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Eclairs con crema de ganche

Eclairs con crema de ganche


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Hoy también intenté hacer eclairs ... no sé por qué hasta ahora pensaba que era una receta complicada ... Por el éxito que tuvieron entre mis compañeros de trabajo, lo haré bastante a menudo :))
p.s. Me inspiré en MotanLaOale :)

  • 125 g de harina
  • 100ml de aceite
  • 250 ml de agua
  • 3 huevos
  • Sal en polvo
  • crema
  • 200 g de nata líquida
  • 150 g de chocolate amargo
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo

Porciones: -

Tiempo de preparación: menos de 60 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Eclairs con crema de ganche:

Hierva agua, aceite y sal. Cuando hierva, déjalo a un lado y agrega la harina. Mezclar bien, rápidamente para que no se formen grumos hasta que quede suave y mantener a fuego lento hasta que se desprenda del fondo de la sartén. Deje enfriar un poco y luego agregue los huevos uno a la vez.

Pon papel de horno en la bandeja del horno. Ponemos la masa en un pos y hacemos palitos. Déjelo cocer durante 30 minutos, 10 minutos a fuego alto y 20-25 a fuego lento.

El horno no se abre en los primeros 20 minutos para no dejar la masa :)

Crema

Ponga crema líquida y chocolate al fuego. Cuando el chocolate se haya derretido, retirar del fuego, añadir el azúcar y dejar enfriar. Ponlo en el frigorífico. Una vez que se haya enfriado bien, sácalo y bátelo con la batidora.

Cortamos el eclair por la mitad y lo rellenamos de nata. Así es como hacemos todo. Ponlo en el frigorífico.

Me resultaron muy buenos !!!

Por encima lo adorné con chocolate derretido.




Pon agua y aceite en una olla, cuando hierva, agrega la harina bajo la lluvia, removiendo constantemente para que no se apelmace, luego de homogeneizada dejar enfriar, luego agrega los huevos uno a uno, mezclando bien. Se colocan en la bandeja en las formas digeridas. Coloque en el horno a fuego alto. Cuando enfríe déjalo enfriar, luego córtalo por la mitad y rellénalo con la crema que vamos a hacer.

Se hierve la mitad de la leche, la otra mitad se mezcla con azúcar y harina, luego se incorpora a la leche caliente al fuego, se mastica continuamente para que no se enganche y no queden grumos.

Una vez que ha hervido y alcanza la consistencia deseada, se rellenan las rosquillas y, después de la referencia, se puede colocar sobre ellas chocolate derretido.


Eclairs caseros con crema hervida & # 8211 deliciosos para chuparse los dedos!

Te presentamos una receta de deliciosos canutillos caseros. Este es un postre con una rica historia, que con el tiempo sigue siendo igual de popular y querido por todos. De los ingredientes más simples y accesibles obtienes unos pasteles caseros particularmente deliciosos, fragantes y tiernos que se derriten en tu boca. Disfruta a tus seres queridos con el postre más fino y delicado, que hará las delicias de todos.

INGREDIENTES de la masa

INGREDIENTES DE CREMA

MÉTODO DE PREPARACIÓN

1. Vierta la leche en una cacerola. Agrega mantequilla y sal. Pon la sartén al fuego y revuelve periódicamente hasta que la mantequilla se derrita.

2. Revolviendo constantemente, agregue la harina tamizada. Consigue una masa homogénea. Retira la sartén del fuego. Agrega un huevo a la masa, mezclando bien después de cada uno. Consigue una masa homogénea.

3. Vierta la masa en una bolsa de lona o un paño. Engrasa una bandeja de horno con aceite o cúbrela con papel y vierte la masa en tiras de 10 cm de largo. Mantenga una distancia de 5 cm entre las tiras de masa.

4. Colocar la bandeja en el horno precalentado a 180 ° C durante 30 minutos. El tiempo de horneado depende de cada horno. No abra el horno mientras se hornea la masa.

5. Preparar la nata: frotar las yemas con el azúcar y la vainilla (en un plato resistente al calor). Vierta la leche y mezcle. Agrega la harina tamizada y el almidón. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

6. Ponga la nata en el microondas durante 3-5 minutos (a máxima potencia). Es importante retirar la crema cada 60 segundos y mezclar bien. Cuanto más tiempo se prepare la crema en el horno, más densa será.

7. Rellena los canutillos con crema. Si lo desea, decórelos con chocolate derretido en el baño de vapor.


ECLERE CON CREMA DE VAINILLA I Receta + Video

Hola queridos deseos. Hoy les presento mi receta de ECLERE CON CREMA DE VAINILLA. Preparé la receta más sencilla desde un punto de vista técnico. No horneé los canutillos con 2 tipos de temperatura o con la puerta del horno entreabierta. Los horneé a 190 grados C y te aseguro que es la técnica más segura. Cuando los horneé a 2 temperaturas, mis canutillos no salieron tan esponjosos, se pegaron a la bandeja para hornear, en resumen, tenía más dolores de cabeza. Pero prometo aprender a cocinarlos de esta manera también. Espero que les guste esta receta y la disfruten. ¡Que tengas un buen día y que tengas buen apetito!

Ingrediente:

  • 200 ml. - agua corriente
  • 130 gr. - Harina blanca
  • 80 gr. - manteca
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos (tamaño pequeño) o 3 huevos (tamaño grande)

Para el llenado:

Dificultad: Promedio

Tiempo de preparación: Diez minutos

Hora de cocinar: 25-27 minutos

Tiempo Total: 35-37 minutos

La cantidad: 12 eclere

Método de preparación:

  1. Tome una cacerola y vierta el agua en ella, ponga la mantequilla, el azúcar, la sal y baje el fuego. Revuelva de vez en cuando hasta que la mantequilla se derrita.
  2. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la harina y mezcle bien con una cuchara de madera. Una vez que la masa se haya endurecido, continúe revolviendo con la cuchara durante otros 2-3 minutos.
  3. Retira la sartén del fuego y vierte la masa en un bol grande. Mézclalo con una batidora o cuchara de madera hasta que se enfríe un poco.
  4. Luego, agregue gradualmente un huevo a la vez, sin dejar de remover. Cuidado, en caso de que pongas los huevos sobre la masa sacada directamente de la sartén, corres el riesgo de hacerte una tortilla.
  5. Transfiera la masa a una manga pastelera con un dui dentado o redondo, después de lo cual comienza a formar canutillos de unos 12-15 cm. en la bandeja forrada con una bandeja para hornear. Debes dejar espacio entre ellos.
  6. Coloque la sartén en el horno precalentado a 190 grados C durante unos 25 minutos o hasta que esté bien dorado.
  7. Saca los canutillos del horno y déjalos enfriar. Luego, sáquelos con cuidado por ambos lados con un palo de madera para dejar espacio para llenarlos con crema.
  8. Vierta la crema de vainilla en una manga pastelera de punta larga y fina. Para saber cómo preparar esta crema, haga clic en la imagen de la pantalla.
  9. Rellena los canutillos con crema de vainilla por ambos lados.
  10. Decora los canutillos con chocolate derretido o azúcar en polvo.
  11. ¡Sirve con gusto!

Si estás preparando esta receta, no olvides sacarle una foto y usar el hashtag #valeriesfood


La receta de los famosos canutillos con crema de vainilla.

Para conchas de ecler:
El nuevo descubrimiento sobre la diabetes sorprende a los médicos
-100 ml de aceite
-200 ml de agua
-200 gr de harina
-6,7 huevos (según tamaño)
-una pizca de sal

-4.5 huevos (y dependiendo del tamaño, usé 5 porque eran pequeños)

-8 cucharadas de azúcar (con punta)

-4 cucharadas de azúcar clara de huevo

-esencia de vainilla y una pizca de sal

Para el glaseado no hice fondant (haré otro) usé 150 gr de chocolate derretido con 3 cucharadas de aceite

Para las cáscaras, puse a hervir agua con aceite y sal, la hirví y de repente le agregué la harina tamizada de antemano, la mezclé y salió lo que se ve en la foto, la dejé enfriar.

Luego agregué un huevo, y mezclé después de cada uno, hasta incorporar cada huevo, este es el secreto… no se agrega ningún otro huevo, hasta que se incorpore el otro.

Así es como me veo al final, obtuve 7 huevos porque eran pequeños. Debe poder rotar fácilmente.

Con esta composición puedes hacer canutillos, crema a elección o láminas para tartas, puedes hacer donas rellenas de cremas dulces o saladas (caviar, setas, paté, etc.)
Así que con un pos con alcohol vertí palitos finos y pequeños en la bandeja engrasada.

Lo meto en el horno a 200 grados durante 25 minutos, la puerta del horno no se abre durante la cocción, de lo contrario no se hinchará al hornear. Cuando estén bien dorados, están hinchados y secos,) Retirar del horno y dejar reposar. frio.
Para la nata: Hervir la leche y mientras tanto mezclar las yemas con el azúcar y la esencia hasta que se pongan blancas y se derrita el azúcar.Añadir unas cucharadas de leche (de la que hierve) y la fécula., En ebullición. leche (como en el pudín).

Batir las claras con el azúcar a modo de merengue. Cuando el budín se haya endurecido, bajamos el fuego a bajo y añadimos una cucharada de claras y seguimos mezclando .... Seguimos añadiendo las claras hasta terminarlo. Incorporamos las claras, Apagar el fuego y dejar enfriar.

La crema se ve tan suave y esponjosa.

Cortamos las tapas en canutillos (son pequeños para mí, así que mini canutillos) y con la ayuda del pos (o cucharadita) los rellenamos de crema, endurecemos el chocolate y los metemos en la nevera o… comenzamos a comer.

* El contenido de este artículo es solo para información y no pretende sustituir el consejo médico. Para un correcto diagnóstico, te recomendamos que consultes a un especialista.


¿Qué ingredientes utilizamos para la receta de crema de ganache de chocolate?

Generalmente se usan cantidades iguales de chocolate y crema agria, pero dependiendo del contenido de cacao del chocolate, esta es la proporción correcta para las cremas:

  • -con 40-50% de cacao - igual cantidad, es decir, 200 g de nata montada, 200 g de chocolate
  • -chocolate con 60-70% de cacao, utilizar por ejemplo 280 g de nata montada y 200 g de chocolate
  • -chocolate con más del 70% de cacao, se utilizan 300-320 g de nata montada y 200 g de chocolate.

Para envolver los pasteles, utilice chocolate con 70% de cacao, en una cantidad igual a la nata montada. No batir esta ganache y envolver el bizcocho. Volveré con imágenes detalladas cuando haga un pastel así, es un poco más difícil de hacer.

Mis recetas de pasteles y cremas para pasteles se pueden encontrar aquí. . Tengo recetas de cremas simples o más elaboradas, más baratas o más caras: crema de leche hervida (pudín de vainilla), crema con mascarpone y ness, crema diplomat, crema de mantequilla y otras.


Eclairs de chocolate

Canutillos de chocolate. Soy un postre francés muy querido por todos. Tengo que admitir que tampoco puedo soportar un buen relámpago.

Aunque existen varias variantes de canutillos y combinaciones de sabores, el más popular sigue siendo el del chocolate. Siempre que voy a una confitería, me gusta probar el eclair de chocolate en el escaparate. Si el producto más simple es muy bueno, confío en que el resto sea bueno. Lo más difícil de conseguir postre es lo sencillo porque no hay lugar para los errores ni para los escondites.

Para la receta de hoy, comencé con una masa de cacao escaldada básica, una receta publicada recientemente en el blog, y elegí una crema maravillosa para ella. Lo sé, hice un poco de trampa porque hice 2 recetas / publicaciones de una, pero quería tener una receta separada en el blog solo para la masa de eclaire. Y mira, eso es lo que hice.

Tal vez ya hayas visto la receta de masa de eclaire o sabías cómo hacerla. La pregunta es & # 8211 ahora ¿sabes con qué llenarlos? La variante más simple es una natilla de vainilla. Clásico y bueno. Sin embargo, hay otras ideas, como la crema diplomática, es decir, una crema pastelera combinada con un poco de nata o una ganache más ligera, con menos chocolate. Eso es lo que te voy a recomendar ahora.

¿Qué es una ganache? Un ganache es una mezcla de nata y nata montada. La proporción es de 1 a 1. Tengo una receta aún más inteligente y ligera con más crema que combina perfectamente con canutillos de chocolate.

Tenga en cuenta que su masa es de cacao y la crema sabe aún más a chocolate. No creas que estos canutillos de chocolate son dulces o demasiado dulces. La masa es un poco amarga por el cacao (porque usé una de calidad sin azúcar) y la crema de ganache no tiene azúcar agregada. Usé un chocolate con 70% de cacao, por lo que todavía está en la categoría amarga.

La idea con esta ganache es que solo queda bien montar o batir en la batidora. Montar la nata y quedará aireada y esponjosa con un perfecto sabor a chocolate. Realmente no necesitamos agregar la misma cantidad de chocolate que tenemos con crema batida.

Receta de crema ganache montee

por aprox. 16 eclere

Hervir la nata en un cazo. En cuanto hierva, lo retiramos del fuego. Deje enfriar la nata unos minutos, es decir, déjela enfriar.

Podemos poner el chocolate en un recipiente alto, como el del conjunto de una batidora vertical. Si no tiene uno, use un tazón. Vierta la nata sobre el chocolate y emulsione con una batidora a velocidad baja-media.

Cubrimos la ganache de nata montada con papel de aluminio al contacto, es decir, la ponemos sobre la nata, no solo en el borde del recipiente o bol.

Mantenga la crema en la nevera durante la noche. Definitivamente. De lo contrario, no pelea bien.

Refrigere por 4-5 días.

Para usarlo, saca la crema de la nevera y pon un poco en un bol. Lo batimos en la batidora con el accesorio tel, hasta que gane volumen y quede aireado y bonito. Como crema, solo aquí tenemos chocolate.

Podemos rellenar las eclairs con esta ganache o cortar las eclairs por la mitad a lo largo y decorar solo la base. Eso es lo que hice y me gusta más este modelo. Usé un pos con un dui dentado de 15 mm.

Sirve los eclairs inmediatamente porque de lo contrario la piel de la crema se ablandará. Son buenos frescos.


300 ml de leche dulce, 150 ml de aceite, 300 gr de harina, 6 huevos, 1 sal en polvo (para masa) 400 gr de mascarpone, 200 gr de azúcar, 250 gr de nata para nata, 1 sal en polvo, esencia de vainilla (para nata) 300 gr de azúcar , 200 gr de mantequilla (para caramelo) 250 ml de nata para montar, 50 gr de avellanas, bosque, 100 gr de frambuesa (para decoración)

Para la masa de eclair, hervir la leche junto con el aceite y una pizca de sal, y cuando llegue al punto de ebullición añadir toda la harina y mezclar bien hasta que absorba todo el líquido. Deje enfriar bien, luego incorpore uno a uno, los 6 huevos. En una bandeja, sobre papel de horno, dibuja las formas de las vieiras con un pijo. Hornee los canutillos durante 35-40 minutos a 180 grados.

Mientras tanto, prepara la crema de mascarpone. Mezclar la nata montada con el azúcar, luego agregar la esencia e incorporar la crema de mascarpone. Se agrega una pizca de sal para acentuar el sabor. Rellena las conchas de canutillos con esta crema. Después de haber llenado los canutillos, preparamos la salsa de caramelo.

Poner el azúcar caramelizada, removiendo constantemente, y cuando esté fluido agregar la mantequilla, mezclar bien hasta que se derrita y agregar la nata montada. Revuelva vigorosamente hasta que la composición espese. Deje enfriar el caramelo y glasee los canutillos con él. Luego decóralos con avellanas y frambuesas.


Glaseado de chocolate para canutillos

Mientras se enfrían las cáscaras y la crema de ecla, prepara el delicioso glaseado de chocolate.

Ponga la crema batida en una olla pequeña y déjela hervir a fuego lento o medio. Retirar la olla del fuego antes de que hierva la crema y verterla sobre los trozos de chocolate en un bol de metal. Mezclar bien la composición hasta obtener una crema fluida y aterciopelada.

Deje el chocolate derretido a temperatura ambiente durante 15 minutos, revolviendo una vez cada 5 minutos.


ECLERE CON CREMA DE VAINILLA Y CREMA

¡¿A quién no le gustan los canutillos ?! & # 8230 Puedo estar con chocolate, ness o un poquito de crema de vainilla y nata montada… Es como ver a mi amiga Ionela con dos canutillos en el paquete cuando logramos vernos más a menudo. Como todavía está esperando que lo visite, decidí sorprenderlo con un plato lleno de estos pasteles estrella.

También les comparto la receta de canutillos con crema de vainilla y nata montada que hago hoy y espero que tengan un motivo para alegrarse cuando los disfruten con sus seres queridos.

Ingrediente:

  • 125 ml. Leche
  • 125 ml. el agua
  • 125 gr. manteca
  • una pizca de sal
  • 150 gr. harina
  • 5 huevos medianos
  • 500 ml. Leche
  • 3 huevos
  • 30 gr. edulcorante en polvo (o 60 gr. de azúcar)
  • 25 gr. azúcar de vainilla (3 sobres)
  • 30 gr. almidón (o 50 gr. de harina)
  • opcional 25 gr. manteca

El proceso de preparación de las conchas de ecler es muy sencillo, aunque a primera vista parece un poco complicado. Poner la leche, el agua, la mantequilla y una pizca de sal en un cazo a fuego lento y cuando empiecen a hervir apartar un poco y agregar toda la harina de una vez. Continuar mezclando vigorosamente con una espátula hasta que se incorpore, la masa resultante se vuelve elástica y homogénea como una bola. Lo pongo al fuego durante otros 3-4 minutos, revolviendo constantemente hasta que se siente como si se estuviera pegando un poco al fondo de la sartén.

Apague el fuego y deje que la composición se enfríe durante unos 20-25 minutos para que alcance la temperatura ambiente. Ahora empiezo a agregar los 5 huevos uno por uno, mezclando después de cada uno con una batidora.

Pongo la costra así obtenida en un pos (si no la tienes puedes usar una bolsa más fuerte a la que le cortas una esquina) y modelo las eclairs en una bandeja en la que pongo papel de hornear (la bandeja no está engrasada porque la masa tiene suficiente mantequilla y los canutillos se desprenderán con mucha facilidad). De toda la composición salieron 22 piezas de unos 10 cm. de largo que horneamos en dos bandejas, sobre todo porque tenemos que dejar espacio entre ellas para cuando crezcan y dupliquen su tamaño en el horno calentado a 220 °.

No abra la puerta del horno de ninguna manera durante los primeros 20-25 minutos. Solo entonces puede bajar la temperatura a 170-180 ° y luego dejarlos en el horno durante al menos otros 15-20 minutos. hasta que esté lo suficientemente dorado. De esta forma te asegurarás de que no se ablanden después de un tiempo. Las cáscaras permanecerán firmes y crujientes incluso después de que estén rellenas de crema.

Para la crema de vainilla, esta vez usé huevos enteros, que mezclé un poco con el edulcorante y el azúcar de vainilla. Agregué ligeramente el almidón hasta que se incorporó a la mezcla cremosa de huevo. Mientras tanto, herví la leche, y cuando hirvió, la retiré del fuego y la agregué poco a poco a la mezcla de huevos y almidón, revolviendo constantemente. Volqué la composición en la olla en la que había estado la leche y la dejé a fuego lento solo hasta el primer hervor, siempre revolviendo. Es muy importante detener el fuego, de lo contrario la temperatura será demasiado alta y los huevos se coagularán. Detuve este proceso colocando el recipiente en un recipiente con agua fría.

Es opcional, pero le agregué un cubo de mantequilla de unos 25 gramos que me parece que hace la nata más fina y cremosa, la cubrí con una envoltura plástica para no atrapar la costra y la dejé enfriar.

Mientras tanto, corté las eclairs por la mitad y preparé otros 400 ml de nata para la nata montada, que añadiré sobre la nata.

Llené mis canutillos con una capa de crema y una capa de crema batida y los espolvoreé con azúcar con sabor a vainilla.

He perdido un poco la destreza desde que no preparé más canutillos, se ve que no son uniformes, pero les aseguro que son muy sabrosos.