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Conoce a tu barman: Alex

Conoce a tu barman: Alex



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Entendemos que a veces es difícil recordar el nombre de su barman favorito o cuál es su bebida favorita. Por eso decidimos presentarte a algunos bartenders de todo el país que están interesados ​​en compartir un poco más sobre su oficio. Servir de bar no es fácil: son muchas horas, noches ocupadas, días lentos y, a veces, algún cliente descortés ocasional. ¡Ponte en la piel de un barman y conócelos un poco mejor! Una vez que aprenda su cóctel favorito, tal vez pueda ofrecerles una copa o dos después de su turno ...

The Daily Meal: ¿Dónde trabajas?

Alex: En el Lower East Side y Midtown East de la ciudad de Nueva York.

TDM: ¿Cuánto tiempo llevas trabajando como camarero?

A: Dos años.

TDM: ¿Cuál es tu bebida favorita para preparar a los invitados?

A: Sazerac

TDM: ¿Qué es lo peor que te ha pasado detrás de la barra?

A: Un señor mayor me pidió un whisky. Aparentemente, no se le permitió beber, por lo que estaba bebiendo a escondidas en el bar mientras su esposa esperaba en la mesa. Finalmente, lo atraparon y el caballero me informó (y a todo el restaurante) que lo habían atrapado por mi culpa: yo era terrible en mi trabajo y debería ser despedido. Todo esto gritó en voz alta y salpicado de algunas malas palabras. Fue mi primer dia.

TDM: ¿Cuál es la mejor línea de recogida que ha recibido de un invitado mientras trabajaba como camarero?

A: Tengo una pila de números de teléfono que la gente ha escrito en los recibos de sus tarjetas de crédito, todos con un "llámame" o "eres lindo". Pero el mejor momento cara a cara fue un chico más joven que me había estado mirando fijamente durante un tiempo y finalmente me preguntó cuál era mi nacionalidad. Aparentemente, le recordé a una chica con la que había pasado una "noche mágica" en Rusia, que me describió en detalle, y tenía la impresión de que era una señal de que me conocía y que era el destino para nosotros sean amantes.

TDM: ¿Cuál es la peor parte de ser bartender?

A: Las horas pueden ser largas. Y cuando tienes personas amargas y negativas sentadas contigo, puede ser difícil mantenerte optimista.

TDM: ¿Cuál es la mejor parte de ser bartender?

A: Cuando gente realmente asombrosa se sienta con gran energía y una historia asombrosa. He conocido a mucha gente genial.

TDM: ¿Cuál es tu cóctel favorito cuando sales con amigos?

A: Me encanta un buen Old-Fashioned. A veces un buen gimlet.

TDM: ¿Cuál es tu alcohol favorito para crear cócteles?

A: Me gustan los cócteles de whisky. El mismo cóctel puede volverse nuevo con solo cambiar el whisky.

TDM: ¿Cuál es la historia de barman más ridícula que tienes?

A: No tengo una historia sino una serie de clientes ridículos. Como el hombre que me pidió que lo mordiera, o el hombre que se viste como Shaft, o la pareja que me tiró un trago porque yo no les daba una taza para llevar.

TDM: ¿Qué más deberíamos saber sobre ir a un bar y hablar con los camareros?

A: No seas tacaño. Trabajamos con propinas.


¿Existe una mejor manera de hacer un Martini?

En su libro La hora: un manifiesto de cóctel, Bernard DeVoto elogia un Martini de ginebra seca ejecutado con destreza como una musa que promete nada menos que & # 8220art & # 8217s rayos de sol de delicias imaginadas que se vuelven reales & # 8221 (lo cual es significativo, ya que destruye la mayoría de las otras bebidas mezcladas, incluso un favorito de bar de tales estatura como el Manhattan).

Por supuesto, lograr estos resultados no es fácil. DeVoto insiste en que su venerado cóctel debe tener una especificación & # 8217 de una exacta proporción de ginebra a vermú de 3.7 a uno; debe estar coronado con aceite extraído de una cáscara de limón (que no no ir en el vaso después) y nunca se debe hacer más de una porción a la vez.

Este es solo un ejemplo de la incomparable maraña de arcanos que se aferra al Martini. ¿Puedes pensar en otro cóctel tan aceptado, pero tan sujeto a caprichos personales?

& # 8220Es & # 8217 es una de las pocas bebidas en las que nadie estará de acuerdo & # 8221, dice Alex Day of Proprietors LLC. & # 8220Todo el mundo tiene su versión, y parece ser algo profundamente personal para la gente. & # 8221

Considere la historia (incomprendida) de Winston Churchill y el Martini sin vermú # 8217, o de la famosa preferencia de James Bond por el vodka sobre la ginebra. Proporciones, guarniciones, cristalería, piedras o no, las formas que hemos encontrado para doblar un Martini a nuestra voluntad son tan innumerables como nuestras papilas gustativas.

Incluso DeVoto, un riguroso sin duda, hace un guiño quizás involuntario a la maleabilidad del Martini a través de un equívoco inusual: dice que un Martini puede agitarse o removerse. Ese parte aparentemente no importa.

¿O lo hace? La ciencia del cóctel ha avanzado mucho desde el día de La hora, que apareció por primera vez en 1948. Ahora sabemos que cada técnica para mezclar un Martini posee sus propias cualidades únicas y puede ofrecer variaciones tangibles en el producto final, manteniendo todo lo demás igual. A continuación, un vistazo a cada preparación en detalle, comenzando desde una construcción comúnmente aceptada: dos partes en una, London dry gin a dry vermouth. Según Day, & # 8220Ese ensamblaje central es la esencia de lo que es un Martini. & # 8221


1. Estudio

Ya sea para conocer mejor el menú de comida de su bar o leer publicaciones de la industria para mantenerse al día con las últimas tendencias, hay mucho que puede aprender para ayudarlo a mejorar en su trabajo. La gran variedad de bebidas espirituosas detrás de la barra puede ser un gran lugar para comenzar. “Aprovecho esta oportunidad para estudiar las etiquetas de las botellas por delante y por detrás”, dice Jerome Sequeira, barman de The Confederation Lounge en el Fairmont Hotel Macdonald en Edmonton, Canadá. “Hay mucha información proporcionada en las etiquetas y esto me ayuda a vender productos premium. También me ayuda a crecer como experta en mi profesión y a ofrecer sugerencias a mis invitados ”.

Los libros de cócteles son una herramienta especialmente excelente para aprender recetas clásicas y combinaciones de sabores. "Leer libros influyentes es una excelente manera de aprovechar mi tiempo durante las horas más lentas del día", dice Asadour Sheldjian, bartender de BG Lounge en Beverly Hills, California. "Me gusta" The Craft of the Cocktail "de Dale DeGroff y "The Canon Cocktail Book" de Jamie Boudreau ".


Prepare estos cócteles directamente en un frasco

Quizás sea simplemente una evolución lógica en las tendencias hacia los cócteles por lotes y embotellados, pero los frascos están teniendo un momento.

En el recién inaugurado Shuka en Nueva York, por ejemplo, un "frasco de pescado" plateado transporta un cóctel tipo Vesper a la mesa, inspirado en un frasco similar visto en Bellboy en Tel Aviv en The Punch Room en Charlotte, Carolina del Norte, " servicio de matraz ”significa que un ponche premezclado llega a través de un matraz plateado grande y brillante, para verter al lado de la mesa.

Fuerza del matraz

Tripper nocturno

El Pendergast

Di Pompelmo

Por muy juguetones que sean, hay razones prácticas por las que el antiguo modo de espera del portón trasero está apareciendo en bares de cócteles. Se trata de bebidas que pueden prepararse con anticipación y medirse previamente, servirse directamente en el propio frasco o verterse sobre hielo. Dale un rápido movimiento hacia arriba y hacia abajo, y el frasco se transforma en una coctelera, mezclando la bebida. Y, al igual que las caprichosas tazas tiki, un frasco decorativo esconde una bebida que tal vez no sea mucho para mirar de otra manera.

Dicho esto, no todos los cócteles son aptos para frascos. Según el cantinero de Nueva Orleans Chris Hannah, quien regularmente lleva cócteles en frascos al Mardi Gras, el Krewe du Vieux y otros desfiles, las bebidas estilo licuado y con espíritu avanzado sobreviven mejor en un frasco. Hannah a menudo se basa en una plantilla de receta estándar preenfriada: una onza y media de whisky, tres cuartos de onza de un amaro moderadamente amargo y un cuarto de onza de un licor más dulce, como licor de naranja o herbáceo. Strega, terminó con dos guiones de amargos de Peychaud del propio NOLA, y a menudo duplica o triplica el servicio.

Sus dos frascos go-tos, sin embargo, son ligeras variaciones en esta receta repetitiva: His Night Tripper, llamado así por el apodo de la leyenda de la música de Nueva Orleans Dr. John, combina bourbon, Averna y Strega, mientras que Rebbenack (apellido del Dr. John) intercambia centeno por bourbon y criollo Shrubb por amaro. Una vez en el frasco, ambas bebidas se enfrían previamente.

Por supuesto, no todas las bebidas requieren ese último paso. Algunos camareros son fanáticos de los scaffas, un estilo de bebida antiguo diseñado para servirse a temperatura ambiente. Esa es la estrategia del barman de Kansas City Ryan Maybee para los viajes de campamento durante la noche: "No puedes tomar hielo", explica. “Así que termina siendo un cóctel a temperatura ambiente. Es un desafío interesante ". Per Maybee, eso a menudo conduce a una bebida que es esencialmente un espíritu suavizado con un poco de vermú o licor. Su The Pendergast, por ejemplo, se basa en una base de bourbon con adiciones de vermú dulce y Bénédictine, además de amargos de Angostura.

Aunque parece contradictorio, también es posible preparar un cóctel burbujeante y refrescante, al menos en parte, en un frasco, dependiendo de hacia dónde se dirija. Para conciertos o eventos de chupar rueda, Alex Day, el bartender de Los Ángeles, piensa en sus cócteles en frascos como la base de una bebida destinada a mezclarse más tarde con artículos que se pueden comprar o llevar al lugar, como vino espumoso o agua con gas para un chorrito o cerveza. para un shandy o radler, junto con vasos más grandes y hielo.

"Simplemente colóquelo en la mezcla y está delicioso", dice. "Y no hará que la gente se arruine demasiado".


McLain Hedges & # 8211 Beverage Director en Morin and Rosetta Hall y propietario de The Proper Pour

McLain Hedges. Foto de Glenn Ross.

Localización: Morin está ubicado en 1600 15th St., Denver. Actualmente está cerrado. Rosetta Hall está ubicado en 1109 Walnut St., Boulder. Los restaurantes involucrados se encuentran actualmente en el proceso de determinar el servicio para llevar. The Proper Pour se encuentra en The Source en 3350 Brighton Blvd., Denver. Está abierto los miércoles y # 8211 el domingo 12 y # 8211 a las 6 p.m. Está cerrado los lunes y martes.

Receta:Knuck If You Buck


En pocas palabras, un arbusto es una combinación de fruta, azúcar y vinagre. El dulce y ácido mezclador recibe su nombre de la palabra árabe Sharab, que significa "beber". Un arbusto se puede consumir por sí solo con agua mineral con gas, pero agregado a los cócteles proporciona un toque picante distintivo que agrega complejidad y una profundidad de sabor audaz. Los camareros tienen sus propios secretos comerciales cuando se trata de hacer arbustos. Aquí hay algunos:

Combinar dos o más arbustos

En el Washington Marriott Georgetown, el bartender Alex Munoz usa un arbusto de eneldo fresa hecho con fresas, vinagre blanco, agua, azúcar y eneldo fresco combinado con un arbusto habanero Hellfire hecho con rosado Capitolina, Drambuie y jugo de limón mezclado con centeno de médula ósea (Whisky de centeno Sagamore infundido con médula ósea) para crear su cóctel Savor the Moment. “La combinación de la sutil especia habanero del Hellfire Habanero Shrub mezclada con el Strawberry Dill Shrub tiene un sabor único”, explica Muñoz. "Un frente dulce y un final ácido y picante con un toque de eneldo en la nariz, que realmente permite que el centeno de médula ósea tenga un final suave, por lo que los bebedores realmente pueden saborear el momento".

Combinaciones improbables

Juan Calderón, bartender en jefe de Proof on Main en 21c Museum Hotel Louisville Kentucky combina ingredientes improbables en su cóctel de arbustos llamado Pacha, hecho con mezcal, jugo de limón fresco, Kale Apple Shrub, dram de pimienta de Jamaica y una pizca de sal.

"Hice este cóctel para resaltar el perfil de sabor a arbusto brillante de la combinación de col rizada y manzana", dice. "La terrosidad del mezcal y la acidez de la lima intensifican la bebida y un pequeño toque de pimienta de Jamaica lo trae todo a casa".

Juan Calderon, Head Bartender en Proof on Main

Acidez delicada

La mezcla de mezcal, jerez de manzanilla y té de manzanilla, directora de Clay Bar Andrea Needell Matteliano, se complementa con un arbusto audaz y picante de naranja, jengibre y cardamomo hecho en casa y termina con un aperitivo amargo. “Los arbustos son una excelente manera de agregar acidez a un cóctel sin el uso de jugo de cítricos. En el sol de medianoche, el vinagre de Chardonnay agrega una delicada acidez, sus notas afrutadas complementan la ralladura de naranja, al tiempo que imparte los vibrantes sabores del cardamomo y el jengibre sin agregar demasiada viscosidad y dulzura como lo haría el jarabe. El té de manzanilla equilibra la nitidez del arbusto con taninos delicados, el mezcal agrega ahumado vegetal y el jerez de manzanilla brinda una salinidad atractiva ”, dice Needell Matteliano.

Clay & # 8217s Cóctel de sol de medianoche

“Me gusta especialmente jugar con arbustos en cócteles revueltos, no solo por el perfil de sabor, sino también por el efecto visual, ya que el resultado final permanece translúcido”.
& # 8211 Andrea Needell Matteliano, directora de Clay Bar de Nueva York

Andrea Needell Matteliano

Arbustos sazonados

En Henley, el jefe de camareros Benjamin Rouse usa arbustos para resaltar sabores específicos del licor base. Su G & ampT usa un arbusto sazonado para complementar el Tangueray No. Diez. “El arbusto para nuestro G & ampT nos brinda una excelente opción para utilizar frutas y verduras de temporada de una manera divertida y sostenible. Destacamos sabores específicos de la ginebra y aporta acidez y equilibrio al cóctel sin utilizar un zumo de cítricos, es decir, la rodaja de limón o lima. También tendemos a sazonar nuestros arbustos con especias que se encuentran en el licor base que estamos usando. ¡Esto le da a la bebida ese toque extra de complejidad! "

"Un arbusto es esencialmente un jarabe de vinagre que se ha fermentado ligeramente; piense en la kombucha sin burbujas".
& # 8211 Benjamin Rouse, camarero de Henley, Nashville Tennessee

Arbustos de temporada

En Fort Worth, Texas, Jason Shelly de Firestone & amp Robertson Distilling Co. dice: “Los cócteles con arbustos son una excelente manera de agregar brillo, acidez, acidez y profundidad de sabor. Además, los arbustos son una forma fantástica de mantener todo tipo de frutas en cócteles durante los meses de invierno. ¡Una versión simple de Bee's Knees con nuestro whisky TX y arbustos de miel resulta fantástica! "

Jason Shelly & # 8211 Firestone & amp Robertson Co.

Cómo hacer un arbusto

Básicamente, existen dos métodos para hacer arbustos: el método de infusión fría y el método de jarabe caliente. El camino caliente es más rápido, pero no el camino "verdadero". El método frío, extrae mucho más sabor de la fruta y termina sabiendo menos mermelada.

Que necesitarás

Vinagre: El vinagre más común que se usa en los arbustos es la sidra de manzana debido a su sabor más suave y afrutado. Sin embargo, hay muchas otras opciones como el vinagre de vino blanco de buena calidad, un balsámico añejo complejo combinado con higos es celestial, o el vinagre de champán combinado con moras es elegante y delicioso.

Azúcar: El azúcar blanco granulado funciona perfectamente, pero experimente con diferentes tipos. El turbinado, la miel y el azúcar morena agregarán sus propios perfiles de sabor.

Fruta: Casi no hay límite aquí, literalmente podría abrirse camino a través de las estaciones: ruibarbo, fresas, arándanos, moras, cerezas, melocotones, ciruelas, higos, manzanas, peras y cualquier cosa.

Especias y aromáticos: Agregue hierbas frescas y especias como tomillo, romero, albahaca, rosa mosqueta, jengibre, cardamomo, granos de pimienta rosa enteros, anís estrellado, zumaque y clavo.

Lo básico: proporción 1: 1: 1 de vinagre, azúcar y fruta.

Ingredientes:

Preparación:

Deseche cualquier fruta magullada o descolorida, lávela y córtela en trozos.

En un frasco esterilizado de tamaño mediano, combine el azúcar, la fruta y las hierbas. Colocar sobre la tapa y darle un buen batido. Deje reposar la mezcla de azúcar y fruta y macere durante 24 horas. Agita el frasco cada pocas horas.

El azúcar retirará el agua de la fruta. Cuele el líquido a través de un colador fino o una gasa en un tazón. Regrese el líquido al frasco y deseche la fruta. Combina el almíbar con el vinagre, mezcla y refrigera. Los arbustos se mantendrán refrigerados durante varios meses.

Prueba estas combinaciones

Fresas + azúcar moreno + vinagre balsámico + tomillo + vodka

Moras + azúcar blanco + vinagre de champán + ginebra

Pera + miel + jengibre + vinagre de sidra de manzana + ron

Manzanas + rosa mosqueta + azúcar moreno + canela + vinagre de sidra de manzana + whisky


Conoce a tu barman: Alex - Recetas

Liquor.com, junto con The Restaurant Workers 'Community Foundation, buscará bartenders apasionados por el whisky y lo que significa crear una experiencia de cóctel verdaderamente significativa. A los camareros se les pedirá que compartan su mejor whisky Sour Gentleman Jack para tener la oportunidad de ganar un gran premio en efectivo de $ 10,000.

Desafío:
  1. Un whisky sour que demuestra tu habilidad como bartender. Este cóctel debe resaltar los atributos de Gentleman Jack y ser un cóctel que con orgullo serviría a los invitados en su propio bar.
  2. El cóctel debe presentar a Gentleman Jack como el espíritu base.
  3. Envíe sus recetas a gentlemanjack.liquor.com hasta el 9 de agosto de 2020.
Desglose de la competencia regional por estado:
Estados No Elegible para participar:

Kansas, Luisiana, Nuevo Hampshire, Texas y Utah

La residencia en cualquiera de los estados a continuación califica a los bartenders para competir dentro de cada región:
Región del Medio Oeste:
  • Minnesota
  • Wisconsin
  • Iowa
  • Illinois
  • Indiana
  • Michigan
  • Ohio
Región montañosa:
  • Colorado
  • Nuevo Mexico
  • Wyoming
  • Montana
  • Idaho
  • Washington
Región Oeste:
Región sur:
  • Tennesse
  • Alabama
  • Misisipí
  • Misuri
  • Kentucky
  • Georgia
Región noreste:
  • Maine
  • Massachusetts
  • Nueva York
  • Vermont
  • Rhode Island
  • Connecticut
  • Pensilvania
  • New Jersey
  • Delaware
  • Maryland
  • Washington DC
Región central:
Región sureste:
  • Virginia
  • Virginia del Oeste
  • Carolina del Norte
  • Carolina del Sur
  • Florida
Premios:
Regionales:

7 (siete) concursantes de cada una de las siete regiones participantes avanzarán a las competencias regionales de video.

Las fechas de los eventos regionales son entre el 5 y el 16 de octubre. La fecha y hora exactas se comunicarán a los posibles competidores regionales. Los ganadores deben poder asistir y participar.

Los concursantes regionales recibirán tarjetas de regalo bancarias que podrán utilizar para comprar los ingredientes de la receta necesarios para la creación de sus entradas. Los impuestos son responsabilidad exclusiva de los concursantes regionales. No se permite la sustitución / transferencia de tarjetas de regalo (ARV $ 60).

Además, Gentleman Jack y Liquor.com proporcionarán a los concursantes regionales ciertos materiales POS de la marca Gentleman Jack. Estos artículos incluyen, entre otros, tapetes de bar, caddies, artículos de Gentleman Jack y artículos similares en puntos de venta (ARV $ 150).

Ciertos artículos que se considerarán "prestados" para ayudar a los concursantes en la producción de su video de competencia que no se devuelvan a Gentleman Jack implicarán implicaciones fiscales adicionales para los concursantes.

Finales:

Un ganador de cada competencia regional pasará a la final.

  • La semana final está por determinar.
  • Valor del viaje: pasaje aéreo de ida y vuelta y cuatro noches de alojamiento que no excedan los $ 4,000.
  • Liquor.com se encargará de los arreglos de pasajes aéreos y alojamiento.
Gran Premio:

Liquor.com y The Restaurant Workers 'Community Foundation otorgarán a un ganador de la competencia final un gran premio en efectivo de $ 10,000.

Los impuestos son responsabilidad exclusiva de los ganadores del premio. Se entregará un 1099 al ganador por el premio otorgado. No se permite la sustitución / transferencia del premio. El alcohol no forma parte de ningún premio. El valor minorista aproximado de cada premio no excederá los $ 10,000.

Al otorgar el gran premio (obsequio / recompensa) al ganador y el ganador actualmente recibe beneficios de desempleo emitidos por el gobierno, existe la posibilidad de que al aceptar el obsequio / recompensa a través de esta competencia, la persona no pueda reclamar uno de sus beneficios mensuales. cheques de desempleo.

Línea de tiempo:
Período de entrada:
  • 22 de junio de 2020 12:00:01 a.m. y mdash 09 de agosto de 2020 11:59:59 p.m. PST: abierto para envío de recetas en línea
  • 10 de agosto de 2020 y 4 de septiembre de 2020: período de evaluación ciega en línea
  • 8 de julio de 2020 y 30 de septiembre de 2020: Serie de seminarios educativos
  • 05 de octubre de 2020 & mdash 16 de octubre de 2020: Concursos Regionales de Video
  • Fechas TBD Finales

La fecha y hora exactas de las finales regionales se comunicarán a los posibles competidores regionales. Los ganadores deben poder asistir.

Reglas generales:
  1. Este programa está abierto a todos los camareros que trabajan y a los miembros de la Fundación de la Comunidad de Trabajadores de Restaurantes que no son empleados de empresas o distribuidores de licores.
  2. Además, cualquier persona que se identifique como cantinero también puede participar.
  3. Los competidores deben tener al menos 21 años de edad.
  4. Los competidores deben ser residentes legales de los Estados Unidos y residir en uno de los estados participantes. Los estados que no son elegibles para participar son: Kansas, Louisiana, New Hampshire, Texas y Utah. Nulo donde esté prohibido. No se requiere compra.
Publicidad:

Al ingresar a este programa, le otorga a Liquor.com, The Restaurant Workers 'Community Foundation, Gentleman Jack y sus afiliados derechos explícitos para usar su foto, una imagen de su bebida, el nombre de la receta de la bebida y la receta de su bebida con fines publicitarios. incluyendo pero no limitado a: prensa, redes sociales, activación digital y activación promocional.

Proceso de selección:
Entradas en línea de fase 1 y mdash:

A los efectos de determinar los finalistas regionales, las entradas se asignarán al mercado aplicable más cercano, según lo determine el Patrocinador / Administradores. Todas las entradas completas enviadas a gentlemanjack.liquor.com dentro del período de tiempo de entrada se evaluarán según los criterios a continuación en función de las cualidades percibidas de las recetas escritas y la entrada del ensayo. Liquor.com notificará a los participantes por correo electrónico si han sido seleccionados como uno de los 7 finalistas regionales principales. Todos los competidores que se dirijan al evento de competencia regional serán notificados antes del 21 de agosto de 2020. Los competidores que pasen a la final serán notificados en su video competencia regional, que tendrá lugar entre el 21 de agosto y el 16 de septiembre de 2020.

Competencias regionales de fase 2 y mdash:

Los finalistas regionales participarán en una (1) competencia regional de video según lo asignado por el Patrocinador / Administradores. Habrá una Competencia Regional en cada región (ver arriba). Habrá un (1) finalista seleccionado de cada competencia regional.

Se pedirá a los finalistas regionales que creen su whisky sour ante un panel de jueces durante una presentación en video. Los detalles de los requisitos de la competencia regional, las reglas, una guía en video y cómo acceder a los materiales necesarios se comunicarán como mínimo 2 semanas antes de la competencia.

Fase 3 y mdash Evento final:

Los siete (7) FINALISTAS recibirán un viaje a Nashville / Lynchburg, TN para competir en el evento FINAL. Los bartenders que ganen los concursos regionales de video participarán en la semana de finales. Se seleccionará un Ganador del Gran Premio durante el Evento Final.

Los detalles de los requisitos y las reglas de la competencia final se comunicarán con un mínimo de 2 semanas antes de la competencia.

Criterios de evaluación (entradas en línea):

Las puntuaciones iniciales se basarán en la interpretación de los jueces de la descripción escrita presentada. En algunos casos, los jueces pueden recrear los cócteles para resolver presentaciones clasificadas de cerca.

Los competidores enviarán una receta original de whisky sour, incluida una descripción y una foto del cóctel. Las entradas se evaluarán y puntuarán en función de los siguientes criterios:

  • Equilibrio y sabor (percibido)
  • Presentación
  • Conocimiento demostrado del servicio clásico (como se ve a través de la descripción de la receta)
Criterios de evaluación (finalista regional y finalista):

Puntuaciones basadas en los criterios siguientes.

  • Sabor y Equilibrio (15pts.)
  • Creatividad y Originalidad (15pts.)
  • Uso inteligente de Gentleman Jack (10pts.)
  • Presentación y Apariencia (5pts.)
  • Creatividad, relevancia y atractivo del nombre de la receta (5 puntos)
Pautas y requisitos:

The Liquor.com y The Restaurant Workers 'Community Foundation Gentleman Jack Whisky Sour Classic es más que la típica competencia de cócteles. Es una exploración de lo amargo como una categoría importante de cócteles clásicos. En cada etapa, se pedirá a los participantes que expliquen y exploren los orígenes de lo amargo. Queremos comprender el proceso y la intención detrás de su versión de lo amargo. También deberá resaltar cómo Gentleman Jack ha influido en su creación y dar contexto a las decisiones que tomó al crear esta bebida.

  • Las recetas deben ser originales. Una receta original es producto de la propia mente y no es una copia o imitación.
  • El whisky Gentleman Jack Tennessee debe figurar como el ingrediente principal en la receta de su cóctel.
  • Una entrada no puede contener más de 2 oz en total de bebida alcohólica.
  • Todas las recetas deben cumplir con las regulaciones legales.
  • Todas las recetas deben expresarse en partes y no en onzas. Se permiten gotas y guiones.
  • Las recetas no deben exceder los 7 ingredientes, incluidas gotas, guiones (esto no incluye guarnición, aerosoles o ralladuras de cítricos)
  • Límite de una entrada por persona / dirección de correo electrónico.

Cualquier participación que se intente mediante el uso de agencias o métodos robóticos, repetitivos, automáticos, programados o similares será nula. Cualquier intento por parte de una persona de utilizar múltiples cuentas de correo electrónico o identidades para obtener más entradas de las permitidas por estas Reglas Oficiales resultará en la descalificación a discreción exclusiva del Patrocinador / Administradores. En caso de una disputa con respecto a la identidad de la persona que envía una entrada, se considerará que la entrada ha sido enviada por el “titular de la cuenta autorizado” asociado con la dirección de correo electrónico en el momento de la entrada, que debe cumplir con estas Reglas Oficiales. El titular autorizado de la cuenta se define como la persona física a la que el proveedor de servicios u otra organización que es responsable de asignar direcciones de correo electrónico le asigna una dirección de correo electrónico. Es posible que se solicite a los posibles ganadores que proporcionen pruebas (a satisfacción del Patrocinador / Administradores) de que son el titular autorizado de la cuenta de la dirección de correo electrónico asociada con una participación ganadora. En el caso de que una disputa con respecto a la identidad de la persona que realmente envió una participación no se pueda resolver a satisfacción del Patrocinador / Administradores, la participación afectada se considerará no elegible. Las inscripciones y otros materiales enviados pasan a ser propiedad del Patrocinador y no serán reconocidos ni devueltos. Consulte Reglas adicionales a continuación para obtener más detalles sobre los requisitos para su participación.

Requisitos adicionales para la entrada:

Las entradas deben estar en inglés. Las inscripciones no deben aludir al consumo excesivo o irresponsable de bebidas alcohólicas. Las inscripciones que no incluyan toda la información requerida y no cumplan con los requisitos anteriores y siguientes se considerarán nulas y no se considerarán en la evaluación de este concurso. Las participaciones que el Patrocinador / Administradores consideren, a su exclusivo criterio, ilegales, obscenas, profanas o que no se ajusten a la imagen del Patrocinador o Administradores serán descalificadas.

Requisitos de entrada:

Al enviar una entrada, garantiza que:

  • Tu eres el creador de la entrada
  • La entrada no infringe los derechos de propiedad intelectual, privacidad o publicidad o cualquier otro derecho legal o moral de cualquier tercero, incluido cualquier empleador actual o anterior, y no difama a ninguna persona ni identifica a ninguna persona por su nombre, otra información de identificación.
  • La entrada no se ha inscrito previamente en ningún otro concurso.
  • La entrada no ha sido publicada previamente en ningún medio.
  • La entrada no viola ninguna ley o reglamento.

La determinación del Patrocinador / Administradores sobre si alguna participación potencialmente viola los derechos de un tercero es definitiva.

Elegibilidad:

Los empleados de Brown-Forman, Liquor.com, The Restaurant Workers 'Community Foundation, sus afiliados, licenciatarios mayoristas de licores, así como agencias de publicidad / promoción y sus familiares inmediatos y miembros del hogar de cada uno y los titulares de licencias minoristas no son elegibles. Esta promoción es nula donde esté prohibida, gravada o restringida por la ley. En caso de que el concurso sea impugnado por cualquier autoridad legal o reguladora, el Patrocinador o los Administradores se reservan el derecho de interrumpir o modificar el Concurso, o de descalificar a los participantes que residan en las áreas geográficas afectadas. En tal caso, el Patrocinador y los Administradores no serán responsables de ningún participante que sea descalificado debido a dicha acción. Debe tener al menos 21 años para ser elegible. El concurso es nulo donde esté prohibido o restringido por la ley.

Al aceptar un premio, cualquier ganador: (a) libera a Brown-Forman / Liquor.com / The Restaurant Workers 'Community Foundation y sus compañías afiliadas y mayoristas y minoristas de alcohol con licencia de cualquier / todos los reclamos de responsabilidad, acciones o procedimientos que surjan de o por lesiones o daños sufridos mientras participaba en cualquier actividad de promoción o conexión con el uso de los premios, así como (b) consiente el uso por parte de Brown-Forman / Liquor.com / The Restaurant Workers 'Community Foundation con fines promocionales en relación con esta promoción, de su nombre y / o imagen y / o voz sin compensación adicional donde esté permitido. El ganador debe completar una declaración jurada de elegibilidad y exención de responsabilidad. Se emitirá un 1099.

El Patrocinador, los Administradores y las empresas promocionales participantes no son de ninguna manera responsables por daños, pérdidas o lesiones que resulten de fallas en la computadora, inscripciones incompletas o mal dirigidas o aceptación y uso del premio. Brown-Forman / Liquor.com / The Restaurant Workers 'Community Foundation se reserva el derecho, a su entera discreción, de cancelar o suspender este concurso en caso de que virus, errores u otras causas fuera del control del Patrocinador o Administradores corrompan la administración, la seguridad o el juego adecuado. del concurso. El Patrocinador / Administradores se reserva el derecho, a su entera discreción, de descalificar a cualquier individuo que altere el proceso de participación y de cancelar, terminar o suspender el concurso. El Patrocinador / Administradores no asume ninguna responsabilidad por cualquier error, omisión, interrupción, eliminación, defecto, demora en la operación o transmisión, falla en la línea de comunicación, robo o destrucción o acceso no autorizado o alteración de las entradas. PRECAUCIÓN: Cualquier intento por parte de un participante de dañar deliberadamente cualquier sitio web o socavar el funcionamiento legítimo del juego es una violación de las leyes penales y civiles y, si se hiciera tal intento, el Patrocinador / Administradores se reservan el derecho de reclamar daños y perjuicios por tal intento. .

Los participantes optarán automáticamente por recibir mensajes de Liquor.com. (Los participantes pueden darse de baja de la lista en cualquier momento).

Reconozco que he leído y entiendo las reglas y regulaciones relacionadas con The Gentleman Jack Whisky Sour Classic.

Para obtener una lista de los ganadores del premio, envíe un sobre sellado con su dirección a: Liquor.com ATTN: Gentleman Jack Sour Classic, 1500 Broadway, 6th Floor, New York, NY 10036. NO envíe las inscripciones a esta dirección.

Administradores:
Liquor.com
1500 Broadway, 6th Floor, Nueva York, NY 10036

La Restaurant Workers 'Community Foundation es una organización 501c3 (EIN: 82-2737963) y todas las donaciones son deducibles de impuestos.
https://www.restaurantworkerscf.org

Patrocinador:
Corporación Brown Forman
850 Dixie Highway, Louisville, KY 40210

Gentleman Jack es una marca registrada utilizada con permiso.

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Need to strain your drink? Riff on the mason jar trick above, but poke small holes in a second lid. Then swap out the lids after shaking and pour your cocktail into a glass. ¡Voila!

If you don&apost have a shot glass handy, but need to measure out your liquor, measuring spoons are a great alternative. One tablespoon equals 0.5 ounces of liquid, so adjust accordingly (the average cocktail has about 1.5 of liquor). But, if you&aposd rather eyeball the alcohol, we&aposre not here to judge!


About this recipe

Until recently, if you asked people what they’d consider the perfect occasion to enjoy a well-made cocktail, they’d cite the cocktail party. This time-honoured event with a Martini served in the chilled v-shaped glass to a roomful of people, has been the default image. Sure enough, the first cocktail party is reputed to have been held by a Mrs Julius Walsh of St Louis, Missouri in 1917, with around 50 guests turning up before lunch to enjoy recent inventions like the Martini and Aviation at her colonial-style home, and it’s been styled on that moment ever since.

Until now that is. Thanks to the explosion of interest in cocktails, and the good work we’re doing here at thebar.com, many people are realising that there’s no need for a major social event to prompt a proper cocktail. You can mix and stir at any time – whether relaxing at home with a great film on the TV, enjoying the match with a few mates, catching up with a friend or sharing dinner. There doesn’t have to be a formal backdrop, and your cocktails will be all the better for it.

Smirnoff No.21 vodka, Gordon’s gin, Captain Morgan rum and Johnnie Walker whisky can provide the base, with delicious fresh juices such as orange, cranberry and pineapple as mixers. Or you can top your spirit of choice with tonic, lemonade, cola or ginger ale for a tasty, fizzing blend.

The Screwdriver cocktail for example, is a 1960s creation where you just add tangy orange juice to vodka. It’s so called because oil workers in the US stirred it together with a screwdriver, but there’s no need to rifle through your toolbox – a spoon will do just fine.

Then there’s the inspiringly named Cuba Libre, symbol of this infamous tropical island in the Caribbean that’s the source of so much mythology and glamour. The Cuba Libre is just rum mixed with cola, plus a lime garnish. Meanwhile, a Highball describes any spirit plus mixer, in a long glass with ice – and it dates all the way back to the 1890s.

The oldest are often the best

Simple, ¿verdad? A classic cocktail doesn’t involve major shaking, straining, blending or body contortion – in fact often the oldest ones are the simplest. Nor does it require you to have a backpack full of shakers, muddlers and sieves, ready to unleash on your unsuspecting guests at any moment. You can play your part in cocktail history with relative ease. That’s why we want to take you through some of the oldest cocktails out there as the calendar unfolds.

Wimbledon, for example, has adopted the Pimm’s and lemonade, and the Mint Julep is now the official drink of the Kentucky Derby in the US, so let’s follow their lead. With friends over to grab some sunshine and grilled food at your barbecue, pour together Pimm’s and lemonade over ice. Or mix up the intensely aromatic Mint Julep as the meat and veg sizzle. You don’t need a proper muddler to extract the delicious mint leaf oils. A little friction from the sugar granules with a rolling pin will do.

When you’re planning a wedding reception, birthday party or housewarming, jot down a range of delicious cocktails. A Martini, Moscow Mule, G&T and non-alcoholic Mustique Fizz will help you cater for a whole range of guests. You can liven up that glass of sparkling wine by adding Pimm’s plus a slice of orange to create a rich, subtly herb-tinged Pimm’s Royale.

Another option is the Rum Punch or Gin Punch, offering something for everyone to share. The Punch is the oldest-known cocktail in the world, brought over from India to England in the 17th century. The word ‘punch’ comes from the ancient Sanskrit word ‘pañc’. So to say that you’re mixing a tried and tested formula is an understatement.

The Punch even predates the term ‘cocktail’ itself. Nowadays a cocktail refers to any mixed drink, but back in 1804 the newly invented ‘cocktail’ was a ‘Sling’ – spirit, sugar, citrus and sparkling water – with added bitters. Hence at the time the cocktail was also known as a ‘Bittered Sling’.

You can see the Sling’s influence in the Collins and Rickey of today, as well as the early Sours (balancing citrus and sugar). These drinks are great on a summer’s day, adding zest and length. But the cocktail is also about big flavours, and these came in the form, chronologically speaking, of bitters, liqueurs (the Margarita and the Sidecar) and vermouth as with the Martini. Try them all, and see which you like the best.

But back to that a tasty, five-ingredient combination made from alcohol, water, sugar, lemon and tea or spices: the Punch is one old-timer that works. You’ll probably miss out the ‘tea’ part of the five ingredients, however lots of fresh fruit with top quality spirits can be truly delicious. A punch can also be mixed well ahead of time – a day or two before the party for a macerated flavour. Then just add the juices at the last minute for a fabulous party centrepiece. If you have a large, decorated bowl and ladle, that’s all the better, giving you time to meet and greet your guests.

Sloe down and serve up

As you stretch out your barbecuing to extract the very last drop of summer, Gordon’s Sloe gin is the option as the leaves begin falling, with sloe berries macerated in gin. It can be used in a delicious G&T, or the classic Bramble cocktail – that mid-1980s invention of bartender Dick Bradsell with a drizzle of crème de mûre for a taste of autumn.

Then there’s the Toddy, effectively a winter version of the Punch with its egg, spirit, sugar, cream and spice all brought together. We’re moving into winter now, with the rain pouring down and a cold wind blowing outside (although that’s not mandatory for enjoying this drink). The Toddy is probably the descendant of the ‘Lamb’s Wool’, an early 17th century cocktail that took fruit purée and then mixed it with beer, along with spices before heating, and has been revived at Hick’s bar and restaurant in London.

In fact, if it weren’t for a grain surplus from the 1688 harvest, many of our cocktails would be beer-based. Thanks to so much grain entering the market that year, the English king William of Orange dramatically reduced the tax on the commodity, which lead to the setting up of so many 18th century distilleries and the subsequent popularity of gin. You can add some ale or lager to your Toddy just for old times – or use cider as in our Harvest Spice, a cocktail created specially for thebar.com which has Don Juilo Blanco tequila, lemon juice and the sweetness of agave syrup too.

Old Fashioned approach

But you don’t have to heat your drinks just because it’s winter. Although it seemed like everyone was putting their cocktails over the fire pre-20th century, there are some classics that come cold. The Old Fashioned is one example.

This fabulous cocktail was so named back in the 19th century because the new-fangled drinks were making customers nostalgic for simpler, more traditional drinks. They’d ask for cocktails ‘made the old-fashioned way’ – like this pour of whiskey and bitters. Another signal of its longevity is the use of a sugar cube – they didn’t have sugar syrup back in the early-to-mid 19th century, so the soaking and mashing in an Old Fashioned is one way to dissolve the granules and prevent them sticking in your teeth. Enjoy with Bulleit Bourbon in the classic, or use delicious Zacapa for a rum variation instead.

It’s how cocktails used to be mixed: with no fizzing, fruits or fancy flavours – and it’s delicious.

You can tell the Old Fashioned is a turbo-charged classic because it has a glass named after it. It’s one of the few cocktails, like the Martini and the Collins, to be so celebrated.


The Manhattan is another with the dark spirit look that fits the season, but it’s even more suited to parties than the Old Fashioned because essentially the Manhattan is a dark Martini. Like this classic drink, the Manhattan is a late 19th century combination of spirit and vermouth, and, like the Martini it’s served in an elegant v-shaped glass. The aromatics from the fortified wine escape into the nostrils as you drink, stem in hand. Most likely invented in the 1870s by a bartender on Broadway, it’s the number one New York cocktail – apart from, that is, the Cosmopolitan.

Unusual because it’s a classic of very recent times, the Cosmopolitan was refined by New York bartenders in the 1990s. It’s the epitome of the great three-part combination of spirit, liqueur and fruit juice. Cranberry and vodka mark it as a modern drink, with orange liqueur adding some traditional depth. The Cosmopolitan looks like a summer tipple, but those classic Christmas flavours of orange and cranberry give it a festive edge.

In fact you’ll be dazzled by a number of cocktails at this time of year. One of them is the Baileys Chocolate Orange. As the tinsel glitters on your tree, and the presents sit waiting to be opened, Baileys Chocolat Luxe, Grand Marnier and grated cinnamon has all the flavour to go perfectly with some mince pies. Or you might want go more Christmas cake in style. The Old Fashioned Christmas is a spicy, zesty treat with star anise, cinnamon, orange zest and cranberry, all mixed with 35ml of Smirnoff No.21. Or there’s a kind of Christmas Punch in the form of the delicious Baileys Eggnog, a comforting mixture of aromatic spices blended together with egg that dates back to medieval times.

But you don’t have to combine lots of ingredients to make a fine Christmas tipple. Malt whisky served neat works beautifully: pour your dram in a glass over ice and add water to taste. Mixing doesn’t get much easier than this! Talisker 10 year old or its brethren Talisker Storm come with a dash of peat and salt from the windswept distilleries on the Isle of Skye. There are lighter options from the classic Speyside region in Scotland: the rich and rounded Singleton of Dufftown, the smooth and silky Cardhu 12 year old or the fruity, spicy Cragganmore 12 year old. Or there are the floral, elegant Highland malts of Dalwhinnie and Oban. You can taste the years of experience and ageing that go into making these fine whiskies.

Eventually the snow must melt and the thermometer start to rise, so it’s time to look at another classic before the ice in the shaker goes too. The Flip was traditionally a winter recipe, made by dipping a red-hot iron poker into a rum, beer and sugar mixture. The poker frothed or ‘flipped’ the cocktail. However nowadays you don’t need to go to such alarming lengths by purchasing a poker and finding your nearest fire – the characteristic froth on a Flip can be obtained by shaking with egg. And that brings us to that festival of chocolate in March or April.

Try our delicious Easter Flip to celebrate the blooming of the daffodils, mixing Smirnoff No.21 with egg, cream and white crème de cacao, nutmeg and chocolate. After this year-long tour of cocktails, we’ve come full circle. Which just shows that it’s time to get mixing!


San Diego

Great Maple

Localización: 1451 Washington Street, San Diego, CA
Bartender: Johnny Rivera
Cóctel: One-Armed Mary ($13.95) with 42 Below Vodka, house Mary mix, spices, salt and pepper rim, fresh lemon and a spicy grilled octopus tentacle.

Hangovers are the previous night's shenanigans holding onto you and not letting go. Great Maple owner Johnny Rivera understood this full well and how a hangover cure needs a combination of booze and protein to be truly effective. So, an octopus' extremity garnishing his Bloody Mary was the answer. "I caught fresh octopus in Sardinia, Italy and inspired me to put a fresh tentacle in my morning libation. After a night of drinking 'The night she still has one claw on ya,'" he says.


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