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Receta de tortilla de espárragos

Receta de tortilla de espárragos



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Se trata de una tortilla saludable, rápida y fácil de hacer. Los espárragos salteados, los champiñones y las cebollas se cocinan en una tortilla y luego se cubren con queso parmesano.

31 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 1

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 4 cucharadas de leche (opcional)
  • 3 lanzas de espárragos, recortados y cortados en trozos de 5 cm
  • 35 g de champiñones frescos en rodajas
  • 35 g de cebolletas picadas
  • 40g de queso parmesano rallado

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 10min› Listo en: 25min

  1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega los espárragos, los champiñones y las cebollas; cocine y revuelva hasta que los espárragos estén bastante blandos, aproximadamente 4 minutos. Batir los huevos y la leche en un tazón pequeño; vierta sobre las verduras salteadas y reduzca el fuego a medio. Mientras se cocina la tortilla, levante el borde para permitir que el huevo crudo fluya por debajo. Cuando la mayor parte del huevo esté cocido, espolvoree queso parmesano por encima. Deje que el queso se derrita un poco, luego dóblelo por la mitad y sirva.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(29)

Reseñas en inglés (23)

por Sarah Jo

Usé dos claras de huevo y un huevo entero y leche al 1%. Cubrí esta tortilla con unos tomates cherry cortados a la mitad, una pequeña cantidad de queso cheddar extra fuerte y salsa casera. Este fue un buen desayuno abundante. Siempre me ha gustado la combinación de espárragos y huevos. La próxima vez, creo que podría agregar un diente de ajo fresco picado.-02 de mayo de 2012

por Jillian

¡Gran tortilla! La leche es opcional, así que solo agregué un poco, aproximadamente una cucharada. También agregué un poco de ajo, sal, pimienta y algunos tomates para darle un poco más de color y sabor. Usé queso parmesano ligero, que era una buena salida de los quesos estadounidenses o cheddar regulares. ¡Este fue un buen desayuno con tostadas integrales y jugo! -24 de agosto de 2010

por maximus

Receta muy sabrosa. Sin embargo, 1/4 de taza de leche por 2 huevos es un poco demasiado, hizo que la tortilla se volviera muy suave y un poco difícil de manipular.-19 de abril de 2008


  • 4 o 5 huevos grandes
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • Manojo pequeño de cebollino picado, estragón o perejil
  • 4 onzas (120 g) de tocino, cortado en cubitos
  • 6 onzas de espárragos (170 g de 6 a 8 tallos), cortados y cortados en rodajas finas al bies
  • 1 chalota grande (aproximadamente 2 onzas 60 g), en rodajas finas
  • 2 a 3 onzas (80 g) de queso gruyere rallado
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal

Combine los huevos, la sal, la pimienta y las hierbas en un tazón mediano y bata hasta que esté homogéneo y espumoso, aproximadamente 1 minuto. Deje reposar a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos. Los huevos deben oscurecerse significativamente.

Mientras tanto, cocine el tocino en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio, revolviendo hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue los espárragos y las chalotas, sazone al gusto con sal y pimienta y continúe cocinando hasta que los espárragos estén tiernos y comiencen a dorarse, aproximadamente 2 minutos más. Transfiera la mezcla a un tazón pequeño, agregue el queso y revuelva para combinar. Limpia la sartén con una toalla de papel y regrésala a fuego medio.

Agregue la mantequilla a la sartén y cocine hasta que esté ligeramente dorado. Vuelva a batir los huevos hasta que estén espumosos, luego agréguelos a la sartén y cocine, usando una espátula de silicona para empujar los bordes hacia el centro mientras se asientan e inclinando la sartén para esparcir el huevo crudo debajo. Continúe presionando los bordes de los huevos e inclinando la sartén, trabajando alrededor de la sartén, hasta que la tortilla esté casi lista, aproximadamente 45 segundos.

Espolvoree los espárragos y el tocino sobre la mitad de la tortilla, retire del fuego, cubra y deje reposar la tortilla hasta que alcance la consistencia deseada, aproximadamente 1 minuto.

Con una espátula de silicona, afloje los bordes de la tortilla de la sartén y agite la sartén para asegurarse de que no se pegue. Doble con cuidado la tortilla por la mitad, luego deslícela en un plato para servir y sirva inmediatamente.


Para la guarnición:

  • 1 cucharada crema agria o crème fraîche
  • Un par de pizcas de ralladura de limón finamente rallada
  • Unas gotas de jugo de limón fresco.

Para el llenado:

  • 1 cucharada mantequilla sin sal
  • 1 cucharada chalota picada
  • 1 pizca de sal kosher
  • 3 espárragos medianos (aproximadamente 1/2 pulgada de ancho en la base), recortados, pelados y cortados en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 1 rebanada fina de prosciutto o jamón, cortado en tiras de 1 y 2151/8 de pulgada
  • 1 cucharada más 1 cdta. hojas de menta en rodajas finas
  • 2 cucharadas queso Asiago rallado

Para la tortilla:

  • 2 huevos grandes o extragrandes
  • 1 cucharada agua
  • 2 pizcas de sal kosher
  • 4 pimientos picantes de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada menta
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 1 cucharadita mantequilla sin sal

Tortilla de espárragos

Los espárragos van bien con huevos y una tortilla es una de las formas más fáciles de disfrutarlos juntos. Siga esta receta para cada persona a la que esté alimentando. La mantequilla clarificada se prepara mejor derritiendo suavemente la mantequilla y enfriándola en el refrigerador. Los sólidos de leche no deseados se depositarán en el fondo del tazón, simplemente tírelos cuando la mantequilla se haya endurecido nuevamente.

Ingredientes

3-4 espárragos por persona
3 huevos medianos
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de mantequilla clarificada
Puñado de parmigiano reggiano rallado
Hierbas frescas picadas

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Prepare los espárragos partiendo las puntas leñosas y blanqueando los tallos en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Refrescar brevemente con agua fría y cortar en trozos pequeños. Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén de base pesada a fuego medio-alto. Agregue la mantequilla, deje que se derrita y luego vierta la mezcla de huevo en la sartén, extienda uniformemente y cocine durante 1-2 minutos, o hasta que la base se haya endurecido. Coloque los espárragos en la mitad de la tortilla con queso rallado y hierbas frescas picadas. Doble la mitad restante sobre el lado de los espárragos.


Resumen de la receta

  • 20 rebanadas finas de pan para sándwich, sin corteza
  • ¾ libra de mantequilla
  • 4 onzas de queso azul, a temperatura ambiente
  • 1 paquete (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 huevo batido
  • 20 espárragos frescos

Recorte las cortezas del pan y aplaste un poco con un rodillo.

En un tazón, mezcle los quesos azul y crema junto con el huevo hasta que esté bien mezclado y cremoso. Extienda una fina capa de mezcla de queso sobre cada rebanada de pan. Enrolle una lanza de espárragos dentro de cada una y fíjela con un palillo.

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Enrolle cada envoltura de espárragos en mantequilla para cubrirlos. Coloque en una bandeja para hornear lo suficientemente pequeña como para caber en el congelador y congele durante una hora, o hasta que la mantequilla se endurezca y las envolturas estén algo firmes. Retire la sartén del congelador, deseche los palillos de dientes y corte cada envoltura por la mitad en forma transversal. Guárdelo en una bolsa de plástico resellable en el congelador hasta que esté listo para usar.

Para servir, precaliente el horno a 400 grados F (205 grados C).

Coloca los rollitos de espárragos congelados en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Verifique de vez en cuando, y gire si es necesario, para que se dore uniformemente y para evitar quemaduras. ¡Disfrutar!


Souffle de tortilla de espárragos

Si bien es probable que no vaya a ver a mi madre el día real, solo pude pasar 2 días con ella.

Excepto que, en lugar de que yo me suba al automóvil, conduzca más de 2 horas (que siempre son más como 3 gracias al tráfico de Nueva Jersey) para bajar y verla como lo haría un buen niño en un día festivo destinado a celebrar a sus padres, ella entró ella coche y manejé más de 2 horas para verme.

Todo para que pudiera pasar demasiadas horas en el infierno del diseño de baños ayudándome a poner en marcha el proceso de lo que pronto será la renovación de mi baño principal, porque el solo hecho de entrar en una tienda de azulejos me dejó tan abrumado que podría llorar.

No lo hice para que conste, pero me desperté de mis sueños de diseño de baldosas no menos de 4 veces anoche gritándole a mi cerebro que se apagara para poder descansar un poco.

Serán unos meses divertidos de esto & hellip

Mom & rsquos son buenos en todo ese tipo de cosas desinteresadas.

Seguro que apesto en esa parte (y la mayoría de las otras partes) de la maternidad.

Aunque no hice exactamente este souffl & eacutel de tortilla de espárragos para mi mamá cuando ella estuvo aquí (¡aunque le hice una tortilla!), Lo creé teniendo en cuenta el Día de la Madre y los rsquos y lo que le gusta a ella.

Es realmente lo mejor de ambos mundos: ligero y aireado, casi hasta el punto de sentir que se derrite en la boca con cada bocado, como un souffl & eacute; pero con el sabor sabroso de una tortilla de desayuno.

Es estacionalmente perfecto repleto de espárragos frescos de primavera, cebollas verdes y micro-verduras e incluso puede agregar un poco de queso de cabra cremoso opcional para darle un toque agrio si se enfría con lácteos (consulte la nota de la receta).

La parte divertida de este souffl & eacute de tortilla es que está hecho con leche de nuez de proteína de seda en lugar de la típica crema espesa o leche entera que normalmente se ve en una receta de souffl & eacute.

Esta nueva línea de leche de nuez (es una mezcla de almendras y anacardos) de Silk está reforzada con 100% de proteína de guisante, lo que da como resultado 10 g de proteína por ración, una adición que, en mi opinión, ahora elimina mi único reparo con la leche de nuez, la falta habitual de ¡proteína!

De hecho, me encanta todo el perfil nutricional de esta línea de leche de nuez (8 g de grasa, 4 g de carbohidratos, 10 g de proteína).

Es casi idéntico a la leche entera (¡solo que con menos carbohidratos, lo cual está bien para mí!) Y es por eso que pensé que sería perfecto en este souffl & eacute; de ​​tortilla.

Resulta que lo era y ahora puedes tener ese delicioso souffl de desayuno y tortilla sin la necesidad de lácteos.

Por supuesto, como a mi mamá le encanta el queso de cabra, le rocié un poco allí.

Para obtener más formas de utilizar los espárragos frescos de primavera, asegúrese de consultar mi receta fácil de espárragos Instant Pot y este clásico espárrago asado con limón.


Rompe los huevos en un tazón grande para mezclar y bátelos hasta que estén muy bien mezclados, casi cremosos. Agrega la leche y una pizca de sal y vuelve a mezclar.

Caliente la mantequilla clarificada en una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y apague el fuego para asegurarse de que la sartén no se caliente demasiado.

Agite ligeramente la sartén para distribuir los huevos y vuelva a poner el fuego a medio. Deje que los huevos se cocinen un poco y luego use la espátula para deslizar suavemente los huevos cocidos y permita que los huevos crudos fluyan a su lugar, agitando la sartén suavemente para seguir distribuyéndolos. Cuando los huevos estén medio cocidos, coloque los espárragos, 1/4 taza de queso parmesano y el prosciutto en una tira en el medio de la mezcla de huevo.

Siempre que la sartén se caliente demasiado y parezca que los huevos se dorarán, simplemente levántela del fuego durante unos segundos. Sigue moviendo suavemente los huevos líquidos para que fluyan al fondo de la sartén. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto (me gustan mis tortillas un poco líquidas, pero es posible que prefieras que estén bien cocidas), usa la espátula para doblar suavemente solo un tercio de la tortilla hacia el centro. (Hará el doblez final cuando transfiera la tortilla al plato). Retire la sartén del fuego e inclínela un poco para que el tercio doblado quede en el punto más alto. Use la espátula para ayudar a sacar los huevos de la sartén al plato, mientras se deslizan hacia afuera, rodarán sobre el tercio desplegado, de modo que terminen pareciendo un burrito (aunque uno con los extremos abiertos).

Espolvoree la cucharada restante de queso parmesano encima y sirva con la ensalada mixta.

Extraído del libro The Freds At Barneys New York Cookbook de Mark Strausman con Susan Littlefield. Copyright © 2018 por Mark Strausman. Reproducido con permiso de Grand Central Life & amp Style. Reservados todos los derechos.

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RECETA: Prepara esta fresca tortilla primaveral

Descubrí que el aire puede hacer o deshacer una receta mientras veía a Nathalie Dupree en el Sanyo blanco y negro de 13 pulgadas de mis abuelos. Hasta entonces, no me había dado cuenta de que batir ingredientes individuales podía hacer que los platos sencillos se vieran y sepan tan sofisticados. Me propuse una misión para aprender todo lo que pudiera sobre merengues, mousses, soufflés y más.

Comencé abriendo el gran "Libro de cocina de Betty Crocker" de mamá y llegué a una receta intrigantemente llamada Puffy Omelet. Me cautivó la idea de transformar los huevos en algo gourmet. Rápidamente aprendí que separar las yemas de las claras y batirlas durante unos minutos con una batidora de mano hacía que mis tortillas de cocina habituales fueran sublimes.

Hago esta versión de mis tortillas hinchadas para el brunch de Pascua o el Día de la Madre. Es ligero pero abundante, y las tiras de espárragos con unas gotas de limón cantan a primavera. Siempre hay un factor sorpresa cuando lo coloco frente a familiares y amigos. Prefiero el sabor a nuez del queso gruyere, pero un suizo más suave también funciona bien.

  • 7-8 espárragos
  • 4 huevos grandes
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de sal marina
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de mantequilla con sal, dividida
  • Par exprime jugo de limón
  • 8 onzas de queso gruyere finamente rallado, cantidad dividida
  • Calentar el horno a 325 grados.
  • Quita los extremos leñosos de los espárragos y deséchalos. Pasa un pelador de verduras afilado a lo largo de las lanzas para crear tiras finas. Reserva las propinas. Dejar de lado.
  • Separar los huevos. Coloque las claras de huevo en un tazón mediano y las yemas en un tazón pequeño. Agrega el agua y la sal a las claras. Batir con una batidora de mano a alta velocidad hasta que esté rígido, 2-3 minutos. Agregue la pimienta a las yemas de huevo y bata con la batidora a velocidad alta hasta que esté muy espesa y de un color amarillo suave, aproximadamente 3 minutos.
  • Con una espátula de goma, doble suavemente las yemas de huevo en las claras. Dejar de lado.
  • Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén para horno de 10 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue las tiras y puntas de espárragos y saltee durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernas. Condimente con sal y jugo de limón. Transfiera a un plato y cubra.
  • Baja el fuego a medio. Agregue la cucharada restante de mantequilla a la sartén. A medida que la mantequilla se derrita, incline la sartén para cubrir el fondo y los lados de la sartén. Vierta la mezcla de huevo. Reduce el calor al mínimo. Cocine durante 5 minutos o hasta que los huevos se despeguen ligeramente de los bordes de la sartén y los lados estén ligeramente dorados.
  • Transfiera al horno y hornee de 7 a 10 minutos, hasta que el centro comience a cuajar. Coloque la mitad del gruyere en un lado de la tortilla. Agrega los espárragos encima del queso. Continúe horneando durante 5 minutos.
  • Con una espátula grande, doble suavemente la tortilla por la mitad. Si es necesario, presione ligeramente la tortilla con la espátula y manténgala presionada unos segundos hasta que se relaje y quede doblada. Cubra con el queso restante. Hornea 3 minutos más, hasta que el queso se derrita.
  • Retirar del horno. Sirva de la sartén o colóquelo en una fuente para servir tibia. Sirve 2-4.

Por porción: Por porción, basado en 2: 726 calorías (porcentaje de calorías de grasa, 71), 48 gramos de proteína, 4 gramos de carbohidratos, 1 gramo de fibra, 58 gramos de grasa total (32 gramos saturados), 527 miligramos de colesterol, 1.284 miligramos sodio.


Las mejores recetas de espárragos: 34 formas de cocinar nuestra verdura de primavera favorita

Los espárragos frescos en el pasillo de frutas y verduras son un signo seguro de la primavera. Grasos o finos de color verde o blanco o morado, las claves de los deliciosos espárragos son la frescura y la preparación adecuada. Aporta un sabor delicadamente brillante y notas de sutil acidez a cualquier plato. No somos los únicos que notamos cuando aparecen los primeros espárragos de primavera: "Cada abril, comienzo a cosechar los espárragos en la finca. Sé que están listos para comer cuando los tallos tienen el grosor de un dedo. Entonces córtelos en la base, blanquéelos hasta que estén tiernos y sírvalos con una vinagreta de mostaza ", dice Martha en la edición de abril de 2019 de Martha Stewart Living.

Si bien es cierto que los espárragos de invernadero están disponibles durante todo el año, la verdura está realmente en su punto máximo de febrero a junio. Cuando compre espárragos en temporada, preste atención a algunos factores clave: Elija racimos con puntas bien cerradas. Los tallos deben ser de color verde brillante y firmes (o marfil pálido para los espárragos blancos). En cuanto al grosor, eso es realmente una cuestión de gustos. (El favorito de Martha son los espárragos gigantes).

Los espárragos se cocinan mejor el día en que se compran, pero se pueden conservar en el refrigerador hasta por cinco días. Envuelva la parte inferior de los tallos en una toalla de papel húmeda y colóquela en una bolsa de papel; debe guardarla en el cajón para verduras para obtener los mejores resultados. Una vez que esté listo para cocinar, sostenga el manojo boca abajo y agítelo suavemente con agua fría y las puntas tiernas pueden quedar arenosas. A continuación, quite los duros fondos leñosos. La forma más fácil es doblar el tallo en el punto de ruptura natural (a menudo, donde el color cambia de blanco a verde), aproximadamente a una pulgada o dos pulgadas de la base. ¿Sigues sin estar seguro de qué hacer? Vea la introducción rápida de Martha.

Cómo cocinar esta verdura primaveral depende completamente de usted. Ya sea que esté de humor para hervir o cocinar al vapor, asar, asar, saltear y asar, o sofreír (¡o disfrutarlo crudo en ensalada!), Pruebe nuestras deliciosas recetas de espárragos.


Tortilla de Espárragos, Tomates Uva y Mozzarella

Tenía ganas de desayunar una tortilla, así que fui en busca de ingredientes. Encontré espárragos, tomates uva y queso mozzarella. Me gustan mis tortillas con un huevo porque me encanta la capa de huevo muy fina, pero si prefieres una capa de huevo más gruesa, usa dos o tres huevos. Simplemente salteé los espárragos y los tomates uva antes de ponerlos en la tortilla. Era ligero y sabroso, pero lo suficientemente abundante como para llenarme. Hay algo tan delicioso en los espárragos, los tomates y los huevos. ¡Mmm!

Caliente una sartén cubierta con aceite en aerosol a fuego medio. Agregue los espárragos y los tomates a la sartén y cocine durante 3-4 minutos hasta que los espárragos y los tomates estén tiernos. Sazone con sal marina y pimienta recién molida al gusto. Retirar de la sartén y reservar para su uso posterior.

Limpia la sartén con una toalla de papel y luego rocíala con aceite en aerosol. Encienda la estufa a fuego medio bajo y encienda la parrilla en su horno. Casque un huevo en un tazón, agregue la leche y bata hasta que esté bien mezclado sazone con sal marina y pimienta recién molida al gusto. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y revuelva para que la sartén esté cubierta uniformemente con huevo.

Una vez que el huevo comience a cuajar, vierta el relleno de espárragos y tomate y luego cubra con el queso rallado.

Mueva la sartén al horno y colóquela en la rejilla superior. (no ponga la manija en el horno si no es apto para horno) y deje que el asador cocine la parte superior del huevo, solo toma 20-30 segundos más o menos. Retire la sartén y voltee la otra parte de la mezcla de huevo sobre la mezcla de verduras. Deslizar sobre un plato y servir inmediatamente. Disfrutar.