Nuevas recetas

Receta de judías verdes cocidas durante mucho tiempo

Receta de judías verdes cocidas durante mucho tiempo



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

A continuación, presentamos una receta sencilla y sencilla para judías verdes. El tocino, un poco de chile seco y caldo de pollo se combinan para agregar sabor a esta sencilla guarnición.

Ingredientes

  • 1 cucharada de sal kosher, y más para cocinar frijoles
  • 4 libras de judías verdes, preferiblemente lago azul
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla mediana, cortada en juliana
  • 4 dientes de ajo machacados
  • Un trozo de tocino de 2 pulgadas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pimiento rojo seco
  • 4 cuartos de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vinagre balsámico

Porciones6

Calorías por ración695

Equivalente de folato (total) 137μg34%

Riboflavina (B2) 0,9 mg 51,6%


Recetas afroamericanas: judías verdes cocidas durante mucho tiempo con tomates y tocino

Las recetas de esta página fueron desarrolladas o probadas por CeCe Sullivan del personal de alimentos de The Times y fueron evaluadas por miembros del personal.

HABAS VERDES DE COCCIÓN LARGA CON TOMATES Y TOCINO 6 porciones

4 rebanadas de tocino, cortado en trozos de 1 pulgada

1 taza de cebollas finamente picadas

1 libra de judías verdes, recortadas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

4 tomates ciruela medianos, picados en trozos de 1/2 pulgada

1. En una sartén grande cocine el tocino a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir, dejando la grasa del tocino en la sartén.

2. Agregue las cebollas a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 6 minutos. Agregue los frijoles, el caldo, la sal y la pimienta hasta que hiervan. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los frijoles estén muy tiernos, unos 35-40 minutos.

3. Agregue los tomates y el tocino y continúe cocinando 5 minutos.

Datos por ración Calorías 76 Proteína 4g Grasa 3g Carbohidratos 10g Sodio 376mg Grasa saturada 1g Grasa monoinsaturada 1g Grasa poliinsaturada 0g Colesterol 4mg

De "Kwanzaa-An African-American Celebration of Culture and Cooking" por Eric V. Copage.


Los frijoles largos chinos son masticables, muy abundantes y pueden soportar especias y chiles intensos. Sin embargo, me encanta la simplicidad de esta receta y la combinación de salteado y cocción al vapor en solo un par de pasos. Tarda menos de 10 minutos. Son el acompañamiento perfecto para casi cualquier comida y cocina entre semana.

  • Si no tiene un wok, puede usar una sartén de fondo ancho.
  • Si quieres un plato con más sabor, puedes agregar chiles.
  • Busque frijoles sin manchas negras.
  • ¡Tenga todos sus ingredientes listos antes de encender el wok, ya que las cosas se mueven rápido!

Judías verdes con mantequilla de ajo y aceitunas para un acompañamiento sabroso a base de plantas

Tenemos algunos consejos rápidos para ayudar a que esta receta se repita.

Use aceitunas negras de misión regulares, del tipo que se vende en todas partes en latas. Estas tiernas bellezas añaden suficiente sabor sin dominar el plato. Puede utilizar aceitunas verdes suaves, que también están disponibles en latas. Pero las aceitunas negras añaden un contraste más bonito. Evitaría las kalamatas u otras aceitunas en salmuera fuerte, porque podrían ser demasiado fuertes en esta cantidad.

Tenga listo el recipiente con agua helada. Dado que es posible que deba cocinar las judías verdes en lotes, es mejor tener todo preparado de antemano. Puede colocar las judías verdes blanqueadas en toallas de papel para que se sequen mientras cocina el resto.

No tenga la tentación de cocinar las judías verdes demasiado tiempo. Por lo general, 3 minutos son suficientes. Esto los mantiene crujientes, tiernos y sabrosos.

Recorta los extremos de todas las judías verdes. Con judías verdes realmente frescas, se pueden romper con los dedos. ¿Ves ese frijol verde en el borde derecho de la imagen con su pequeño tallo todavía adherido? Si alguna vez has tenido uno de esos rasguños en la garganta, ¡entonces sabes lo importante que es cortárselos! Incluso cuando se cocina más duro, los tallos pueden permanecer firmes e incluso un poco afilados.


  • 4 cucharaditas de sal
  • 2 cobertura de croissant de galleta de barra de chocolate
  • 1 gelatina de algodón de azúcar
  • ½ gomitas de gelatina
  • 2 tazas de chocolate con regaliz
  • 2 bombones de gomitas
  • 2 caramelos de tarta de ositos de goma
  • 6 piruletas de caramelo de caramelo
  • 12 cucharadas de mantequilla
  • ¼ de taza) de azúcar

¡Cada receta, cada calificación, cada video de cada revista y cada episodio!

  • 25 años de recetas infalibles de Cook's Illustrated, Cook's Country y America's Test Kitchen
  • ¡NUEVO!

Estimado cocinero casero,

Si fuéramos nuevos en nuestros sitios web, podríamos pensar: "Es fácil obtener recetas gratuitas en Internet. ¿Qué hace que tus recetas sean diferentes? " Bueno, a diferencia de las recetas de blogs, foros de mensajes y otros sitios de recetas, nuestro equipo de cocineros de prueba de tiempo completo prueba exhaustivamente nuestras recetas hasta que ofrecen resultados consistentemente excelentes. Eso significa pollo frito con una capa crujiente y carne húmeda, un cambio de imagen de receta baja en grasa para macarrones con queso que es tan cremoso y cursi como la versión entera, y una olla de cocción lenta tierna con un tenedor.

Somos obsesivos en nuestra búsqueda para encontrar y a prueba de errores lo mejor de la cocina casera estadounidense, desde cenas entre semana sin complicaciones, hasta versiones actualizadas y simplificadas de especialidades regionales, ollas de cocción lenta y comidas con anticipación. Nuestra membresía de acceso total es el único lugar donde puede encontrar cada receta infalible, episodio de televisión y calificaciones objetivas y resultados de pruebas para utensilios de cocina e ingredientes de supermercado de los 25 años de País de Cook, Cocina de prueba de Estados Unidos, y Cook's Illustrated.

Hagamos una oferta sencilla y sensata. Pruebe nuestros tres sitios web GRATIS para una oferta de prueba de 14 días sin complicaciones. Estamos bastante seguros de que su membresía All-Access se convertirá rápidamente en recursos invaluables para todo, desde una cena rápida el martes hasta su próxima reunión con familiares y amigos.


Cómo cocinar al vapor judías verdes

El vapor no es ideal solo para quitar las arrugas de la ropa o para ordenar los pisos. Pruebe las judías verdes al vapor como guarnición de verduras bajas en calorías.

Coloque una canasta para vaporera ($ 20, Target) en una sartén grande con lados o una cacerola. Agregue agua justo debajo del fondo de la canasta vaporera. Lleve el agua a ebullición y agregue las judías verdes. Cocine los ejotes enteros, cortados o cortados a la francesa, cubiertos, de 10 a 18 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.

Prepara nuestras judías verdes francesas a la menta al vapor & # xA0for junto con tu cena de esta noche.


Receta de judías verdes cocidas durante mucho tiempo - Recetas

Cebollas Asadas Con Pesto De Almendras

- 16 cebollas marrones pequeñas, de aproximadamente 1½ a 2 pulgadas de diámetro

- ¼ taza de almendras enteras, con piel

- ½ taza + 1 cucharada de aceite de oliva

- ¼ de cucharadita de ralladura de limón, finamente picada

- ¼ de taza de perejil italiano fresco, finamente picado

- ¾ taza de hojas de albahaca fresca, finamente picadas

- ¼ taza de queso parmesano rallado fresco

1) Coloque las cebollas en un tazón grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y revuelva hasta que esté cubierto. Coloque en una sartén y cocine en un horno precalentado a 350 grados F y ase durante 30 minutos o hasta que esté semiblando.

2) Ponga a hervir un recipiente pequeño con agua y agregue las almendras. Cocine por 1 minuto y luego retire inmediatamente con una espumadera. Pelar las pieles con un paño de cocina. Coloque las almendras en una bandeja para hornear galletas o una bandeja para hornear y ase durante 7 a 8 minutos en un horno a 350 grados F o hasta que estén doradas. Retirar y enfriar completamente. Coloque las almendras en un molinillo de café o procesador de alimentos limpio y muela hasta que estén finas.

3) Con un mortero machacar el ajo con una pizca de sal y pimienta. Agregue la ralladura de limón, el perejil y la albahaca y continúe moliendo a mano hasta que la mezcla esté bien mezclada. Agrega el resto del aceite de oliva, el queso parmesano y las almendras molidas.

4) Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña y agregue el pan rallado, cocinando a fuego lento hasta que esté ligeramente dorado, unos 8 minutos.

5) Cortar las cebollas cocidas por la mitad y colocar de 1 a 1½ cucharadita de pesto de almendras en cada pieza, al gusto. Espolvorea cada cebolla con el pan rallado tostado. Sirve como guarnición a temperatura ambiente.

- Se puede utilizar un procesador de alimentos en lugar del mortero. Esto también elimina la necesidad de picar finamente los ingredientes.

- El pesto también se puede utilizar para tomates asados, pastas y pizzas.


Cómo hacer judías verdes con tocino y cebollas

Cocine las judías verdes de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir bien.

En una sartén pequeña, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Escurrir y reservar.

Mientras los frijoles y el tocino se cocinan y escurren, caliente el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla, la sal y la pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada.

Agregue las judías verdes escurridas, el tocino desmenuzado y el vinagre de vino tinto a la sartén con la cebolla dorada. Mezcle bien y sirva inmediatamente.


Olvídese de Al Dente: las judías verdes estofadas están donde están

No recuerdo cuando la retórica de "todas las verduras deben cocinarse Al dente"Empecé, pero, francamente, me estoy cansando un poco. Me han servido frijoles secos y patatas que todavía están medio crudas en algunos establecimientos sin nombre con cocineros barbudos y me han dicho" así es como le gusta al chef para hacerlos "por un camarero arrogante. ¡Patatas al dente, ferchrissake! Esta locura tiene que terminar.

No me malinterpretes. Me encantan las judías verdes salteadas crujientes o una ensalada de judías verdes frescas y crujientes tanto como a cualquiera, pero hay un momento y un lugar para todo, y me gustaría defender las judías verdes tiernas estofadas.

Quizás la razón por la que hemos llegado a tener aversión a los vegetales verdes cocidos durante mucho tiempo es que los comparamos automáticamente con sus contrapartes enlatadas basándonos solo en la apariencia. Te lo daré. Las judías verdes en lata no son una buena comida. Dicho esto, hay una gran diferencia entre el verde oliva y el pulposo y verde oliva y tierno. La judía verde estofada ideal debe estar tierna y húmeda, pero aún conservar un toque crujiente en sus paredes. Debe cocinarse en un líquido sabroso para que tenga la oportunidad de captar esos sabores que realmente lo realzan.

Blues de judías verdes

Hay tres factores que determinan la rapidez con la que un frijol pasará de brillante y crujiente a monótono y blando. El tiempo y la temperatura son obvios. A temperaturas superiores a 183 ° F, la pectina en las paredes de las células vegetales comenzará a descomponerse, lo que hará que los frijoles se ablanden con el tiempo. Pero hay otro factor importante que a menudo se pasa por alto: pH. Ajustar el nivel de acidez de una olla de frijoles puede tener un efecto drástico en su resultado.

Eche un vistazo a estos dos frijoles. Ambos se cocieron a fuego lento durante 10 minutos. El de encima se coció a fuego lento con agua que contenía un gran chorrito de vinagre destilado, lo que redujo su pH. El del fondo se cocinó en agua con una pizca de bicarbonato de sodio, elevando su pH.

De la fotografía, es fácil decir que la de abajo se ve mejor. Sin embargo, mételos en la boca y cantarás una melodía diferente. Mientras que el frijol cocinado en agua con alto contenido de ácido se mantiene agradable y crujiente (a expensas de su color), el que está en agua con bajo contenido de ácido se convierte en una papilla suave. *

* Este mismo fenómeno ocurre con patatas o frijoles secos. Puede usarlo a su favor para hacer papas asadas ultra crujientes que no se deshagan o para hacer papas fritas finas y crujientes perfectas.

¿Qué significa esto para nosotros? Bueno, si queremos estofar nuestras judías verdes para darles más sabor y al mismo tiempo mantener un poco crujientes, lo mejor es cocinarlas en un ambiente ácido. Afortunadamente, esto también es excelente para el sabor, manteniéndolos agradables y contundentes hasta la mesa.

Empiezo cocinando un poco de tocino en un horno holandés. Si prefiere una versión vegetariana, la mantequilla o el aceite de oliva y los champiñones funcionarían bien aquí.

A continuación, unas cebollas en rodajas que cocino hasta que estén bastante blandas.

Una pizca de hojuelas de pimiento rojo y un poco de ajo en rodajas también golpean la olla mientras se cocinan las cebollas.

Entra las judías verdes recortadas.

El caldo de pollo o de verduras bajo en sodio, hecho en casa o comprado en la tienda, es lo siguiente. Esto formará la mayor parte del líquido para estofar.

Finalmente, ese ácido. El vinagre de sidra de manzana es una opción natural con los sabores sureños de tocino y frijoles estofados aquí. Una vez que el vinagre está dentro, todo lo que necesitas hacer es tapar la olla, revolverlo un poco de vez en cuando y dejar que haga su trabajo. Descubro la olla hacia el final y agrego un poco de mantequilla para emulsionar el caldo reductor y el vinagre en una salsa rica y brillante que recubre las judías verdes.

De 45 minutos a una hora más tarde, te quedas con judías verdes que tienen más sabor del que nunca pensaste que fuera posible en una sola verdura.

Normalmente no usaría la palabra "jugoso" para describir un plato de verduras, pero eso es realmente lo que son estas judías verdes. Tierno, brillante y positivamente lleno de jugo.

Ah, si los frijoles enlatados en la cafetería pudieran ser tan sabrosos, es posible que nunca nos hubiéramos metido en esta rutina reaccionaria de verduras crujientes en la que estamos hoy. Estoy organizando una escapada de la prisión de al dente en la que estamos atrapados. ¿Quién está conmigo?


Cuándo cocinar sus verduras hace mucho tiempo "Listo"

Al crecer, era consciente del tropo de los niños a los que no les gustan las verduras, pero no tenía mucho sentido para mí. Nunca tuve la opción de elegir todos los platos tradicionales iraníes que mi madre cocinaba llenos de hierbas y verduras. No se podía comer alrededor de las habas, el apio y la berenjena que componían los aromáticos platos de arroz y estofado que servía cada noche, aunque mis hermanos menores ciertamente lo intentaron. Comí la comida, pero no pensé mucho en las verduras de una forma u otra. Luego me mudé a Berkeley para ir a la universidad y, por primera vez, comprendí cómo alguien podía odiar sus verduras: las coles de Bruselas pálidas y recocidas al vapor y los calabacines que se servían en el comedor eran, en el mejor de los casos, deprimentes. Entonces, cuando comencé a mover mesas en Chez Panisse un par de años más tarde, no estaba preparado para la vista diaria de hombres y mujeres adultos arrullando frutas y verduras.

Poco después, comencé a trabajar en la cocina y rápidamente aprendí por qué cada entrega de productos agrícolas recibía tanta emoción: las verduras impecables y recién cosechadas son más dulces y sabrosas que cualquier cosa que pueda obtener en la tienda. Aprendí a cocinar verduras con el objetivo de conservar esa perfección. Por lo general, eso significaba hacerles lo menos posible. La mayor parte del tiempo, simplemente hervimos las judías verdes, los nabos del tamaño de una canica o las espárragos gruesos en abundante agua con sal hasta que apenas estuvieran cocidos, luego los sacamos y los dejamos enfriar en una bandeja para hornear en el refrigerador. . Más tarde, los recalentamos rápidamente en agua hirviendo o en una sartén, luego los rociamos con cantidades inmoderadas de aceite de oliva afrutado antes de servir. Independientemente de la verdura, la única regla en la cocina era "no cocinar demasiado". El recuerdo de esa papilla del comedor fue suficiente para asustarme, mis judías verdes siempre estaban perfectamente crujientes.

Luego me fui a Italia. Me convertí en aprendiz de Benedetta Vitali, una chef florentina que dirigía una pequeña trattoria en las afueras de la ciudad. Ansiosa por complacer a mi nueva jefa, traté de adelantarme en la lista de preparación una mañana mientras ella estaba arriba en la oficina. Encontré el filete de frijoles entre las verduras, puse una olla enorme de agua en la estufa y corté los tallos mientras el agua hervía. Los cociné tal como había aprendido en California, con cuidado de no dejar que todo el crujido se evaporara. Los saqué, vibrantes y dulces, del agua y los dejé enfriar.

Benedetta bajó las escaleras. Ladeó la cabeza y tomó una judía verde. `` ¿Quién cocinó estos frijoles crudos? '', Preguntó con voz incrédula, mientras la ceniza de una pulgada de largo de su cigarrillo colgando amenazaba con caer sobre la bandeja.

Mortificado, asumí la responsabilidad. Ella se rió entre dientes y se burló de mi estilo americano con las verduras. "Lo único que debería cocinarse al dente aquí", dijo, "es la pasta". Luego calentó una olla grande y poco profunda, añadió un generoso chorrito de aceite de oliva y ajo, echó las judías verdes y los dore ligeramente. Bajó el fuego, me entregó la cuchara de madera y me dijo que vigilara la olla durante dos horas. Al mismo tiempo, estaba horrorizado por lo sobrecocidos que estarían en ese momento y profundamente avergonzado por lo lejos que había estado.

Pero hice lo que me pidió Benedetta y me ocupé de los frijoles. Mientras cocinaban, cambiaron de firmes y brillantes a lacios y grises, tal como temía. Durante más de una hora, los frijoles tenían un sabor inolvidable. Me preocupaba haberlos arruinado por segunda vez. Pero justo alrededor de la marca de las dos horas, se transformaron nuevamente, en un lío oscuro y enredado, suave pero definido. Eran extraordinariamente ricos, deliciosamente dulces y densos en sabor. Nunca había probado nada parecido. Me preguntaba por qué.

La clásica técnica francesa de blanquear y enfriar que aprendí en Chez Panisse produce el tipo de verduras brillantes y pintorescas que todos queremos ver en los platos de los restaurantes. Los alimentos cocidos durante mucho tiempo, por otro lado, caen firmemente en el campo "‘ ‘‘ feos pero buenos ’’ de la Toscana cucina povera, donde el sabor eclipsa con creces las miradas. Los cocineros campesinos desarrollaron métodos como la cocción prolongada para convertir lo que se pasa por alto en lo irresistible. Sabían que la mejor cocina la guían todos los sentidos, pero si hay que triunfar sobre el resto, es el gusto.

Siempre que tenga en sus manos zanahorias baby inmaculadas o hinojo, conserve su sabor. Hierva hasta que estén apenas cocidos, luego sírvalos con sal en escamas y mantequilla derretida o buen aceite de oliva. Siempre vale la pena saborear la delicada dulzura de las verduras recién cortadas. Pero en todos los demás días del año, cuando cocinas con lo que tienes, perfecto o no, debes saber que puedes fabricar tu propia dulzura con una cocción prolongada.

Si bien puede usar la técnica con casi cualquier vegetal, funciona particularmente bien con los rechazados, los fibrosos y los olvidados en el refrigerador. Todo lo que se necesita es tiempo y coraje. Dado que el dorado engendra el dorado, espere hasta el final para caramelizar suavemente las verduras de esa manera no tendrá que revolver constantemente la olla. Calentar un poco de aceite con un poco de ajo y una chalota en rodajas, echar las verduras que tengas a mano y añadir un chorrito de agua. Pon la olla a fuego lento. Cúbralo y haga todo lo posible por alejarse.

Cuando su curiosidad inevitablemente se apodere de usted, no se asuste. Sin un dorado inicial, el brócoli o las judías verdes pálidos, suaves, medio crujientes y medio tiernos te sorprenderán. Vuelva a colocar la tapa y dése una charla de ánimo, sabiendo que incluso los cocineros experimentados también suelen alarmarse en este punto. Cada vez que utilizo este método, paso al menos una hora convencido de que me he olvidado por completo de cómo cocinar.

Pero de manera confiable, esa increíble transformación eventualmente ocurrirá. El hinojo crecido demasiado crecerá mantecoso y lo suficientemente suave como para comer con una cuchara. El brócoli rabe, con tallos y todo, se volverá ligeramente agridulce. El tiempo y el calor suave tejerán incluso el apio, que casi nunca se considera digno de su propia fuente, en terciopelo. De pie junto a la estufa, comerás bocado tras bocado de estos vegetales, maravillándote mientras piensas: "Si tan solo los vegetales hubieran sabido así cuando yo era un niño".