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Las mejores recetas de vieiras de la bahía

Las mejores recetas de vieiras de la bahía


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Recetas de vieiras mejor calificadas

Una forma inusual e inteligente de presentar las deliciosas vieiras del chef Kevin Rathbun, quien sirvió este plato durante la St. Croix Food & Wine Experience.

Este elegante plato de pasta recuerda a las gambas al ajillo con sus ligeros sabores cítricos. Esto es fácil de preparar pero lo suficientemente sofisticado para la compañía.

En este plato tradicional, el marisco se cuece con el ácido del jugo de limón. Asegúrese de usar siempre ingredientes frescos en esta receta.

No todas las vieiras son iguales, y el sabor dulce y la textura aterciopelada de las vieiras de la bahía de Nantucket han convertido a estos nativos de la isla en los favoritos entre los gourmets. Horneados, salteados o chamuscados, hay tantas formas deliciosas de prepararlos en casa. Prueba esta receta fácil y deliciosa que resalta su sabor y textura con crujiente de jamón.


    • 1 - 1 1 / 2lb. vieiras pequeñas
    • 2 cucharadas manteca
    • 2 cucharadas aceite de oliva
    • 3-4 dientes de ajo frescos picados
    • 1/2 limón recién exprimido
    • 1/4 taza de vino blanco
    • Sal al gusto
    • 2 cucharadas perejil finamente picado
    • 1 libra de linguini (prefiero plano a redondo)
    1. _ Prepare los linguini de acuerdo con las instrucciones del paquete _ Enjuague las vieiras y séquelas con palmaditas _ Derrita la mitad de la mantequilla con la mitad del aceite de oliva en una sartén grande y pesada _ Saltee la mitad del ajo picado hasta que esté transparente (no marrón) _ Agregue la mitad de las vieiras y saltee a fuego medio alto hasta que esté cocido (aproximadamente 2 min.) _ Repita los últimos 3 pasos con el segundo lote de vieiras _ Agregue el primer lote de vieiras cocidas nuevamente en la sartén _ Agregue jugo de limón, vino y sal _ Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto _ Vierta sobre linguini y agregue perejil picado _

    La mejor manera de preparar y cocinar vieiras

    1. Lo que compras importa. Busque vieiras que sean uniformemente blancas con carne firme y ligeramente húmeda. Preferimos vieiras secas sin aditivos. La otra variedad común, las vieiras húmedas, se sumergen en un conservante y no se doran también en la sartén. Y por supuesto, si encuentra vieiras, córtelas. Son raros, pero pequeños, dulces y tiernos.

    2. Límpielos primero. Enjuague rápidamente las vieiras con agua fría y compruebe que el músculo lateral no esté adherido. No siempre estará allí, pero si lo está, parece una pequeña etiqueta rectangular en el costado de la vieira. Retírelo suavemente y deséchelo.

    3. La mantequilla es lo mejor. Hay muchas formas de cocinar vieiras, desde escalfarlas hasta asarlas a la parrilla, pero nuestra forma favorita es cocinarlas en una sartén con mucha mantequilla. Esto lo convierte en un exterior crujiente y un interior jugoso. Desmayo. Primero, seque cada vieira con toallas de papel. Calienta la sartén a fuego alto y agita un poco de mantequilla hasta que se derrita. Agregue varias vieiras, teniendo cuidado de no amontonar la sartén, y cocine por un par de minutos sin molestar. Antes de voltear, pinche una vieira con su espátula. Si se suelta de la sartén, está listo para voltear. Voltee, agregue un poco de mantequilla extra por si acaso y cocine por unos dos minutos más.


    Vieiras gratinadas al horno

    Hay muchas formas de cocinar vieiras y la mayoría de las recetas de mariscos gratinados no tardan tanto en prepararse. Las vieiras gratinadas al horno de myrecipes.com son súper rápidas y extremadamente fáciles de cocinar.

    Las vieiras son moluscos bivalvos, lo que significa que tienen dos conchas conectadas. La parte de la vieira que se come con mayor frecuencia es el músculo abductor que abre y cierra la concha; su color varía desde el marfil pálido hasta el beige.

    Hay tres tipos de vieiras que se comen comúnmente en los Estados Unidos: vieiras de laurel, vieiras de calicó y vieiras de mar.

    Las vieiras son muy pequeñas y dulces y son excelentes en una salsa para pasta o salteadas. Por lo general, se encuentran en el Atlántico noroeste, desde Nueva Jersey hasta el Golfo de México.

    Las vieiras de calicó tienen cáscaras bien cerradas y deben cocinarse al vapor para su preparación. Se encuentran en las aguas costeras del Atlántico entre Maryland y Florida, en el Golfo de México y el Caribe, hasta Brasil, las vieiras calicó son pequeñas como las vieiras de la bahía, pero de sabor menos dulce.

    Las vieiras de mar son más grandes que las de laurel o calicó. También son menos dulces que las vieiras, pero no menos tiernas y delicadas. Su sabor es delicioso y se presentan maravillosamente en un plato. Las vieiras del Atlántico se encuentran en el área oceánica entre Terranova y Carolina del Norte.

    Las vieiras de mar y la bahía están en temporada de octubre a marzo, mientras que las vieiras calicó están en temporada de diciembre a mayo. En Cameron's Seafood, vendemos vieiras y están riquísimas en esta receta gratinada de vieiras al horno. Nuestras vieiras se venden frescas y nunca congeladas. Hay alrededor de 20 a 30 vieiras por libra, dependiendo del tamaño.

    Las vieiras son una proteína muy magra, por lo que pueden endurecerse con bastante facilidad cuando se cocinan; cocinarlas demasiado tiempo dará como resultado una vieira gomosa. Una vieira perfectamente cocida estará húmeda y opaca por completo. Las vieiras son una fuente de proteínas muy saludable, son ricas en ácidos grasos Omega-3 y bajas en calorías. También son una gran fuente de otras vitaminas y minerales, incluida la vitamina B12, el magnesio y el potasio.


    Vieiras de Bahia ?

    Las vieiras pueden hacer que cualquier comida se sienta totalmente elegante e indulgente, con la ventaja adicional de que se cocinan en minutos con muy poco esfuerzo. Existe una amplia variedad de especies de vieiras. Pero los dos grupos más comunes y amplios de este sabroso molusco son las vieiras y las vieiras. Aparte del tamaño, hay una gran diferencia en el sabor y la textura entre las vieiras y las vieiras. Las vieiras son blancas como la nieve, grandes y regordetas con un sabor dulce y mantecoso y una textura más masticable. Las vieiras son pequeñas, entre 60-100 moluscos por libra, tienen un color rosado a beige claro con una textura más delicada y tierna y un sabor más dulce.

    Debido a su pequeño tamaño, las vieiras se benefician de una cocción corta y un método suave de preparación, como el escalfado o un salteado rápido. Solo preste atención: las vieiras se cocinan rápidamente, así que vigile la sartén mientras cocina las vieiras para evitar una textura gomosa.

    Esta es una receta muy fácil y deliciosa de vieiras con salsa de mantequilla de ajo y perejil. Esta receta de vieira de la bahía es increíble, rápida de preparar pero sabe a que hiciste todo lo posible. Un plato de calidad de restaurante con una de las mejores recetas de vieiras que requiere una fracción de trabajo. Sírvelo con pan tostado o sobre pasta recién hervida para garantizar el confort a ti y a tus invitados. Ingredientes simples y básicos como mantequilla cremosa, ajo aromático, vino blanco crujiente, pimienta de cayena picante, perejil aromático fresco y jugo de limón agrio se unen para crear este plato verdaderamente irresistible.

    Aquí hay una respuesta sobre cómo cocinar vieiras de laurel. Enjuague las vieiras blandas y séquelas. Caliente el aceite de oliva o de canola, coloque suavemente las vieiras escurridas en una sartén grande, deben cocinarse al vapor más fuerte, pero no freírlas. ¡No los abras! Puede hacerlo fácilmente, pero debe voltear correctamente las vieiras en el fondo de la cacerola con una espátula en los otros lados. ¡Evita dejarlos!

    Use un par de cucharadas de clavo de olor u otro condimento, tome verduras picadas, verduras cortadas, huevos picados para ensalada, cocine la pasta

    Todos los sirven instantáneamente sin sal después de cocinarlos. Primero extienda un mantel limpio, espolvoree uniformemente el plato con una cucharada de jugo de limón y sal después de servir. No deben estar muy salados.

    Cuando cocinas con vino, estás concentrando los sabores del vino y evaporando la mayor parte del alcohol. El vino realmente intensificará los sabores de la salsa. El perejil agrega una frescura inmejorable y la pimienta de cayena aporta un toque picante emocionante a cada bocado. La salsa es una fuente inagotable de sabores y las vieiras pequeñas son tiernas y se derriten en la boca. ¡Nadie puede resistirse a este fantástico y sabroso plato! Disfrutar.


    Use una cacerola de 2 cuartos de galón. Colocar en el aceite de oliva y el ajo. Dorar ligeramente el ajo a temperatura media. Agregue los tomates, luego agregue los ingredientes restantes excepto las vieiras. Cocine a fuego lento, a fuego lento durante 20 minutos. Agregue las vieiras y cocine otros 5 minutos. Si usa vieiras de más de 1/2 pulgada, cocine durante 7 minutos. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir completamente. Coloque la pasta en un tazón grande y vierta las vieiras y la salsa. Atender. Rinde 4 porciones. NOTA: Para quitar la piel de los tomates, deje caer los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos a 1 minuto. Luego colóquelos en agua fría durante un par de minutos, luego se puede quitar la piel. Publicado en MC-Recipe Digest por Nancy Berry el 17 de mayo de 1998

    Nutrición

    Ver información nutricional línea por línea y comercio: descubra qué ingredientes aportan las calorías / sodio / etc.

    Descargo de responsabilidad: los datos nutricionales se derivan de ingredientes vinculados (que se muestran a la izquierda en viñetas de colores) y pueden estar completos o no. Siempre consulte a un nutricionista o médico con licencia si tiene una afección médica relacionada con la nutrición.

    Calorías por porción: 878

    Obtenga información nutricional detallada, incluida información nutricional artículo por artículo, para que pueda ver de dónde provienen las calorías, los carbohidratos, las grasas, el sodio y más.


    Preparación

    Paso 1

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el pan rallado y revuelva hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agrega el pimiento rojo. Transfiera a la sartén de reserva del tazón.

    Paso 2

    Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté tierna pero aún firme para morder, revolviendo ocasionalmente. Escurrir, reservando 1 taza del líquido de cocción de la pasta. Regrese la pasta a la olla.

    Paso 3

    Caliente 3 cucharadas de aceite en la sartén reservada a fuego alto. Agregue las vieiras y espolvoree con sal y pimienta. Saltee hasta que se dore, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las vieiras a la olla con la pasta. Agregue las chalotas a la sartén y saltee durante 3 minutos. Agregue el vino y el jugo de limón a hervir, raspando los trozos dorados. Agregue salsa de limón, 3 cucharadas de aceite y mantequilla a la pasta. Mezcle a fuego medio hasta que la salsa cubra la pasta, agregue 1/4 de taza del líquido de cocción reservado para humedecer si es necesario. Mezcle la mitad de la mezcla de pan rallado.

    Paso 4

    Transfiera la pasta a un tazón. Espolvoree con la mezcla de migas restante, luego perifollo.


    Comentarios

    Amo TODAS tus recetas y te he seguido durante años desde los días de PBS cuando era un adolescente. Te escribo para averiguar quién hizo el cuchillo de chef que usaste en el video, he estado buscando un cuchillo de chef de primera clase. Al menos 3 veces al mes mis hijos y yo preparamos sus recetas de Taco Tuesday, me encanta compartir mi amor por cocinar auténticas comidas mexicanas con mis hijos.

    Si no puedo obtener vieiras & # 8211, ¿podría usar vieiras cortadas más pequeñas?

    Lisa Krych dice:

    Sí, puede cortar vieiras más grandes y más pequeñas para que quepan en sus tacos. ¡Feliz cocina!


    Linguini picante de vieiras y camarones

    Este linguini picante de vieiras y camarones es pura comodidad con una pizca o dos de picante y mucho sabor. ¡Es una receta de cena de mariscos perfectamente reconfortante!

    Este linguini picante de camarones y vieiras es tan delicioso y sabroso. La dulzura de las vieiras combina perfectamente con el hinojo aromático y la especia de un chile rojo de Fresno.

    Es una receta de cena de mariscos tan fácil y deliciosa que le encantará a toda su familia.

    Cómo hacer este linguini picante de vieiras y camarones:

    ¡Esta receta es fácil de preparar! Primero, empezará por llevar a ebullición una olla grande de agua. Desea asegurarse de que su agua esté lista para usar porque la receta avanza muy rápido.

    A continuación, prepare los mariscos. Quitar el músculo a las vieiras y salarlas. Transfiera al refrigerador, sin tapar, mientras prepara el resto de los ingredientes. Esto permite que la sal saque todo el exceso de humedad de las vieiras. Seque los camarones con palmaditas y transfiéralos al refrigerador también.

    A continuación, prepare sus ingredientes. Asegúrese de picar finamente el hinojo y la chalota porque les permitirá cocinar más rápido. Cortar los tomates por la mitad y picar el pimiento rojo. Si le preocupa el calor, deseche las semillas. Usé tomates de cóctel, que son más pequeños que los tomates en rama pero más grandes que los tomates cherry. Puedes usar tomates cherry aquí, si lo prefieres.

    Justo antes de comenzar a cocinar las vieiras, arroje el linguini al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente.

    Una vez que todos los ingredientes estén listos, comience cocinando las vieiras y los camarones. Ahora, esta parte es crucial. Particularmente con las vieiras, realmente solo desea desarrollar una hermosa corteza en las vieiras, pero no es necesario cocinarlas, ya que continuarán cocinando en la salsa más tarde. Hice un chamuscado duro durante aproximadamente 1 minuto y 30 segundos, volteé y cociné entre 30 y 45 segundos adicionales, pero el tiempo de cocción variará según el tamaño de sus vieiras. Transfiera a un plato y luego cocine los camarones en la misma sartén y transfiera a la misma sartén.

    A partir de ahí, limpie el exceso de mantequilla en la sartén; ¡no quiere quemar los sólidos de la leche! Agregue una pizca de mantequilla fresca y saltee las verduras durante 4-5 minutos. Agregue los tomates, el pimiento rojo Fresno y el vino blanco y deje hervir durante 5-7 minutos hasta que se reduzcan y espesen.

    A partir de ahí, es solo cuestión de agregar el agua de cocción de la pasta, el linguini cocido y revolver los mariscos. Deje que todo se cocine durante unos 1-2 minutos más y luego apague el fuego.

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    Receta de cazuela de mariscos al horno baja en carbohidratos

    Esta receta de cazuela de mariscos al horno baja en carbohidratos es un plato principal cremoso al horno con camarones y bacalao. Esta deliciosa receta puede funcionar para dietas bajas en carbohidratos, cetogénicas, sin gluten, sin granos, Atkins, diabéticas o Banting.

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    Esta receta de cazuela de mariscos al horno baja en carbohidratos tiene una base cremosa con toques de vino y la cantidad justa de condimento. Los puerros y el apio añaden aún más sabor a la salsa. ¡Los tiernos camarones y las picaduras de bacalao hojaldrado son las verdaderas estrellas de este espectáculo de mariscos! Para rematarlo, hay migas crujientes y condimentadas hechas de harina de almendras y queso parmesano.

    Si pudiera cambiar algo de esta receta, sería hacer la parte superior un poco más bonita. De hecho, tenía la intención de hacer precisamente eso, pero luego lo probé. Me gustó tanto el sabor de esta cazuela que me di cuenta de que no había forma de que pudiera alterar mi receta. Lo bonito es agradable, pero, para mí, el sabor es el rey. Acabo de ganar & # 8217t estropear el sabor para intentar hacer una cazuela con mejor aspecto. ¡Especialmente no cuando es tan bueno como el sabor de esta cazuela!

    La idea de esta receta surgió, una vez más, de una receta que vi en una edición especial de 1992 de la revista Bon Appetit, llamada Recetas de restaurante favoritas. Me encantó la idea de su & # 8220Low Country Casserole & # 8221, una cazuela cremosa con mariscos y puerros. Si bien mi receta final no se parece en nada a la de ellos, me encanta compartir de dónde viene mi inspiración.

    Esta receta sería deliciosa si se sirve para la cena con una ensalada y tal vez algunas de mis galletas de crema agria bajas en carbohidratos o mis bollos salados de cebolla y eneldo bajos en carbohidratos. También sería una gran adición a un brunch dominical. ¡Qué fiesta tan elegante! ¡Disfrutar!


    Ver el vídeo: Receta de vieiras rellenas - Karlos Arguiñano (Agosto 2022).