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Receta japonesa de tiradores de ostras

Receta japonesa de tiradores de ostras


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Impresiona a tus invitados con estos exóticos tiradores de ostras japoneses. ¡Los sabores dulces y salados se unen para una explosión de sabor!


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

24 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 6 tiradores de ostras

  • 12 ostras vivas
  • 3/4 cucharadita de tobiko
  • 1 cucharadita de wasabi en polvo
  • 1 cucharada de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 6 huevos de codorniz
  • 3 cucharadas de sake
  • Mirin 100ml
  • 6 rodajas de limón

MétodoPreparación: 20min ›Tiempo extra: 2 h en reposo› Listo en: 2 h 20 min

  1. Batir el mirin, el vinagre, el wasabi, la salsa de soja y el sake. Deje que la mezcla repose a temperatura ambiente durante 2 horas para que el sedimento se hunda hasta el fondo del recipiente.
  2. Mientras tanto, pele las ostras. Coloque dos ostras en cada vaso.
  3. Sin alterar el sedimento en el fondo, vierta 2 cucharadas de la mezcla de mirin en cada vaso. Rompe un huevo de codorniz en cada vaso. Cubra cada uno con aproximadamente 1/8 de cucharadita de tobiko y decore con rodajas de limón. ¡Servir y disfrutar!

Ingredientes japoneses

Mirin, un sake endulzado, y tobiko, huevas de pez volador, se pueden encontrar en tiendas especializadas o en línea.

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Tiradores de ostras japonesas

Tiradores de ostras japonesas

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Kaki Fry (ostras fritas japonesas)

Kaki alevines es un plato japonés de ostras empanizadas fritas que se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes, pero también se hace comúnmente en las cocinas de casa.

Aunque en los Estados Unidos, y ahora en muchas partes del mundo, las ostras están disponibles todo el año en diversas formas, como frescas, congeladas, enlatadas o embotelladas, todavía se consideran estacionales en Japón desde mediados del otoño hasta el invierno, cuando A menudo los encontrará apareciendo en los menús de los restaurantes.

Las ostras frescas se pueden comprar con el caparazón o puede pedirle a su pescadero local que las pele por usted si se siente intimidado para hacerlo por su cuenta.

Independientemente de si usa ostras frescas, congeladas, enlatadas o en tarro, esta receta japonesa de kaki fritos no lo decepcionará. Las ostras simplemente se sazonan con sal y pimienta y luego se empanan en un método de cocción tradicional japonés de harina, huevo y migas de pan panko secas y crujientes. Las ostras empanizadas se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.

El kaki frito se sirve tradicionalmente con rodajas de limón fresco y tonkatsu salsa o salsa tártara. Ambas salsas están disponibles preparadas y embotelladas en supermercados japoneses u otros.


Resumen de la receta

  • 3 tazas de galletas saladas trituradas
  • ¾ taza de mantequilla sin sal, derretida
  • 4 tazas de ostras pequeñas sin cáscara con licor
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de perejil italiano de hoja plana fresco picado
  • 1 taza de crema espesa

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Combine las galletas saladas y la mantequilla en un tazón y revuelva hasta que todas las migajas estén saturadas de mantequilla.

Unte 1/3 de la mezcla de galletas saladas en el fondo de una cazuela de 9x13 pulgadas. Vierta la mitad de las ostras con su licor sobre la mezcla de galletas saladas. Sazone con pimienta de cayena, sal y pimienta negra. Repita con el próximo 1/3 de galletas saladas y las ostras restantes. Sazone con pimienta de cayena, sal, pimienta negra y perejil italiano.

Espolvoree la mezcla de galletas saladas restante sobre las ostras. Rocíe la crema lenta y uniformemente por encima.

Hornee en el horno precalentado hasta que burbujee y se dore, de 40 a 45 minutos. Deje reposar 10 minutos antes de servir.


Tiradores Oyster Uni

No puedo creer que ya sea el 1 de enero de 2013. No estoy seguro de si 2013 ha tenido un buen comienzo para mí. Realmente tomé uno para el equipo con esta receta anoche. Tenía alcohol. NUNCA bebo alcohol. Entonces, ¿por qué intenté comer esta receta si tenía alcohol? Bueno, por algunas razones.

  • Una razón es que desde que Jim y yo comenzamos Be Mindful. Be Human. Tenía muchas ganas de asegurarme de ir más allá de mis límites como cocinera. Tenía muchas ganas de experimentar las cosas buenas, los diferentes gustos, técnicas y estilos de comida. Mi lema ha sido probar todo lo que me ha servido al menos una vez.
  • Otra razón fue que el tirador tenía cosas realmente caras y deliciosas. Todo este marisco crudo en un bocado. Ostras. Amarlos. Uni. Ámalos también. Huevos de pescado crujientes. ¿Por qué no? Ponzu. Eso es bastante bueno. Lo único que no me gustó fue el sake. Le pregunté a Chris si podía hacerme uno sin ningún motivo. Pero, sugirió que lo probara para experimentar todo el sabor y ver cómo se supone que debe degustar.
  • Seguí yendo y viniendo. ¿Debería beberlo o no? ¿Cómo me sentiría después? ¿Estoy siendo lo suficientemente consciente? ¿Se considera comer o beber? No lo sabía.
  • Entonces, la razón final por la que lo hice. Curiosidad. Sacó lo mejor de mí. Sí. La curiosidad mató al gato. Yo soy el gato.

Después de un trago, terminé. Luke pensó que iba a vomitar y se echó a reír. Fue mucho alcohol para mí, a pesar de que Chris estaba siendo amable y solo me dio a medias. No quería vomitar por el alcohol o su sabor. De hecho, sabía muy bien. Un agradable dulce, salado, ácido y picante con unas complejas texturas de ostra sedosa, uni suave y huevas crujientes, todo en un solo vaso.

Fue porque había demasiadas cosas en mi boca. Una ostra gigante, uni, huevas de pescado, ponzu, salsa picante y sake, todo en un gran trago. Realmente no habría funcionado si lo hubiera bebido.


Oyster Shooter & # 8211 Receta de cóctel de ostras

Los tiradores de ostras son populares porque son fáciles de preparar y consumir, ¡y también muy deliciosos! Algunas personas consideran que esta es la mejor manera de disfrutar de las ostras frescas.


Historia de Oyster Shooter:

El Oyster Cocktail o Oyster Shooter, una delicia popular de la costa oeste, se originó en un restaurante de San Francisco alrededor de 1860 por un minero que regresaba de los campos de oro. El minero estaba cargado con pepitas de oro más grandes que cacahuetes de estadio. Como tenía hambre, el minero pidió a los camareros del restaurante que le trajeran un plato de ostras crudas de California con salsa de tomate, rábano picante, vinagre, salsa Worcestershire y un cóctel de whisky. Después de beber el whisky, puso las ostras en la copa, agregando sal y pimienta, vinagre, salsa Worcestershire, rábano picante y ketchup.

El encargado del restaurante miró con interés. & # 8220¿Qué tipo de lío llamas a eso, socio? & # 8221 preguntó. El minero respondió: & # 8220 Eso es lo que yo llamo un cóctel de ostras. & # 8221 Al día siguiente apareció un cartel en la ventana delantera del restaurante & # 8217: COCTEL DE OYSTER & # 8211 CUATRO BITS POR VASO. En una semana, todos los restaurantes de San Francisco estaban sirviendo esta nueva bebida.

Acerca de las ostras de la costa del Pacífico:

Las ostras eran populares entre los mineros de oro porque la mayoría de los mineros pensaba que los ricos siempre comían ostras. ¡Se dieron cuenta de que lo que era lo suficientemente bueno para las ricas olas del este era ciertamente lo suficientemente bueno para ellos! Durante la era de la fiebre del oro, había una gran demanda de ostras en San Francisco, y se contaban historias de ostras que se pagaban con oro. Originalmente, se recolectaban ostras locales, pero solo tomó un corto tiempo cosechar en exceso y agotar los lechos en la Bahía de San Francisco.

A partir de 1850, se recolectaron grandes cantidades de ostras nativas, también conocidas como ostras Olympia, en la bahía de Willapa, en el noroeste del estado de Washington, y se enviaron vivas a San Francisco en grandes goletas de ostras. Cerca de 200.000 bushels de ostras se enviaban anualmente a California. Los lechos nativos de ostras, de varios pies de espesor, fueron recolectados en gran medida y no se hizo nada para ayudarlos a reponerse. El comercio de ostras continuó hasta alrededor de 1870, cuando el número de ostras en la bahía de Willapa comenzó a disminuir debido a la sobreexplotación y el primer ferrocarril transcontinental llegó a San Francisco, trayendo ostras de la costa este. A principios del siglo XX, el 85 por ciento de las ostras vendidas en California procedían de la costa este.

Oysterville, una pequeña ciudad en la península de Long Beach, era el centro de la floreciente industria de las ostras. Durante un tiempo, Oysterville fue la ciudad más rica de Washington, lo que le valió el apodo de & # 8220the Baltimore of the West & # 8221.


Tiradores de ostras de inspiración japonesa

Para hacer la mezcla del tirador: Combine mirin y sake en una olla grande de acero inoxidable. Colocar a fuego alto y dejar hervir. Flamee con cuidado la mezcla de sake (queme el alcohol inclinando la sartén si usa gas de modo que las llamas lleguen alrededor del borde de la sartén y enciendan el alcohol, o usando un fósforo largo de cocina) hasta que todo el alcohol se haya quemado y evaporado enfriar.

Una vez que se enfríe, vierta la mezcla en una jarra, agregue el vinagre y pruebe para obtener un equilibrio de agridulce. Una vez que se haya alcanzado, agregue la soja para darle color y sabor antes de agregar el polvo de wasabi. Refrigere hasta que el polvo de wasabi haya caído al fondo y quede un líquido transparente. Cuela el líquido asegurándote de no alterar las impurezas del fondo y guárdalo en el frigorífico hasta que lo necesites.

Para servir, coloque una ostra en cada uno de los 18 vasos de chupito. Llene cada vaso ¾ de su capacidad con la mezcla para disparar fría. La ostra puede flotar por sí sola, pero si no, use el mango de una cucharadita para levantar suavemente la ostra a la superficie. Si lo desea, espolvoree cada ostra con una pequeña cantidad de jengibre en escabeche y pasta de wasabi. Sirva inmediatamente, absolutamente frío.


Uni Shooter con salsa Ponzu

Entonces, hablemos de Uni o erizo de mar. Gracias a Dios por mi amigo Casson Trenor, autor de Sustainable Sushi y activista de Greenpeace. A través de su libro y de la aplicación de iPhone Monterey Aquarium, normalmente puedo navegar bastante bien por un menú de sushi y elegir comer delicias que son sostenibles. Quería llamar a Casson y estar seguro, ya que la situación de Uni & rsquos es un poco más complicada.

La universidad que disfrutamos aquí en los EE. UU. Proviene de varios lugares, Alaska, California, Canadá y Maine, por ejemplo. Sí, también viene de Japón, pero es extremadamente caro y, por lo general, está fuera del alcance del bolsillo de muchos comensales y hellip, lo cual es bueno porque sabemos muy poco sobre las prácticas y regulaciones de recolección en Japón (pssst & hellippass en Japanese Uni hasta que sepamos más información).

Según Casson, Uni de Maine debe evitarse a toda costa. Hay poca regulación, la gestión y las fortalezas de las existencias se encuentran en aproximadamente el 10% de lo que eran antes. Uni de Canadá es excelente, ya que aplican cuotas estrictas en la recolección manual de Uni. California también es un buen recurso para el manjar.


Receta de tiradores de ostras japoneses - Recetas

La historia no nos dice quién fue el bicho raro que abrió por primera vez una ostra y se comió la criatura fría, salobre y con forma de lengua que encontraron dentro, pero no podemos agradecerles lo suficiente. También hay alguien más a quien nos gustaría agradecer: la persona que decide abrir una ostra y agregar alcohol.

Algunos relacionan el tirador de ostras con un minero que pasó por un restaurante de San Francisco en la década de 1860 y pidió una fuente de ostras crudas, una variedad de condimentos y un vaso de whisky. Según la leyenda, después de que el minero bebiera la mayor parte de su whisky, dejó caer las ostras en el vaso junto con un poco de Worcestershire, rábano picante, ketchup y vinagre y lo llamó cóctel de ostras. Otros lo remontan a la Nueva Orleans de 1700, donde los camareros vestían al molusco de la clase trabajadora con tragos de alcohol, sazonado con jugo de tomate y Worcestershire.

Aunque es visto como algo torpe en algunos círculos, creemos que los cazadores de ostras son todo lo contrario. Siempre que estén bien hechos. Cuando se ejecuta con cuidado y consideración, los sabores matizados de una ostra no se oscurecen, sino que se elevan. Además, simplemente lo están pasando muy bien. "Es una experiencia divertida", dice Paul Taylor de Eat the Rich en Washington DC. "Es una excelente manera para que un grupo interactúe". Taylor presenta la mayoría de sus tiradores de ostras de forma tradicional: con ostras y alcohol sentados juntos en un vaso de chupito. Muchos de sus tiradores están inspirados en cócteles clásicos (el G & ampO, por ejemplo, es una versión de un Salty Dog hecho con ostras saladas Olde Salt, ginebra y cordial de pomelo y jengibre), pero el más popular es un riff de un trago popular: el Pickleback. Eat the Rich’s Oyster Back se sirve en dos vasos de chupito: uno lleno de whisky de centeno, el otro con salmuera de pepinillos y una suave y cremosa ostra Barcat. "El trago tiene sabor, salinidad y un bocado agrio; es todo lo que se obtiene al comer una ostra con salsa mignonette", dice Taylor. "Es una especie de pareja hecha en el cielo".

Mientras Taylor trata las ostras como ingredientes de cócteles, utilizando su salmuera salada para dar sabor a las mini bebidas, otros camareros optan por servir sus ostras a un lado, todavía en la concha, para luego tomarlas y luego perseguirlas con un tirador curado. "Nunca disfruté la idea de una ostra en el fondo de un vaso de chupito", dice Jason Mendenhall de The Wayland de Nueva York. "Es mi barra, así que hicimos el tirador de ostras como a mí me gusta". Sirve una ostra Blue Point en media concha sobre un trago de mezcal con infusión de chalota y salmuera de pepinillos. "Bebe como una mignonette de agave ahumado", dice. Mendenhall no está solo en su convicción de que las ostras deben servirse junto a un tirador, no en él. La minicadena de California Hungry Cat sirve a sus tiradores de ostras como ostras en media concha con tragos de cóctel. Una de sus opciones más populares es una versión de un tirador clásico en forma de ostra con rayas de Tabasco con un vaso de chupito con borde de especias de Maryland lleno de vodka y jugo de limón.

No importa cómo tome su trago de ostras, en un solo vaso, en dos partes o incluso directamente de la concha (Taylor recomienda simplemente verter unas gotas de whisky de malta en una ostra antes de chuparla): el refrigerio de bar de la vieja escuela / sipper merece tu tiempo. Aquí tienes tres recetas para hacer las tuyas en casa.


Tirador de ostras

Paso 1: Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un par de minutos.

Paso 2: Caliente el Verjuice y el azúcar juntos y revuelva hasta que se disuelva. Deje que el Verjuice se enfríe un poco, exprima el exceso de agua de la gelatina y revuelva en el Verjuice, asegurándose de que la gelatina se disuelva por completo. Vierta la mitad de Verjuice en la base de seis vasos de chupito pequeños y refrigere hasta que cuaje. Una vez que esté listo, coloque una ostra encima de cada gelatina y vierta el resto de Verjuice sobre la ostra y refrigere hasta que se necesite.

Paso 3: Mezclar la chalota finamente picada con el vinagre de jerez y el tomillo, sazonar con un poco de sal marina y pimienta negra recién molida y dejar macerar unos 20 minutos.

Paso 4: Para servir, cubra cada vaso de chupito con un poco de la mezcla de chalota y sirva con una cucharadita para que los invitados puedan disfrutar del tirador de una sola vez.


Buscando una muy buena receta de tirador de ostras

He tenido tiradores de ostras en muchos restaurantes japoneses diferentes. Los he hecho yo mismo varias veces, pero al final resultan bastante básicos. Yo suelo usar sake, salsa picante, limón, huevo de codorniz y una ostra. Estoy buscando una receta para esos tiradores de ostras verdaderamente mágicos que seguramente impresionarán. Es uno de mis favoritos de todos los tiempos, pero creo que pueden ser bastante impredecibles. Las recetas no necesitan incluir alcohol (he tenido muy buenas recetas sin alcohol) pero sería preferible. ¡Gracias!

En mi opinión, los tiradores arruinan la ostra. Cómete la ostra y, si es necesario, haz un trago.

¡Gracias! ¡Los tiradores fueron diseñados para & quothide & quot a la ostra!

Tengo un poco de wagyu y estoy buscando una receta de hamburguesa o pastel de carne. NO OCULTE LA ESTRELLA, DEJE QUE BRILLA.

No estoy seguro de a dónde ibas con ese huevo de codorniz, pero te diré a dónde no va: en mi chupito de ostras.

Aquí & # x27s cómo hago el mío. Necesitarás: salsa de cóctel de una marca que te guste, una ostra barata pero aceptable (porque no podrás probarla de todos modos) y un trago de vodka decente, frío. Prefiero absolut pero lo que sea. solo asegúrate de que sea mejor que aristócrata. Grey Goose es exagerado, pero Ketel One no lo es. Entiendes la idea. Vierta aproximadamente una cucharadita de salsa de cóctel en el fondo de un vaso pequeño o vaso de chupito grande, agregue la ostra y luego el vodka y dispare. Enjuague con espuma, repita.


Ver el vídeo: Ostras: receta casera para prepararlas al horno deliciosamente. Un Nuevo Día. Telemundo (Junio 2022).


Comentarios:

  1. Yates

    ¿Y qué aquí ridículo?

  2. Reggie

    Le doy a alguien un personaje CGI)))))

  3. Dwayne

    Pido disculpas por interferir ... Puedo encontrar mi camino en esta pregunta. Está listo para ayudar.

  4. Mukasa

    No puedo participar en la discusión en este momento, no hay tiempo libre. Seré libre, definitivamente escribiré lo que pienso.

  5. Heathleah

    ¿No estabas tratando de buscar en google.com?

  6. Wade

    Se volvió barato, se perdió fácilmente.

  7. Leyati

    Te pido disculpas, pero, en mi opinión, cometes un error. Discutámoslo. Escríbeme por MP.



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