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Pollo Katsu Don

Pollo Katsu Don



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Sazone los filetes de pollo con sal y pimienta, al gusto, y coloque la harina, 1 huevo y el pan rallado panko en 3 tazones pequeños separados. Caliente ½ pulgada de aceite en una sartén hasta que el termómetro para freír marque 350 grados.

Drene el pollo en la harina, el huevo, luego el pan rallado panko y fríalo hasta que esté dorado. Escurrir sobre toallas de papel.

Prepare 2/3 de taza de caldo dashi de acuerdo con las instrucciones del paquete. En una sartén, combine la cebolla, el caldo dashi, el sake, el mirin, la salsa de soja y el azúcar hasta que hierva. Reduzca el fuego a medio y cocine la cebolla hasta que se ablande. Agrega el pollo katsu y aumenta el fuego medio-alto. Vierta y distribuya el huevo restante de manera uniforme.

Cuando los huevos estén a medio cocer, agrega la mitsuba y apaga el fuego. Sirve el arroz en un bol y pon encima la mezcla de pollo y huevo. Sirva con ichimi togarashi a un lado.


Resumen de la receta

  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharada de jerez
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada por la mitad horizontalmente
  • 1 pizca de sal y pimienta negra molida al gusto
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 1 ½ tazas de pan rallado panko
  • 1 ración de aceite en aerosol

Batir la salsa de tomate, la salsa de soja, el azúcar morena, el jerez, la salsa inglesa y el ajo en un tazón hasta que el azúcar se haya disuelto. Ponga la salsa katsu a un lado.

Precaliente una freidora a 350 grados F (175 grados C).

Mientras tanto, coloque los trozos de pollo sobre una superficie de trabajo limpia. Condimentar con sal y pimienta.

Coloque los huevos batidos en un plato plano. Vierta el pan rallado en un segundo plato plano. Drene los trozos de pollo en huevo y luego en pan rallado. Repita dragando el pollo en el huevo y luego el pan rallado nuevamente, presionando hacia abajo para que el pan rallado se pegue al pollo.

Coloque los trozos de pollo en la canasta de la freidora precalentada. Rocíe la parte superior con aceite en aerosol antiadherente.

Freír al aire durante 10 minutos. Voltee los trozos de pollo con una espátula y rocíe la parte superior con aceite en aerosol antiadherente. Cocine por 8 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y córtelo en rodajas. Sirve con salsa katsu.


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Para hacer el Pollo Katsu, machaca la chuleta y espolvorea pimienta negra en un rollo de harina, luego huevo y pan rallado. Sofreír las chuletas y una vez cocidas, retirar y escurrir el exceso de aceite sobre una toalla de papel. Corta el pollo Katsu en tiras de 3/4 de pulgada mientras aún esté caliente.

En una sartén honda, sofreír las rodajas de cebolla en aceite de sésamo hasta que se tornen traslúcidas. En un tazón aparte, combine el Sake, Mirin, el azúcar, la salsa de soja y el Dashi, reserve. Una vez que las cebollas estén transparentes, vierta la mezcla de Sake, Mirin, azúcar, salsa de soja y Dashi en la sartén y deje hervir.

Una vez hervido, baje el fuego a medio y agregue los trozos de pollo Katsu en la sartén colocando cada trozo a una distancia de 1 cm. Vierta los huevos bien batidos en la sartén asegurándose de que los huevos llenen los espacios entre los cortes de cerdo. Tape y cocine a fuego medio durante unos minutos hasta que los huevos estén cocidos.

Llene cada tazón con arroz al vapor y cubra con pollo Katsu y huevo. Adorne con cebolletas picadas y algas en rodajas finas y sirva caliente.


Tenía 16 años cuando comí comida japonesa por primera vez. Recuerdo que mordí un pedazo de Sushi y rápidamente lo escupió.

Me pregunté por qué alguien querría comer un trozo de pescado crudo frío y viscoso. Bueno, desde entonces he recorrido un largo camino & # 8211 ME ENCANTA sashimi ahora.

La próxima vez que visité un restaurante japonés, decidí mantenerme a salvo y pedí algo cocinado. Así que escogí un tazón de katsu don. Rápidamente me enamoré de él.

Pasaron los años y yo ordenaría katsu don en restaurantes pero nunca pensé en intentar cocinarlo en casa. Para mí, la comida japonesa era misteriosa y de todos modos no tenía idea de qué ingredientes usar.

Cuando finalmente me decidí a cocinar Oyakadon, Me quedé impresionado por lo similar que sabía el que hice en los restaurantes (pero hecho a una fracción de lo que hubiera costado en un restaurante) y sintiéndome animado, decidí tomar katsu don.

Hoy les voy a compartir mi receta de pollo katsu don.

Desde un katsu don no puede prescindir del pollo katsu, Comencé friendo la chuleta de pollo.

Para ello, recorta un trozo de pechuga de pollo. Puedes cortar el pollo en 2 piezas a lo largo si prefieres una chuleta más fina. Sazone el pollo con sal y pimienta.

Dragar el pollo en harina de maíz, sacudiendo el exceso de harina.

Luego, drague el huevo batido, nuevamente, sacudiendo el huevo sobrante.

Con cuidado, coloca los trozos de pollo en aceite caliente y fríelos en tandas hasta que se doren.

Una vez cocido, transfiera el pollo a las rejillas para enfriar para que se enfríe un poco.

Mientras tanto, continúa con la salsa.

En una cacerola, agregue dashi (disuelva un sobre de gránulos de dashi en un litro de agua caliente), salsa de soja, mirin, Cocinando motivo y azucar.

También agregue las cebollas en rodajas finas. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas se ablanden. Si prefiere que las cebollas muerdan un poco, cocine por un tiempo un poco más corto.

Corta la chuleta de pollo en trozos más pequeños del tamaño de un bocado.

Coloca el pollo en la cacerola.

Sirva un poco de arroz japonés cocido en un tazón. Coloque el pollo y la salsa sobre el arroz.

Esto fue realmente, realmente oishi!

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2. Sazone la carne de la pechuga con sal y pimienta (y omita la salmuera)

Salmuera la pechuga de pollo puede agregar humedad a la carne.

El muslo de pollo no es adecuado para hacer katsu aunque es más tierno y jugoso. La forma de la carne del muslo es irregular y difícil de convertir en una pieza plana. El grosor de la pechuga de pollo es más uniforme y adecuado para hacer katsu de pollo.

Pero la pechuga de pollo tiene un problema.

Es un desafío hacer que la pechuga de pollo esté húmeda y tierna.

Leí acerca de la salmuera del pollo que puede producir katsu de pollo jugoso y húmedo. Así que he comparado el resultado de dos katsu de pollo. Uno se sazona con sal y pimienta y el otro se pone en salmuera con sal y azúcar.

La salmuera consta de un litro de agua, 40 g de sal y 40 g de azúcar. Disuelvo el azúcar y la sal en el agua, luego dejo que la chuleta de pollo se sumerja en la salmuera durante tres horas.

Dejemos que & rsquos mire la imagen en esta sección.

No hay una diferencia significativa en su apariencia.

Sorprendentemente, el que sin salmuera es tan jugoso como la pechuga de pollo en salmuera.

No tengo ninguna explicación científica para esto. Acabo de plantear la hipótesis de que la harina, el huevo líquido y el pan rallado forman una barrera eficaz para que el calor no llegue al pollo. Entonces, aunque frí el pollo a 350 ° F / 175 ° C, la temperatura interna de la carne de la pechuga puede alcanzar los 70 ° C / 158 ° F cuando la carne de pollo está cocida, aunque la superficie se haya vuelto dorada.

Intenté medir la temperatura interna con un termómetro de cocina. Sin embargo, el pollo katsu es demasiado delgado para obtener una medida consistente.

Mi veredicto: sazone la pechuga de pollo con sal y pimienta y omita la salmuera.


Cómo hacer pollo Katsu

Para esta receta, usaremos 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel. También puede usar pechuga de pollo si lo prefiere y ndash simplemente córtelas por la mitad horizontalmente o córtelas en varias rodajas al sesgo. Los filetes de pollo también funcionan bien en esta receta (¡perfecto para niños!)

Coloque los muslos de pollo en una tabla de cortar grande, cúbralos con una envoltura de plástico, luego golpee el pollo con un ablandador de carne hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Cuando el pollo está más delgado, se cocina más rápido y de manera más uniforme.

Coloque el pollo en una bolsa Ziploc grande, luego agregue 3 cucharadas de salsa Worcestershire, 1 cucharada de salsa de soja, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. Mezcle bien, luego deje que el pollo se macere durante aproximadamente 1 y 3 horas.

Caliente suficiente aceite de cocina en una sartén para freír el pollo a fuego medio-alto (aproximadamente 1/4 a 1/2 pulgada de aceite).

Prepare 2 huevos batidos, 1 taza de harina y 1 taza de pan rallado panko en tres platos poco profundos separados.

Cubra el pollo con una fina capa de harina (sacudiendo el exceso), sumérjalo en el huevo y luego cúbralo con pan rallado panko.

Fríe el pollo en pequeños lotes hasta que esté dorado (aproximadamente 2 minutos por cada lado).

Coloque el pollo frito en una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear o sobre papel absorbente de aceite.

Salsa tonkatsu

En un tazón pequeño, combine 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire, 2 cucharaditas de salsa de ostras y 1/2 cucharadita de mostaza molida. Mezclar bien.

Sirva el pollo Katsu con arroz blanco al vapor y la salsa tonkatsu al lado.

Guarde el pollo sobrante en un recipiente hermético. Se mantendrá en la nevera durante unos 5 días. Deberá volver a calentar el pollo en un horno tostador o en el horno para que la corteza esté crujiente.


Preguntas frecuentes

El curry Katsu está hecho con pasta de curry japonés, cebolla, papa, zanahoria, caldo y vino de arroz. A menudo se sirve con tiras de pollo frito, ternera o cerdo.

El katsu es típicamente una carne que se sirve con salsa de curry. A menudo se sirve sobre una cama de arroz al vapor.

La salsa de curry se puede preparar con anticipación, pero no recomendaría hacer las chuletas de pollo con anticipación, ya que se empaparán. Guarde la salsa de curry en el refrigerador hasta por 3 días en el refrigerador durante 3 meses en el congelador.

Puede congelar la salsa de curry hasta por 3 meses en un recipiente apto para congelador. No recomiendo congelar el pollo frito ya que estará empapado cuando se recaliente.

Se puede recalentar en el microondas o en la estufa. Revuélvelo de vez en cuando para asegurarte de que esté bien caliente.


Resumen de la receta

  • 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 6 onzas cada uno)
  • Sal
  • 1 taza de harina para todo uso
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos con 3 cucharadas de agua
  • 3 tazas de pan rallado panko
  • 3 tazas de aceite vegetal
  • Salsa tonkatsu (ver nota), mostaza de Dijon y arroz de sushi al vapor, para servir

Golpee ligeramente los muslos de pollo de 1/2 pulgada de grosor y sazone con sal. Ponga la harina, los huevos y el panko en 3 platos para pastel separados y sazone cada uno ligeramente con sal. Escurra 1 pieza de pollo en la harina, sacando el exceso. Sumerja el huevo, dejando que escurra el exceso, luego cubra el pollo con el panko., presionando para ayudar a que se adhiera. Transfiera el pollo a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Repita con el pollo restante.

Divida el aceite entre 2 sartenes grandes y caliente hasta que brille. Agregue el pollo y fríalo a fuego moderadamente alto, volteando una vez, hasta que esté dorado y crujiente, 3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel. Sirve el pollo con salsa tonkatsu, mostaza y arroz al vapor.


Ingredientes

  • 1/3 taza (80 ml) de dashi o 1/3 taza (80 ml) de agua mezclada con 3/4 de cucharadita de Hondashi
  • 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada (15 ml) de sake
  • 2 cucharaditas (8 g) de azúcar
  • 2 cucharaditas (10 ml) de mirin
  • 4 onzas de cebolla amarilla finamente rebanada (115 g aproximadamente 1/2 cebolla mediana), opcional
  • 1 chuleta de cerdo o pollo frito japonés sobrante, cortada transversalmente en tiras de 1/2 pulgada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cebolletas, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas finas, y más para decorar
  • Arroz blanco o integral al vapor, para servir

Chicken Katsu Don - Recetas

En mi publicación anterior, hice Curry Soba cubierto con pollo katsu (que son esencialmente fideos de trigo sarraceno en curry japonés, servidos con una chuleta de pollo frito y desmenuzado). Pensé en seguir adelante publicando la receta de Katsudon, ya que también hice katsudon esa misma noche específicamente para los niños que aún no han adquirido el gusto por el curry. Katsudon es un plato de tazón de arroz japonés, que comprende un tazón de arroz cubierto con pollo frito o chuleta de cerdo, huevos y cebollas en una salsa a base de dashi. Es tan fácil hacer estos Cuencos de arroz japoneses en casa que ya casi no los pido en los restaurantes japoneses.

Como expliqué en mi publicación de Curry Soba, mi forma de hacer que la chuleta de pollo resulte agradable y húmedo consiste en machacar suavemente el filete con un mazo de carne solo para que tenga un grosor uniforme, sin aplanarlo demasiado. Esto también ayuda a ablandar un poco la carne, pero aún así mantiene su forma. Si es demasiado plano o delgado, puede secarse demasiado rápido durante el proceso de fritura y perder todos sus jugos. Asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente caliente, de lo contrario, la capa de migajas podría caer en el aceite. Pero si el aceite está demasiado caliente, el pollo puede dorarse demasiado rápido por fuera antes de que se cocine el interior.

Estos tazones de arroz japoneses son comidas de un tazón realmente súper deliciosas que no usan muchos ingredientes y son relativamente rápidas y fáciles de preparar. Aquí hay algunos otros tazones de arroz que puede probar:

La receta del Chicken Katsudon de hoy está adaptada de Just One Cookbook (sí, de nuevo, ¡mi Biblia de la cocina japonesa!). Una vez que haya intentado preparar una comida de tazón de arroz japonés, probablemente ya no la pediría en el restaurante, ¡porque es muy simple y fácil de hacer!

Pollo Katsudon
Adaptado de Just One Cookbook


Ver el vídeo: How to Make Katsudon Pork Tonkatsu Rice Bowl Recipe. Cooking with Dog (Agosto 2022).