combine el miso y 1/2 taza de agua para pasta, revolviendo hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de miso y sal a la mezcla de tomate. Incorpora la pasta suavemente; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 2 minutos. Retírelo del calor; agregue suavemente la albahaca picada. Agregue agua de pasta adicional según sea necesario para cubrir la pasta. Adorne con ramitas de albahaca, si lo desea.
