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Crepes Gateau de Mille: el famoso pastel de crepes francés

Crepes Gateau de Mille: el famoso pastel de crepes francés


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Este delicado pastel de crepé es un postre exquisito o una excelente alternativa al pastel de cumpleaños.

Las finas crepas francesas se superponen con crema pastelera teñida de vainilla para hacer un pastel extravagante y elegante.

Esta receta es cortesía de El pequeño epicúreo.

Ingredientes

Para la masa de crepes

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 tazas de leche entera
  • 6 huevos grandes
  • 1 1/3 taza de harina para todo uso
  • 7 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/8 cucharadita de sal

Para la crema pastelera

  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 6 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/3 taza de maicena, tamizada
  • 3 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

Para armar la tarta

  • Aceite vegetal
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de kirsch

Porciones8

Calorías por porción747

Equivalente de folato (total) 104 µg 26%

Riboflavina (B2) 0,7 mg 38,9%


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, excepto las crepas, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 y 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una sartén pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine del otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar la leche a ebullición. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, excepto las crepas, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una sartén pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté al vapor. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas antiadherente o sazonada a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine del otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, a excepción de las crepes, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas antiadherente o sazonada a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine por el otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, a excepción de las crepes, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine del otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, excepto las crepas, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final merece la pena! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas antiadherente o sazonada a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine por el otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, excepto las crepas, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final merece la pena! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una sartén pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté al vapor. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine por el otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de crêpes milhojas. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, excepto las crepas, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine por el otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, a excepción de las crepes, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté humeante. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cocine hasta que el fondo comience a dorarse, aproximadamente 1 minuto. (debe mirar constantemente, haga esto con una espátula de goma) Luego, levante con cuidado un borde y dé la vuelta a la crepa con los dedos. (las crepas están muy calientes, así que cúbrase la punta de los dedos, o solo los pulgares, con una curita) Cocine por el otro lado durante 5 segundos. Voltea la crepa sobre una superficie plana. Repite hasta que tengas 20 crepes perfectos. (Tengo alrededor de 17 crepes)

Instrucciones para la crema pastelera de vainilla:
- Llevar a ebullición la leche. Apague el fuego y agregue la vainilla, luego deje reposar durante 10 minutos.
- Llena un bol grande con hielo y reserva un bol pequeño que pueda contener la crema pastelera terminada y coloca en este baño de hielo.
- En una sartén mediana de fondo grueso, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Incorpora poco a poco la leche caliente. Luego coloque la sartén a fuego alto y deje hervir, batiendo vigorosamente durante 1 a 2 minutos.
- Presione la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el bol pequeño. Coloque el recipiente en el baño de hielo y revuelva hasta que la temperatura alcance los 140 grados en un termómetro. Agrega la mantequilla. Cubra y refrigere durante la noche.

Instrucciones para armar el pastel:
- Montar la nata espesa con el azúcar y Kirsch. Incorporar una cuarta parte de la nata montada a la crema pastelera y luego el resto.
- Colocar 1 crepe en un plato para tarta. Con una espátula de goma o para glaseado, cubra con una capa de crema pastelera. Repite hasta que hayas usado todas las crepas. Coloca la crepe más bonita encima.
- Deje enfriar durante 2 horas. Espolvoree con azúcar de repostería tamizada. Cuando esté listo para servir, córtelo como un pastel.


Hacer las crepes (no es mi parte favorita).

Una pila de crepes

Capa de las crepas con la crema pastelera. ¡La crema pastelera es tan buena! Tiene un sabor a helado.

Ta da. El pastel se tambalea un poco.

El milhojas.


Crepes Gateau de Mille: El famoso pastel de crepes francés - Recetas

Esta es la tercera receta de Pierre Herme que he probado. Hice canutillos de chocolate de Pierre, pastel de merengue de chocolate y ahora un pastel de milhojas de crêpes. Me he enamorado de sus recetas y quizás pronto compre su libro. Milhojas significa mil capas en francés. La receta no es difícil de hacer, a excepción de las crepes, que no se me dan bien. Y esta es la parte que también pondrá a prueba tu paciencia, ya que lleva un tiempo hacer cada crepe (¡y tienes que hacer muchas!). Pero ¡El resultado final lo vale! Aquí está la receta:


Pastel de crêpes de milhojas receta: Masa adaptada de "Joy of Cooking", crema pastelera adaptada de "Desserts" de Pierre Herme.

Ingredientes para la masa de crepes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 tazas de leche
- 6 huevos
- 1 & # 189 tazas de harina para todo uso
- 7 cucharadas de azúcar
- & # 189 cucharadita de sal

Ingredientes para la crema pastelera de vainilla:
- 2 tazas de leche
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 6 yemas de huevo
- & # 189 taza de azúcar
- 1/3 taza de maicena, tamizada
- 3 & # 189 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para armar pastel:
- 2 tazas de crema espesa
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de Kirsch (omití esto) - Azúcar de repostería, opcional

Instrucciones para la masa de crepes:
- El día antes de servir el bizcocho, hacer la masa de las crepes y la crema pastelera.
- Cocine la mantequilla en una cacerola pequeña hasta que se dore como avellanas.
- En una sartén grande calentar la leche hasta que esté al vapor. Deje enfriar durante 10 minutos.
- Con una batidora a velocidad media-baja, bata los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Agregue lentamente la leche caliente y la mantequilla dorada. Verter en un recipiente con pico, tapar y refrigerar durante la noche. Lleve la masa a temperatura ambiente.
- Coloque una sartén para crepes de 9 pulgadas, antiadherente o sazonada, a fuego medio y cubra la superficie con aceite. Agregue 3 cucharadas de masa y revuelva para cubrir la superficie. Cook until the bottom just begins to brown, about 1 minute. (you need to peek constantly, do this with a rubber spatula) Then carefully lift an edge and flip the crêpe with your fingers. (the crêpes are super hot, so cover your fingertops, or just your thumbs, with a band aid) Cook on the other side for 5 seconds. Flip the crêpe onto a flat surface. Repeat until you have 20 perfect crêpes. (I got about 17 crêpes)

Instructions for vanilla pastry cream:
- Bring the milk to a boil. Turn off the heat and stir in the vanilla, then set aside for 10 minutes.
- Fill a large bowl with ice and set aside a small bowl that can hold the finished pastry cream and be placed in this ice bath.
- In a medium heavy-bottomed pan, whisk together the egg yolks, sugar and cornstarch. Gradually whisk in the hot milk. Then place the pan over high heat and bring to boil, whisking vigorously for 1 to 2 minutes.
- Press the pastry cream through a fine-meshed sieve into the small bowl. Set the bowl in the ice bath and stir until the temperature reaches 140 degrees on a thermometer. Stir in the butter. Cubra y refrigere durante la noche.

Instructions for assembling cake:
- Whip the heavy cream with the sugar and Kirsch. Fold a quarter of the whipped cream into the pastry cream, then the rest.
- Lay 1 crêpe on a cake plate. Using an a rubber or icing spatula, cover with a layer of pastry cream. Repeat until you've used all of the crêpes. Lay the best-looking crêpe on top.
- Chill for 2 hours. Dust with sifted confectionars' sugar. When ready to serve, slice it like a cake.


Making the crêpes (not my favorite part).

A stack of crêpes

Layering the crêpes with the pastry cream. The pastry cream is sooo good! It kind of taste like ice cream.

Ta da. The cake is a bit wobbly.

The mille feuille.


Gateau de Mille Crepes: The Famous French Crêpe Cake - Recipes

This is my third Pierre Herme recipe I've tried. I've made Pierre's chocolate eclairs, chocolate meringue cake and now a mille feuille crêpes cake. I've fallen in love with his recipes and perhaps I will buy his book soon. Mille feuille means a thousand layers in French. The recipe isn't difficult to make, except for the crêpes, which I'm just not good at doing. And this is the part that will also test your patience, as it takes a while to make each crêpe (and you have to make a lot of them!). Pero the end result is worth it! Aquí está la receta:


Mille Feuille Crêpes Cake recipe: Batter adapted from "Joy of Cooking", pastry cream adapted from "Desserts" by Pierre Herme.

Ingredients for crêpes batter:
- 6 tablespoons butter
- 3 cups milk
- 6 eggs
- 1 ½ cups all-purpose flour
- 7 tablespoons sugar
- ½ teaspoon salt

Ingredients for vanilla pastry cream:
- 2 cups milk
- 1 tablespoon pure vanilla extract
- 6 egg yolks
- ½ cup sugar
- 1/3 cup cornstarch, sifted
- 3 ½ tablespoons butter

Ingredients for assembling cake:
- 2 cups heavy cream
- 1 tablespoon sugar
- 3 tablespoons Kirsch (I omitted this) - Confectioners' sugar, optional

Instructions for crêpes batter:
- The day before serving the cake, make the crêpes batter and the pastry cream.
- Cook the butter in a small pan until it is brown like hazelnuts.
- In a large pan, heat the milk until steaming. Deje enfriar durante 10 minutos.
- With a mixer on medium-low speed, beat together the eggs, flour, sugar and salt. Slowly add the hot milk and browned butter. Pour into a contair with a spout, cover and refrigerate overnight. Bring batter to room temperature.
- Place a nonstick or seasoned 9-inch crêpe pan over medium heat and cover the surface with oil. Add 3 tablespoons batter and swirl to cover the surface. Cook until the bottom just begins to brown, about 1 minute. (you need to peek constantly, do this with a rubber spatula) Then carefully lift an edge and flip the crêpe with your fingers. (the crêpes are super hot, so cover your fingertops, or just your thumbs, with a band aid) Cook on the other side for 5 seconds. Flip the crêpe onto a flat surface. Repeat until you have 20 perfect crêpes. (I got about 17 crêpes)

Instructions for vanilla pastry cream:
- Bring the milk to a boil. Turn off the heat and stir in the vanilla, then set aside for 10 minutes.
- Fill a large bowl with ice and set aside a small bowl that can hold the finished pastry cream and be placed in this ice bath.
- In a medium heavy-bottomed pan, whisk together the egg yolks, sugar and cornstarch. Gradually whisk in the hot milk. Then place the pan over high heat and bring to boil, whisking vigorously for 1 to 2 minutes.
- Press the pastry cream through a fine-meshed sieve into the small bowl. Set the bowl in the ice bath and stir until the temperature reaches 140 degrees on a thermometer. Stir in the butter. Cubra y refrigere durante la noche.

Instructions for assembling cake:
- Whip the heavy cream with the sugar and Kirsch. Fold a quarter of the whipped cream into the pastry cream, then the rest.
- Lay 1 crêpe on a cake plate. Using an a rubber or icing spatula, cover with a layer of pastry cream. Repeat until you've used all of the crêpes. Lay the best-looking crêpe on top.
- Chill for 2 hours. Dust with sifted confectionars' sugar. When ready to serve, slice it like a cake.


Making the crêpes (not my favorite part).

A stack of crêpes

Layering the crêpes with the pastry cream. The pastry cream is sooo good! It kind of taste like ice cream.

Ta da. The cake is a bit wobbly.

The mille feuille.